13_2017_tt-bnnptnt_353760

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập Tự do Hạnh phúc Số 13/2017/TT BNNPTNT Hà Nội, ngày 20 tháng 6 năm 2017 THÔNG TƯ BAN HÀNH QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA L[.]

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - Số: 13/2017/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2017 THÔNG TƯ BAN HÀNH QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA LĨNH VỰC THÚ Y Căn Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật ngày 29 tháng năm 2006; Căn Luật An toàn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010; Căn Luật thú y ngày 19 tháng năm 2015; Căn Nghị định số 15/2017/NĐ-CP ngày 17 tháng 02 năm 2017 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Theo đề nghị Vụ trưởng Vụ Khoa học, Công nghệ Môi trường Cục trưởng Cục Thú y, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia lĩnh vực thú y Điều Ban hành kèm theo Thông tư 02 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia lĩnh vực thú y: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sở vắt sữa thu gom sữa tươi - Yêu cầu để bảo đảm an toàn thực phẩm Ký hiệu: QCVN 01 -151 : 2017/BNNPTNT; Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia yêu cầu vệ sinh thú y sở giết mổ động vật tập trung Ký hiệu: QCVN 01 -150 : 2017/BNNPTNT Điều Hiệu lực thi hành Thông tư có hiệu lực thi hành kể từ ngày 20 tháng 12 năm 2017 Thông tư thay văn quy phạm pháp luật sau đây: a) Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT ngày 25/10/2010 quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn; b) Thông tư số 61/2010/TT-BNNPTNT ngày 25/10/2010 quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ gia cầm Điều Tổ chức thực Chánh Văn phòng Bộ; Vụ trưởng Vụ Khoa học, Công nghệ Môi trường; Cục trưởng Cục Thú y, Thủ trưởng quan, tổ chức cá nhân liên quan có trách nhiệm tổ chức thực Trong q trình thực hiện, có vướng mắc, quan, tổ chức cá nhân kịp thời phản ánh Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn để nghiên cứu, sửa đổi, bổ sung./ KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Nơi nhận: - Như Điều 3; - Văn phòng Chính phủ (để b/c); - Lãnh đạo Bộ; - Các Bộ quan ngang Bộ liên quan; - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc TƯ; - Sở NN PTNT tỉnh, TP trực thuộc TƯ; - Cục Kiểm tra văn QPPL - Bộ Tư pháp; - Các Cục, Vụ liên quan Bộ, Thanh tra, Văn phịng-Bộ NN&PTNT - Cơng báo Chính phủ; - Website Chính phủ; - Lưu: VT, TY (210) Vũ Văn Tám QCVN 151: 2017/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ VẮT SỮA VÀ THU GOM SỮA TƯƠI YÊU CẦU ĐỂ BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM National technical regulation on milking and milk collecting establishment Requirements for food safety Lời nói đầu QCVN 151:2017/BNNPTNT Cục Thú y biên soạn, Vụ Khoa học Cơng nghệ Mơi trường trình duyệt ban hành theo Thông tư số 13/2017/TT-BNNPTNT ngày 20 tháng năm 2017 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ VẮT SỮA VÀ THU GOM SỮA TƯƠI YÊU CẦU ĐỂ BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM National technical regulation on milking and milk collecting establishment Requirements for food safety QUY ĐỊNH CHUNG 1.1 Phạm vi áp dụng Quy chuẩn quy định yêu cầu để bảo đảm an toàn thực phẩm sở vắt sữa sở thu gom sữa tươi nguyên liệu để kinh doanh 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng tổ chức, cá nhân ngồi nước có hoạt động khai thác sữa thu gom sữa tươi (có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh) lãnh thổ Việt Nam 1.3 Tài liệu viện dẫn 1.3.1 QCVN 02:2009/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt 1.3.2 Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 Bộ Khoa học Công nghệ quy định công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy phương thức đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật 1.4 Giải thích từ ngữ Trong quy chuẩn này, từ ngữ hiểu sau: 1.4.1 Cơ sở vắt sữa: sở, trâu, bị, dê, cừu ni với mục đích để khai thác sữa 1.4.2 Khu vực vắt sữa: nơi thực việc khai thác sữa tay máy 1.4.3 Cơ sở thu gom sữa tươi: nơi sữa tươi thu mua từ nông hộ trang trại bảo quản bồn lạnh có kiểm soát nhiệt độ 1.4.4 Sữa tươi: sữa nguyên liệu lấy từ động vật cho sữa (trâu, bò, dê, cừu) mà không bổ sung tách thành phần sữa chưa qua xử lý nhiệt độ cao 40oC biện pháp xử lý tương đương khác 1.4.5 Trang thiết bị, dụng cụ: gồm dây chuyền vắt sữa tự động, dụng cụ, máy móc tham gia vào q trình vắt sữa máy vắt sữa, khăn lọc, khăn lau vú, dụng cụ chuyên dụng để nhúng vú, dụng cụ chứa đựng sữa như: xô, thùng trang thiết bị để vận chuyển sữa tươi sở, bồn chứa sữa 1.4.6 Làm sạch: việc thực biện pháp học để thu gom, loại bỏ chất vô cơ, hữu bám dính vào bề mặt thiết bị, dụng cụ, đồ bảo hộ, sàn khu vực vắt sữa thu gom sữa 1.4.7 Khử trùng: việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học để loại bỏ vi sinh vật bất lợi cho sức khỏe người động vật 1.4.8 Yêu cầu vệ sinh: yêu cầu công nhân, trang thiết bị, nhà xưởng khu vực vắt sữa, thu gom sữa để đảm bảo trình sản xuất thực môi trường phù hợp sản phẩm tạo đáp ứng tiêu chí an tồn người sử dụng 1.4.9 Chất tẩy rửa: hóa chất để làm trang thiết bị, nhà xưởng môi trường sở 1.4.10 Chất khử trùng: hố chất có hoạt tính phá huỷ tế bào vi sinh vật dùng trình khử trùng QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT 2.1 Yêu cầu động vật 2.1.1 Động vật vắt sữa phải động vật khỏe mạnh, không bị viêm vú Trong trường hợp vật khỏi bệnh mà có điều trị kháng sinh, việc khai thác sữa tiến hành đủ thời gian ngừng thuốc quy định nhà sản xuất 2.1.2 Động vật phải giám sát không bị mắc bệnh truyền nhiễm nguy hiểm Lở mồm long móng (FMD) bệnh truyền lây sang người Sảy thai truyền nhiễm (Brucellosis), Lao (Tuberculosis), Xoắn khuẩn (Leptospirosis) 2.2 Yêu cầu sở vắt sữa 2.2.1 Yêu cầu địa điểm: phải xây dựng khu vực vắt sữa địa điểm tách biệt với khu vực chuồng nuôi động vật vắt sữa, cách xa nguồn ô nhiễm, có đường thuận tiện cho việc lại cho động vật khai thác sữa vận chuyển sữa 2.2.2 Yêu cầu thiết kế bố trí a) Cơ sở vắt sữa phải có hố sát trùng bảo đảm yêu cầu kỹ thuật cổng vào khu vực khác như: khu rửa dụng cụ chứa sữa, khu lấy mẫu xét nghiệm nhanh; b) Sàn khu vực vắt sữa phải làm vật liệu bền, không thấm nước, phẳng chống trơn trượt, dễ làm khử trùng, bảo đảm nước tốt khơng đọng nước sàn; c) Nơi vắt sữa phải có có hệ thống ngáng, giá cố định để đảm bảo an toàn cho người vắt sữa khu vực vắt sữa sở vắt sữa bò trâu; d) Cơ sở vắt sữa phải có bồn rửa tay trước vào khu vực vắt sữa, thùng chứa chất thải phải đặt khu vực vắt sữa; đ) Cơ sở vắt sữa phải phải có khu riêng biệt để dụng cụ, thùng, xô đựng sữa, vắt sữa, khăn lau vú, khăn lọc, ca cốc nhúng vú… 2.2.3 Yêu cầu trang thiết bị, dụng cụ a) Thùng chứa sữa, đường ống dẫn sữa làm vật liệu phù hợp với thực phẩm, không gỉ, khơng thơi nhiễm vào sữa, bề mặt nhẵn, khơng có ngóc ngách, dễ vệ sinh; thùng chứa sữa phải có nắp đậy kín; thùng bồn chứa phải có đủ dung tích để chứa đựng tồn lượng sữa vắt toàn ca sản xuất; b) Khăn lọc sữa khăn lau bầu vú làm chất liệu vải thô dễ thấm nước phải khăn tiệt trùng dùng lần, không bị biến đổi màu, rách nát Sử dụng riêng khăn lau bầu vú cho động vật cho sữa; phải giặt sạch, làm khô khử trùng khăn trước lần lọc sữa lau bầu vú; c) Cơ sở vắt sữa phải có dụng cụ chuyên dụng để nhúng núm vú dụng cụ chuyên dụng để kiểm tra tia sữa đầu trước vắt sữa; d) Các dụng cụ sử dụng trình vắt phải làm trước sau vắt sữa để giá cách mặt đất tối thiểu 01 m 2.2.4 Yêu cầu ánh sáng, thơng khí a) Cơ sở vắt sữa phải đảm bảo có đủ ánh sáng với cường độ từ 300 Lux đến 350 Lux khu vực vắt sữa; phải có lưới chụp bảo vệ hệ thống đèn chiếu sáng; b) Cơ sở vắt sữa phải có hệ thống thơng khí hoạt động 2.3 u cầu sở thu gom sữa tươi 2.3.1 Yêu cầu địa điểm: địa điểm phải tách biệt với nơi có nguy gây nhiễm như: khu chăn ni, khu vệ sinh; cách xa khu tập kết rác thải tối thiểu 100 m 2.3.2 Yêu cầu thiết kế bố trí a) Tại cổng vào phải có hố sát trùng đảm bảo yêu cầu kỹ thuật; b) Nơi thu gom sữa phải có mái che tường bao quanh tới mái, chiều cao tối thiểu từ sàn tới mái 03 m, tường nhà ốp gạch men trắng cao từ 02 m trở lên; c) Vật liệu làm mái, ốp tường nơi thu gom sữa phải chắn, bền, nhẵn, chống ẩm mốc, dễ làm khử trùng; vị trí tiếp giáp mặt sàn, tường góc cột phải xây nghiêng lịng máng; d) Vật liệu làm sàn phải bền, khơng thấm nước, chống trơn trượt, dễ làm khử trùng; sàn phải phẳng, bảo đảm thoát nước tốt không đọng nước sàn; đ) Nơi thu gom sữa phải đảm bảo thơng thống, kiểm sốt loại động vật gây hại; e) Nơi thu gom sữa không bố trí khu vệ sinh; phải có bồn rửa tay, máy sấy khô tay khăn lau sử dụng lần, thùng chứa chất thải phải có nắp đậy kín; g) Hệ thống bồn chứa phải bố trí tách biệt với khu vực vắt sữa khu có nguy nhiễm chuồng ni nhốt động vật, khu vệ sinh; h) Bồn chứa đựng sữa phân loại bố trí theo khu vực bảo quản khu vực thu gom; bố trí từ bồn trung gian sang bồn bảo quản phải theo nguyên tắc chiều 2.4 Yêu cầu người vắt sữa, thu gom sữa 2.4.1 Phải tập huấn cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm đơn vị có chức năng, nhiệm vụ cấp theo quy định hành 2.4.2 Phải khám sức khỏe, không mắc bệnh thuộc danh mục bệnh truyền nhiễm theo quy định Bộ Y tế cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe trước hành nghề, định kỳ khám lại sức khỏe theo quy định Bộ Y tế 2.4.3 Phải mang đầy đủ bảo hộ lao động như: quần áo bảo hộ, mũ chụp tóc, trang, ủng làm việc; phải rửa tay, sát trùng tay trước sau tiếp xúc trực tiếp với núm vú 2.4.4 Phải tuân thủ quy định thực hành vệ sinh cá nhân: thường xun giữ móng tay ngắn, sẽ; khơng đeo đồ trang sức nhẫn, đồng hồ trình làm việc; không hút thuốc, khạc nhổ khu vực vắt sữa, thu gom sữa 2.5 Yêu cầu nước: nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ, rửa tay công nhân vệ sinh sở phải đạt quy chuẩn kỹ thuật theo QCVN 02:2009/BYT chất lượng nước sinh hoạt 2.6 Yêu cầu hệ thống bồn chứa, bảo quản sữa tươi tec đựng sữa xe chuyên dụng 2.6.1 Bồn chứa sữa phải có trang thiết bị làm lạnh để trì nhiệt độ theo quy định từ 2oC đến 6oC có gắn nhiệt kế kiểm sốt nhiệt độ 2.6.2 Bồn chứa sữa tec đựng sữa xe chuyên dụng chế tạo vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm dễ làm sạch; lượng sữa chứa bồn chứa tec phải phù hợp với công suất thiết kế 2.6.3 Nhiệt độ bồn chứa sữa, tec đựng sữa xe chuyên dụng phải theo dõi suốt trình bảo quản, vận chuyển ghi vào hồ sơ 2.7 Yêu cầu làm sạch, khử trùng 2.7.1 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi phải có quy trình làm khử trùng nhà xưởng, thiết bị, máy móc, dụng cụ 2.7.2 Nội dung quy trình làm khử trùng phải bao gồm bước tiến hành, tần suất, thời điểm thực hiện, loại hóa chất, nồng độ hóa chất sử dụng 2.7.3 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi sử dụng hóa chất tẩy rửa, khử trùng theo quy định Bộ Y tế; nồng độ thuốc sát trùng sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất 2.7.4 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi phải có sổ nhật ký theo dõi hoạt động làm khử trùng trang thiết bị, dụng cụ phục vụ vắt sữa thu gom, chứa đựng, bảo quản sữa tươi 2.7.5 Việc vắt sữa thu gom thực nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ đạt yêu cầu vệ sinh 2.8 Yêu cầu xử lý chất thải 2.8.1 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi phải có hệ thống xử lý nước thải, chất thải rắn; đường dẫn nước thải phải kín, tránh nước bên ngồi tràn vào 2.8.2 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi phải xử lý nước thải, chất thải rắn cho sau xử lý bảo đảm an toàn dịch bệnh theo quy định pháp luật bảo vệ môi trường 2.9 Yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng 2.9.1 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi phải thành lập đội người chịu trách nhiệm xây dựng thực chương trình kiểm sốt chất lượng bảo đảm an tồn thực phẩm 2.9.2 Tất hồ sơ, tài liệu liên quan phải lưu giữ tối thiểu năm 2.9.3 Cơ sở vắt sữa, sở thu gom sữa tươi phải thực việc tự kiểm tra chương trình kiểm sốt chất lượng bảo đảm an toàn thực phẩm năm QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ 3.1 Đánh giá hợp quy 3.1.1 Việc đánh giá phù hợp quy chuẩn thực theo phương thức quy định Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 quy định công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy phương thức đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ 3.2.2 Tổ chức chứng nhận thực chứng nhận hợp quy việc thử nghiệm để phục vụ hoạt động chứng nhận phải đăng ký theo quy định Nghị định 107/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 Chính phủ quan có thẩm quyền định 3.2 Cơng bố hợp quy Các tổ chức, cá nhân có hoạt động vắt sữa thu gom sữa tươi lãnh thổ Việt Nam thực công bố hợp quy đăng ký hợp quy Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn, nơi tổ chức, cá nhân đăng ký hoạt động sản xuất, kinh doanh TỔ CHỨC THỰC HIỆN 4.1 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn giao Cục Thú y chủ trì, phối hợp với đơn vị liên quan phổ biến, hướng dẫn chi tiết định tổ chức kinh doanh dịch vụ đánh giá phù hợp, chứng nhận hợp quy Quy chuẩn kỹ thuật này; trình Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn điều chỉnh, bổ sung Quy chuẩn kỹ thuật cần thiết 4.2 Các tổ chức, cá nhân quy định mục 1.2 quy chuẩn thực chứng nhận hợp quy tự đánh giá công bố hợp quy theo quy định Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 văn pháp luật hành 4.3 Trong trường hợp văn pháp luật, tiêu chuẩn, quy chuẩn viện dẫn quy chuẩn có thay đổi, bổ sung thay thực theo văn mới./ QCVN 150: 2017/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT TẬP TRUNG National technical regulation on Veterinary hygiene requirements for big - scale slaughterhouses Lời nói đầu QCVN 150:2017/BNNPTNT Cục Thú y biên soạn, Vụ Khoa học Công nghệ Mơi trường trình duyệt ban hành theo Thông tư số 13/2017/TT-BNNPTNT ngày 20 tháng năm 2017 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT TẬP TRUNG National technical regulation on Veterinary hygiene requirements for large - scale slaughterhouses QUY ĐỊNH CHUNG 1.1 Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định yêu cầu vệ sinh thú y sở giết mổ động vật tập trung 1.2 Đối tượng áp dụng Các tổ chức, cá nhân có hoạt động liên quan đến sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung lãnh thổ Việt Nam 1.3 Tài liệu viện dẫn 1.3.1 QCVN 01:2009/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn uống 1.3.2 QCVN 62-MT:2016/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước thải chăn nuôi 1.3.3 Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 Bộ Khoa học Công nghệ quy định công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy phương thức đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật 1.3.4 Thông tư số 45/2014/TT-BNNPTNT ngày 03/12/2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn quy định việc kiểm tra sở sản xuất, kinh doanh vật tư nông nghiệp kiểm tra, chứng nhận sở sản xuất, kinh doanh nông lâm thủy sản đủ điều kiện an tồn thực phẩm 1.3.5 Thơng tư số 09/2016/TT-BNNPTNT ngày 01/6/2016 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn quy định kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y 1.4 Giải thích từ ngữ Trong quy chuẩn này, từ ngữ hiểu sau: 1.4.1 Cơ sở giết mổ động vật tập trung: sở giết mổ động vật nằm quy hoạch Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh phê duyệt, có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp Giấy chứng nhận đầu tư (sau gọi sở giết mổ) 1.4.2 Trang thiết bị: gồm máy móc, dụng cụ sử dụng để lùa dẫn, khống chế, gây ngất, giết mổ, vận chuyển động vật; dụng cụ chứa đựng pha lóc sản phẩm động vật 1.4.3 Làm sạch: việc thực biện pháp học để thu gom, loại bỏ chất thải vô cơ, hữu bám dính vào bề mặt thiết bị, dụng cụ, đồ bảo hộ, nhà xưởng, sàn sở giết mổ 1.4.4 Khử trùng: việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học để loại bỏ vi sinh vật vấy nhiễm lên đối tượng cần khử trùng, bảo đảm an toàn thực phẩm 1.4.5 Yêu cầu vệ sinh thú y: quy định quy chuẩn sở giết mổ để đảm bảo trình giết mổ thực môi trường phù hợp sản phẩm tạo đáp ứng tiêu chí an tồn người sử dụng, không làm lây lan dịch bệnh ô nhiễm môi trường 1.4.6 Khu vực giết mổ: bao gồm khu khu bẩn 1.4.7 Khu sạch: nơi diễn hoạt động kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm sốt giết mổ, pha lóc, đóng gói, làm lạnh 1.4.8 Khu bẩn: nơi nhốt giữ động vật chờ giết mổ, tắm, gây choáng, tháo tiết, lột da (trâu, bị), nhúng nước nóng, cạo lơng (đối với lợn) đánh lông (đối với gia cầm), moi phủ tạng làm phủ tạng 1.4.9 Khu vực sản xuất: bao gồm nơi nhập động vật, khu vực giết mổ, hệ thống kho, phòng làm việc cho nhân viên thú y làm cơng tác kiểm sốt giết mổ động vật, khu cách ly động vật nghi mắc bệnh, xử lý động vật chết 1.4.10 Thân thịt: toàn thể động vật giết mổ sau cắt tiết, cạo lông (hoặc đánh lông) lột da, loại bỏ phủ tạng, cắt bỏ không cắt bỏ chi, đầu, Thân thịt để ngun xẻ làm đôi theo đường xương sống 1.4.11 Nhân viên thú y làm cơng tác kiểm sốt giết mổ động vật: người cấp chứng cấp giấy xác nhận tập huấn kỹ thuật kiểm soát giết mổ động vật; quan có thẩm quyền giao nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh thú y sở giết mổ thực kiểm soát giết mổ theo quy định 1.4.12 Ký hiệu viết tắt: a) m: giới hạn dưới, mẫu kiểm nghiệm tất kết nhỏ giá trị m đạt b) M: giới hạn trên, mẫu kiểm nghiệm 01 mẫu cho kết lớn giá trị M không đạt QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT 2.1 Yêu cầu địa điểm 2.1.1 Phải nằm quy hoạch Ủy ban nhân dân cấp tỉnh phê duyệt quan có thẩm quyền cấp phép 2.1.2 Phải cách biệt tối thiểu 500 m với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi thường xuyên tập trung đông người, đường quốc lộ, sông, suối, nguồn cung cấp nước sinh hoạt 2.1.3 Phải cách biệt tối thiểu 01 km với trại chăn nuôi, chợ buôn bán gia súc, gia cầm nguồn gây ô nhiễm bãi rác, nghĩa trang, nhà máy thải bụi hóa chất độc hại 2.2 Yêu cầu sở vật chất 2.2.1 Bố trí mặt 2.2.1.1 Phải có tường rào bao quanh, cách biệt với khu vực xung quanh 2.2.1.2 Phải có hố sát trùng với kích thước tối thiểu 0,8 m x 0,4 m x 0,15 m (dài x rộng x cao) có phương tiện khử trùng người xe cổng sở giết mổ 2.2.1.3 Phải có đường nhập động vật sống xuất thịt động vật sau giết mổ riêng biệt, không vận chuyển động vật sống qua khu 2.2.1.4 Phải có khu vực riêng biệt gồm khu vực hành khu vực sản xuất 2.2.1.5 Phải bố trí phịng thay trang phục bảo hộ lao động trước sau làm việc 2.2.1.6 Phải bố trí nơi nhập động vật, nơi nhốt giữ động vật chờ giết mổ phải tách biệt với khu cách ly động vật nghi mắc bệnh, xử lý động vật chết 2.2.1.7 Phải bố trí khu bẩn khu khu vực giết mổ tách biệt để bảo đảm không nhiễm chéo hai khu bảo đảm trình giết mổ theo nguyên tắc chiều từ khu bẩn đến khu 2.2.1.8 Phải bố trí nhà vệ sinh cách biệt với khu vực giết mổ; cửa nhà vệ sinh không mở thông vào khu vực giết mổ 2.2.1.9 Phải bố trí nơi xử lý động vật chết, nội tạng không ăn đảm bảo khơng có lây nhiễm với sản phẩm ăn 2.2.2 Thiết kế 2.2.2.1 Nơi nhập động vật a) Trang thiết bị chuyển động vật xuống đảm bảo thuận tiện, an tồn, tránh gây thương tích cho động vật; b) Cầu dẫn trâu, bò, ngựa từ phương tiện vận chuyển xuống với độ dốc không 200; c) Cầu dẫn lợn, dê, cừu từ phương tiện vận chuyển xuống với độ dốc không 150 2.2.2.2 Nơi nhốt giữ động vật chờ giết mổ a) Có mái che, làm vật liệu bền, không trơn trượt, dễ thoát nước, dễ làm sạch, khử trùng chia thành chuồng; b) Có chuồng lồng với diện tích tối thiểu đủ để nhốt giữ số lượng động vật gấp đôi công suất giết mổ sở, bảo đảm động vật không bị sốc nhiệt: - Diện tích tối thiểu 0,05 m2/con để nhốt giữ gia cầm, thỏ (trọng lượng 1,5-3,0 kg); - Diện tích tối thiểu 0,8 m2/con để nhốt giữ lợn, dê, cừu (trọng lượng 100-120 kg); - Diện tích tối thiểu 2,0 m2/con để nhốt giữ trâu, bò, ngựa (trọng lượng 200-350 kg) c) Có hệ thống cung cấp nước cho tất động vật uống trước giết mổ; động vật phải tiếp cận nước dễ dàng bất ký lúc chúng muốn nơi nhốt giữ không bố trí hệ thống uống nước cưỡng bức; d) Có đường dẫn liền với nơi nhốt động vật để việc lùa dẫn di chuyển động vật dễ dàng, thoải mái 2.2.2.3 Khu vực giết mổ a) Mái trần khu vực giết mổ phải kín, làm vật liệu bền, không bị dột, không thấm nước; b) Tường phía khu vực giết mổ làm vật liệu chắn, bền, nhẵn, chống ẩm mốc, dễ làm sạch; xây nghiêng ốp lòng máng nơi tiếp giáp mặt sàn tường; c) Khoảng cách từ sàn đến mái trần tối thiểu 3,6 m nơi tháo tiết; 4,8 m nơi đun nước nóng làm lơng (đối với sở giết mổ lợn, dê, cừu); 3,0 m nơi pha lóc thịt; có khoảng cách từ thiết bị treo đến trần mái 1,0 m; d) Khu vực giết mổ gia súc phải có giá treo giá đỡ để bảo đảm thân thịt cao mặt sàn 0,3 m; Khu vực giết mổ gia cầm phải có bàn bệ lấy phủ tạng, chiều cao bàn, bệ lấy phủ tạng 0,9 m làm vật liệu bền, không thấm nước, dễ làm khử trùng; đ) Sàn khu vực giết mổ phải làm vật liệu bền, không thấm nước, chống trơn trượt, dễ làm khử trùng; mặt sàn phẳng, dốc phía hệ thống thu gom chất thải, bảo đảm nước tốt khơng đọng nước sàn; phải lắp đặt lưới chắn dụng cụ tương tự sàn nhà để bảo đảm khơng lọt chất thải rắn q trình sản xuất xuống đường thoát nước thải; e) Khu vực giết mổ phải đặt dụng cụ chứa đựng chất thải rắn phù hợp nơi phát sinh chất thải; phải có nắp đậy cho thùng đựng phế phụ phẩm ghi nhãn theo chức sử dụng (màu sắc, ký hiệu); g) Nơi làm lòng, dày phải tách biệt với nơi để tim, gan, thận thịt, bảo đảm không làm vấy nhiễm chéo; h) Nơi làm khám thân thịt gia cầm phải bảo đảm thoáng mát, hợp vệ sinh, có lưới chống trùng động vật gây hại; có vật dụng chứa thân thịt chưa lơng, dính dị vật, bị trầy xước khơng đáp ứng yêu cầu, chờ xử lý; có bàn để kiểm tra thân thịt bố trí nơi khám thân thịt cuối dây chuyền giết mổ treo; i) Khu vực giết mổ phải có hệ thống bồn rửa tay cho công nhân, bồn rửa khử trùng dụng cụ giết mổ phù hợp với quy trình giết mổ; k) Khu vực giết mổ phải có thiết bị phịng chống côn trùng động vật gây hại làm vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh, thiết kế phù hợp, đảm bảo phòng chống hiệu côn trùng động vật gây hại; l) Trong khu vực giết mổ không sử dụng thuốc động vật để diệt chuột, côn trùng động vật gây hại 2.2.2.4 Hệ thống kho a) Phải thiết kế thành kho riêng biệt kho chứa dụng cụ giết mổ; kho để hóa chất; kho bao bì vật liệu bao gói; kho lạnh (nếu có) b) Kho lạnh (nếu có) phải có nhiệt kế phận kiểm soát nhiệt độ - Thiết bị làm lạnh kho lạnh phải bảo đảm sản phẩm làm lạnh nhiệt độ từ 00C - 50C; - Thiết bị đông lạnh kho lạnh phải bảo đảm sản phẩm cấp đông nhiệt độ – 40oC đến – 500C, bảo quản nhiệt độ – 180C đến – 200C 2.2.2.5 Hệ thống thơng khí a) Hệ thống thơng khí phải thiết kế để bảo đảm khơng khí lưu thông từ khu sang khu bẩn b) Cửa thông gió sở phải có lưới bảo vệ chống côn trùng động vật gây hại 2.2.2.6 Hệ thống thu gom chất thải a) Hệ thống thoát nước thải, thu gom xử lý chất thải phải thiết kế để bảo đảm dịng chảy cống nước thải khu vực giết mổ chảy từ khu đến khu bẩn; b) Đường thu gom nước thải nơi nhập động vật, nơi nhốt giữ động vật để đổ thẳng vào nơi xử lý chất thải lỏng, đường thoát nước thải không chảy qua khu vực giết mổ; c) Công suất hệ thống thu gom xử lý nước thải phù hợp với lượng nước thải phát sinh sở; d) Cống thoát nước thải phải có nắp bảo vệ kích thước phải đủ cơng suất nước, khơng gây tình trạng bị ứ đọng tắc; đ) Cửa xả nước thải thuận lợi cho việc kiểm tra, giám sát, lấy mẫu; e) Lưới chắn rác, bể tách mỡ bể lắng cặn đặt vị trí phù hợp hệ thống thu gom nước thải 2.2.3 Thiết bị chiếu sáng 2.2.3.1 Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ 2.2.3.2 Cường độ ánh sáng trắng phải đạt tối thiểu khu vực giết mổ 300 Lux; riêng nơi lấy phủ tạng, nơi khám thịt kiểm tra lần cuối 500 Lux; nơi bảo quản lạnh 200 Lux 2.2.4 Yêu cầu trang thiết bị, dụng cụ 2.2.4.1 Sử dụng trang thiết bị, dụng cụ làm vật liệu bền, khơng gỉ, khơng bị ăn mịn, khơng độc, dễ làm sạch, khử trùng không gây chấn thương cho động vật 2.2.4.2 Phải sử dụng riêng dụng cụ đồ dùng cho khu vực 2.2.4.3 Làm sạch, khử trùng trước sau sử dụng, bảo quản nơi quy định dao dụng cụ cắt thịt 2.2.4.4 Phải có thùng chứa nước nóng đạt nhiệt độ tối thiểu 820C dung dịch khử trùng đặt vị trí thích hợp để sát trùng dụng cụ 2.2.4.5 Có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị; tiến hành việc bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị, máy móc sau ca giết mổ, thịt chuyển hết; lưu giữ đầy đủ hồ sơ bảo dưỡng 2.2.4.6 Sử dụng dụng cụ phương pháp để đánh dấu động vật cho không gây đau đớn không cần thiết cho chúng 2.3 Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.1 Nước dùng sản xuất 2.3.1.1 Cơ sở giết mổ phải có quy định giám sát chất lượng nước bảo trì hệ thống cung cấp nước dùng cho hoạt động giết mổ; hồ sơ kết phân tích nước phải lưu sở 2.3.1.2 Nước cho hoạt động giết mổ phải đạt yêu cầu theo quy định QCVN 01:2009/BYT; việc phân tích tiêu vi sinh lý hóa phải thực tháng lần 2.3.1.3 Nước nóng sử dụng để làm lông sở giết mổ phải bảo đảm đủ trì từ 600C đến 700C 2.3.2 Nước đá bảo quản nước đá 2.3.2.1 Chỉ sử dụng nước đá có nguồn gốc rõ ràng; nước sở giết mổ sử dụng làm nước đá phải đạt QCVN 01:2009/BYT 2.3.2.2 Nước đá phải phân tích tiêu vi sinh lý hóa tháng lần; kết kiểm tra phải lưu sở 2.3.2.3 Việc vận chuyển, bảo quản nước đá phải đảm bảo không bị vấy nhiễm từ bên 2.3.3 Động vật đưa vào giết mổ: phải tuân thủ theo quy định Điều Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT 2.3.4 Nhà vệ sinh 2.3.4.1 Phải có 01 (một) nhà vệ sinh cho 25 người 2.3.4.2 Phải có đủ nước, giấy vệ sinh xà phòng rửa tay phục vụ vệ sinh cá nhân; trì nhà vệ sinh tình trạng hoạt động tốt, thơng thống, 2.3.5 Người tham gia giết mổ 2.3.5.1 Phải tập huấn cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm đơn vị có chức năng, nhiệm vụ cấp theo quy định hành cho chủ sở người trực tiếp tham gia giết mổ 2.3.5.2 Phải định kỳ khám lại sức khỏe theo quy định Bộ Y tế; không mắc bệnh thuộc danh mục bệnh truyền nhiễm theo quy định Bộ Y tế cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe trước hành nghề 2.3.5.3 Phải tuân thủ quy định thực hành vệ sinh cá nhân a) Phải mang bảo hộ lao động; bảo hộ lao động phải sở quy định, đồng làm trước sau ca giết mổ; b) Phải băng bó vật liệu chống thấm người có vết thương hở; c) Duy trì vệ sinh cá nhân: sử dụng bảo hộ cách, không đeo nhẫn, đồng hồ làm việc; d) Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực giết mổ; đ) Không mang thực phẩm, đồ uống vào khu vực giết mổ; e) Phải rửa tay xà phòng trước giết mổ, sau vệ sinh tiếp xúc với vật liệu bị ô nhiễm 2.3.5.4 Phải đào tạo quy trình giết mổ bảo đảm vệ sinh thú y đối xử nhân đạo với động vật theo quy định pháp luật thú y cho người tham gia giết mổ 2.3.6 Khách tham quan 2.3.6.1 Phải mang đầy đủ bảo hộ tuân thủ hướng dẫn vệ sinh khử trùng sở; 2.3.6.2 Không cho phép công nhân giết mổ người khơng có nhiệm vụ vào sở giết mổ thời gian từ lúc sau nhập động vật sống giết mổ 2.3.7 Làm khử trùng khu vực giết mổ 2.3.7.1 Có quy trình làm khử trùng bao gồm: danh sách thiết bị, máy móc, bước tần suất làm khử trùng, loại hóa chất, nồng độ hóa chất sử dụng 2.3.7.2 Chỉ sử dụng hóa chất để tẩy rửa, sát trùng theo quy định Bộ Y tế; sử dụng nồng độ thuốc sát trùng theo hướng dẫn nhà sản xuất 2.3.7.3 Có sổ nhật ký theo dõi hoạt động làm khử trùng 2.3.7.4 Phải kiểm tra lại tình trạng vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ trước bắt đầu ca giết mổ; bắt đầu sản xuất nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ đạt yêu cầu 2.3.7.5 Sử dụng dụng cụ, thiết bị sau làm sạch, khử trùng phải đáp ứng quy định mục 1.1 Phụ lục Quy chuẩn 2.3.8 Quản lý chất thải rắn lỏng 2.3.8.1 Chất thải rắn thông thường a) Có quy trình thu gom chất thải rắn thơng thường, quy trình phải quy định tần suất thực để đảm bảo không lưu giữ sở giết mổ 24 xử lý rác thải sinh hoạt; b) Hàng ngày, làm dụng cụ chứa đựng, thu gom lơng, biểu bì, phủ tạng, mỡ vụn, chất chứa đường tiêu hóa; c) Phải quét dọn xử lý phân, chất thải hàng ngày chuồng nhốt giữ động vật 2.3.8.2 Chất thải rắn nguy hại a) Cơ sở giết mổ phải có quy trình thu gom chất thải rắn, chất thải nguy hại; xác gia súc, gia cầm chết bệnh hay nghi bệnh, loại thịt, phủ tạng có bệnh tích đưa vào bao bì màu vàng, bên ngồi có dán biểu tượng chất thải nguy hại; b) Chủ sở phải mang chất thải nguy hại xử lý theo quy định sau có định xử lý quan người có thẩm quyền; c) Chất thải rắn nguy hại không lưu trữ sở giết mổ giờ; d) Chủ sở không tự xử lý chất thải phải ký hợp đồng với tổ chức cấp phép hành nghề xử lý chất thải 2.3.8.3 Chất thải lỏng a) Hệ thống xử lý nước thải phải đảm bảo để trước thải môi trường đạt yêu cầu quy định QCVN 62-MT:2016/BTNMT mức độ B (Phụ lục 2); b) Việc xử lý nước thải phải giám sát định kỳ lưu giữ hồ sơ theo quy định 2.4 Yêu cầu hoạt động giết mổ kiểm sốt giết mổ 2.4.1 Cơ sở giết mổ phải có quy trình giết mổ bảo đảm vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm; 2.4.2 Hoạt động giết mổ phải kiểm soát nhân viên thú y theo quy định Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT; 2.4.3 Việc lấy phủ tạng giá treo, giá đỡ theo quy định điểm d mục 2.2.2.3 Quy chuẩn này; phải kiểm soát việc lấy phủ tạng để hạn chế tối đa ô nhiễm vào thân thịt 2.4.4 Hóa chất sử dụng sở giết mổ thủy cầm để nhổ lông phải nằm danh mục chất phụ gia Bộ Y tế quy định 2.4.5 Cơ sở giết mổ phải bố trí người chịu trách nhiệm vệ sinh thú y, bảo đảm an toàn thực phẩm hoạt động giết mổ chủ sở phải thành lập quản lý đội ngũ công nhân giết mổ; báo cáo cho nhân viên thú y quan liên quan phát hành vi vi phạm theo quy định pháp luật 2.4.6 Cơ sở giết mổ phải có hồ sơ ghi chép việc kiểm soát hoạt động giết mổ phải lưu sở giết mổ 2.5 Yêu cầu vệ sinh thú y thân thịt động vật sau giết mổ 2.5.1 Yêu cầu cảm quan: thân thịt phải sẽ, khơng dính lơng, phân nhiễm chất bẩn khác; khơng có dấu hiệu khác thường dấu hiệu bệnh tích 2.5.2 Yêu cầu tiêu vi sinh vật: đáp ứng quy định mục 1.2 Phụ lục Quy chuẩn 2.5.3 Yêu cầu tiêu ký sinh trùng: đáp ứng quy định mục 1.3 Phụ lục Quy chuẩn 2.5.4 Yêu cầu tần suất kiểm tra 2.5.4.1 Đối với tiêu quy định 2.5.1: kiểm tra tất thân thịt sau ca giết mổ 2.5.4.2 Đối với tiêu quy định 2.5.2 2.5.3: a) Thực theo quy định văn quy phạm pháp luật hành; b) Tổ chức chứng nhận hợp quy vào điều kiện thực tế sở giết mổ để xác định tần suất lấy mẫu kiểm tra 2.6 Yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng bảo đảm an toàn thực phẩm 2.6.1 Phải thành lập đội người chịu trách nhiệm xây dựng thực chương trình kiểm sốt chất lượng bảo đảm an tồn thực phẩm 2.6.2 Phải lưu giữ tối thiểu năm tất hồ sơ, tài liệu liên quan 2.6.3 Phải thực việc tự kiểm tra chương trình kiểm sốt chất lượng bảo đảm an toàn thực phẩm năm QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ 3.1 Đánh giá hợp quy 3.1.1 Việc đánh giá phù hợp quy chuẩn thực theo phương thức quy định Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 quy định công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy phương thức đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ 3.1.2 Tổ chức chứng nhận thực chứng nhận hợp quy việc thử nghiệm để phục vụ hoạt động chứng nhận đăng ký hoạt động theo quy định Nghị định 107/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 Chính phủ quan có thẩm quyền định 3.2 Cơng bố hợp quy Các tổ chức, cá nhân có hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm lãnh thổ Việt Nam thực công bố hợp quy đăng ký hợp quy Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn, nơi tổ chức, cá nhân đăng ký hoạt động sản xuất, kinh doanh TỔ CHỨC THỰC HIỆN 4.1 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn giao Cục Thú y chủ trì, phối hợp với đơn vị liên quan phổ biến, hướng dẫn chi tiết định tổ chức kinh doanh dịch vụ đánh giá phù hợp, chứng nhận hợp quy Quy chuẩn kỹ thuật này; trình Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn điều chỉnh, bổ sung Quy chuẩn kỹ thuật cần thiết 4.2 Các tổ chức, cá nhân quy định mục 1.2 quy chuẩn thực chứng nhận hợp quy tự đánh giá công bố hợp quy theo quy định Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 văn pháp luật hành 4.3 Trong trường hợp văn pháp luật, tiêu chuẩn, quy chuẩn viện dẫn quy chuẩn có thay đổi, bổ sung thay thực theo văn mới./ PHỤ LỤC (Ban hành kèm theo Quy chuẩn kỹ thuật QCVN 150:2017/BNNPTNT) 1.1 Yêu cầu vệ sinh dụng cụ, thiết bị sau làm sạch, khử trùng Chỉ tiêu kiểm tra Mức cho phép Tổng số vi sinh vật – 10 CFU/cm2 Enterobacteriaceae – CFU/cm2 1.2 Yêu cầu tiêu vi sinh vật (lấy mẫu theo phương pháp cắt lau, tối thiểu lấy mẫu) a) Thân thịt trâu, bò, cừu, dê ngựa Tên tiêu Salmonella Vi sinh vật tổng số (CFU/g cm2) Enterobacteriaceae 1,0 x 105 3,0 x 102 3,0 x 103 3,0 x 10 Có thể chấp nhận Khơng phép được: