Cach_chon_thuc_pham_an_toan__Nguo__n_chi_cuc_an_toan_ve_sinh_TP_Ha_Noi___1__da56d191f2

Slide 1 L/O/G/O C¸ch chän thùc phÈm an C¸ch chän thùc phÈm an toµntoµn KiÓm so¸t nguyªn liÖu ®Çu vµo ChÊp thuËn ThÞt bß mµu ®á anh ®µo t ¬i; Mµu thÞt cõu ®á t ¬i; Mµu thÞt lîn thÞt n¹c hång, mì tr¾ng;[.]

Cách chọn thực phẩm an toàn L/O/G/O Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Chấp thuận: - Thịt bò: màu đỏ anh đào tơi; - Màu thịt cừu: đỏ tơi; - Màu thịt lợn: thịt nạc hồng, mỡ trắng; - Bề mặt cứng đàn hồi Loại bỏ: - Thịt màu: nâu màu lục; có vết nâu, xanh tím; nốt trắng xanh - Bề mặt: nhớt dính khô; - Mùi: có mùi chua Cách chọn thịt tơi, an toàn - Bờn ngoi cú v t khơng nhớt, bóng, khơng nhão - Khơng có mùi lạ: mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh - Nếu có xương: thịt dính vào xương - Da sạch, mỏng, trắng - Nên lựa thịt có màu hồng (thịt heo) đỏ tươi (thịt bò), thớ thịt săn chắc, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại dấu vết bỏ ngón tay ra, da mỏng Thịt heo già heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da dày Thịt đáng nghi ngờ • - Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, thớ thịt heo (bị) có đốm trắng hạt gạo • - Thịt ơi: Khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu • - Bên nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt • - Có mùi • - Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng • - Da có vết bm Chn tht ga: Chấp thuận: - Màu: đổi màu; - Bề mặt cứng đàn hồi; - Mùi: mùi Loại bỏ: - Màu: đổi màu tím xanh quang vùng cổ, đầu cánh đen (đầu cánh đỏ đợc chấp thuận) - Bề mặt: nhớt dới cánh; - Mùi: khác thờng, khó chịu Tht ỏng nghi ngờ • - Thịt ơi: Khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu - Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt - Có mùi ôi - Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng - Da có vết bầm - Da gà có màu vàng sậm cách giả tạo phẩm màu Thịt đáng nghi ngờ Thịt đáng nghi ngờ Lựa chọn cá Chấp thuận: - Màu: mang có màu đỏ tơi; vẩy sáng bóng; - Mắt sáng, rõ đầy; - Bề mặt thịt cứng đàn hồi; - Mùi: tự nhiên; Loại bỏ: - Màu: mang có màu đục, xám; vẩy xỉn khô; - Mắt: đục, vẩn đỏ trắng; - Bề mặt: mềm để lại vết nhấn; - Bụng cá phình, hậu môn lồi đỏ bầm - Mùi: cá amoniac Khụng nờn mua ni: La chn tụm, tộp: ã Tụm tộp tơi - Vỏ sáng lóng lánh, cứng dai trơn láng, màu xanh Tơm tươi luộc chín có vỏ đỏ, thịt chc, mựi v bỡnh thng, thm ngon ã Tôm tép ¬n - Đầu rời que dễ rụng - Mắt tơm có vết xám đục dần Vỏ rít, hết bóng bẩy, màu sẫm dần - Mình tơm mềm nhũn - Có mùi ươn - Khi luộc chín, màu tối bẩn, mùi vị ươn thiu, mềm nhũn, thịt bở Lựa chọn cua, ghẹ: • Cua ghẹ t¬i - Cua chắc: Lật ngửa cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, yếm cứng, khơng b lỳn xung ã Cua ghẹ không tơi - Que, bị rụng - Có mùi ươn - Cua ốp: Nhìn vào que, cua thấy mọng nước Lựa chọn nghờu, sũ: ã Nghêu, sò -Sũ sng: sũ hỏ ming sờ vào miệng sị khép chặt lại ã Nghêu sò không tơi - Sũ cht cú mựi hụi La chn c: ã ốc tơi c cũn sng: dùng tay đụng nhẹ vào mài ốc ốc khép kín mài lại Ốc mập mài ốc gn phớa ngoi v c ã ốc không tơi c chết: mùi hôi, mài thụt sâu vào vỏ ốc La chn rau, qu ti: Chấp thuận: - Màu sắc tự nhiên - Không bị dập nát - Không có mùi lạ nh hoá chất, mùi bị lên men; La chọn thực phẩm an tồn Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP: Rau bí:  Ngọn dài non, khoảng cách lóng xa Tay mập ngắn, lơng tơ, bí màu xanh nhạt, màu đen loại rau bí bón thừa phân đạm, phun nhiều phân bón chưa đủ thời gian cách ly Lựa chọn thực phẩm an tồn Một số loại rau khơng đảm bảo an toàn vệ sinh TP: Rau cần:  Thân rau to, rau trắng ngần, rau nhanh bị héo Nếu để ngày hơm sau rau éo húa, thân khơ tóp lại nhăn nheo, xào nấu rau biến thành màu xanh đen phun nhiều thuốc trừ sâu(nhóm lân hữu cơ) phân bón qua Lựa chọn thực phẩm an tồn Một số loại rau khơng đảm bảo an toàn vệ sinh TP: Rau muống:  Khi dùng nhiều phân đạm thì:thân rau to bình thường, rau giòn, màu xanh đen  Khi luộc rau, nước luộc rau nóng có màu xanh nhạt, nguội nước biến thành màu xanh đen, có vẩn kết tủa đen Khi ăn có vị chát Lựa chọn thực phẩm an tồn Một số loại rau khơng đảm bảo an toàn vệ sinh TP: Giá đỗ:  Mầm giá to, trắng, giịn rễ (dùng phân bón trộn với lồi thuốc trừ cỏ có tính hướng gốc- để diệt phần rễ cây)  Khi luộc xào tái thấy nước có màu nhờ đục từ giá đỗ chảy đĩa Lựa chọn thực phẩm Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP: Quả đậu: đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván  Quả bóng nhẫy, lơng tơ bón nhiều đạm phun nhiều phân bón Nếu đậu khơng có vết sâu bệnh người trồng phun nhiều thuốc trừ sâu không đảm bảo thời gian cách ly Cách rửa rau an toàn Rau ăn lá:  Nhặt rau, ngâm qua nước, rửa lá, cọng vòi xối Cách tốt để loại bỏ phẩy khuẩn tả ngâm nước muối Một chậu nước 10 lít cho thìa café mi ngâm phút Cách rửa rau an toàn Rau ăn quả:  Dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật thu hoạch sớm chưa hết hạn cách ly thuốc hay ô nhiễm bảo quản  Rửa cho vào tủ lạnh, ăn sau ngày để thuốc có thời gian phân hủy  Quả cần ăn rửa vịi nước, ngâm nước muối Rửa rau an tồn Cách rửa rau an toàn Rau ăn củ:  Khi chế biến, rửa vỏ gọt, sau rửa lại lần hạn chế chất bẩn dính ngồi vỏ củ vào phần thịt củ gọt Cách rửa rau an toàn Rau ăn hoa:  Khi chế biến việc rửa vòi nước chảy