Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG Khoa Hoá BÁO CÁO BÀI TẬP CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD Th S Trần Thế Truyền SVTH Nguyễn Thị Như Hoài Trần Thị Hồng Lê Nguyễn Xuân Hương PhanThị Thu Hương Một sản phẩm[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG Khoa Hoá BÁO CÁO BÀI TẬP CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: Th.S Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Thị Như Hoài Trần Thị Hồng Lê Nguyễn Xuân Hương PhanThị Thu Hương LỜI MỞ ĐẦU Một sản phẩm sản xuất không cần ngun liệu tốt, mà cịn bao gồm hệ thống trình thiết bị sản xuất Mỗi q trình có đặc điểm, mục đích thiết bị đặc trưng riêng, phù hợp với yêu cầu công nghệ Tùy vào chất sản phẩm quy trình cơng nghệ sản xuất mà sử dụng thiết bị cho phù hợp Sau trình tìm hiểu nghiên cứu, nhóm chúng em lựa chọn quy trình sản xuất bia để hiểu sâu mục đích thiết bị lắng ứng dụng công nghệ sản xuất NỘI DUNG TỔNG QUAN THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÁC THIẾT BỊ LẮNG TỔNG QUAN Bia loại thức uống chứa cồn sản xuất nhờ q trình đường hố Malt đại mạch sau lên men để tạo sản phẩm Nó loại nước giải khát có độ cồn thấp, có bọt vị đặc trưng hoa Houblon Nhờ có lượng CO2 bia nên giúp giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho q trình tiêu hóa, ngồi bia chứa lượng vitamin phong phú Nhờ điểm mà bia sử dụng phổ biến giới nước 2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU Malt đại mạch Hoa Houblon Nước Nấm men Nấm men chìm • Vật lý • Chuẩn bị cho trình nghiền Tách tạp chất Nghiền • Vật lý • Chuẩn bị cho q trình nấu dịch nha • Hố lý, hố sinh, hố học • Khai thác Nấu dịch nha Lọc • Vật lý • Khai thác • • Vật lý, hoá học, hoá lý, sinh học Khai thác chuẩn bị Hoa Houblon hố Lắng • Vật lý • Hồn thiện • Vật lý, hố • Chuẩn bị lý Làm lạnh, bão hồ • • Sinh học, hoá sinh, hoá học, hoá lý, vật lý Lên men phụ • Chế biến Lên men • Hố sinh, hố học, hố lý, sinh học Hồn thiện Bão hồ CO2 • • Vật lý Hồn thiện Xử lý bia • • Lý hố Hồn thiện • Vật lý • Hồn thiện Chiết chai/lon Thanh trùng • • Vật lý, hố sinh Bảo quản • • Vật lý Hoàn thiện Thành phẩm 3.1 LẮNG TRONG SX BIA 3.THIẾT CÁCBỊTHIẾT BỊ LẮNG Thiết bị lắng Whirlpool Ưu điểm: thiết kế nhỏ gọn, diện tích xây dựng khơng nhiều Nhược điểm: hiệu xử lý không cao bể lắng nằm ngang, chi phí cao Ống Vỏ thùng Ống dịch đường Cửa tháo dịch đường Cửa thoát bã Dịch đường vào Đường nước vệ sinh Cửa làm vệ sinh 3.2 THIẾT BỊ LẮNG HÌNH TRỤ ĐÁY NĨN VÀ HỆ THỐNG ĐĨA NGĂN Thân thiết bị Ống tháo pha lỏng Ống trung tâm Đĩa ngăn hình nón Ống tháo cặn Ứng dụng quy trình tinh luyện dầu ăn 3.3 CYCLONE PHÂN RIÊNG HỆ HUYỀN PHÙ VÀ HỆ BỤI Cửa nạp huyền phù Cửa tháo pha rắn Cửa thoát pha lỏng Được sử dụng để tách hạt tinh bột khỏi huyền phù sản xuất tinh bột, tách cặn hoa houblon khỏi dịch nha sau giai đoạn đun sôi dịch nha với houblon sản xuất bia, tách sữa bột khỏi dòng tác nhân sấy sau q trình xử lý khí thải cơng nghiệp … 3.4 THIẾT BỊ LẮNG LIÊN TỤC Ứng dụng sản xuất dầu đậu nành KẾT LUẬN Tìm hiểu trình sản xuất bia Hiểu rõ trình lắng số thiết bị ứng dụng trình lắng Nâng cao kỹ làm việc nhóm KẾT LUẬN Tìm hiểu trình sản xuất bia Hiểu rõ trình lắng số thiết bị ứng dụng trình lắng Nâng cao kỹ làm việc nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.https://sachthucpham.com/quy-trinh-san-xuat-bia 2.Lê Văn Việt Mẫn(2011) - Công nghệ chế biến thực phẩm, nxb Đại học Quốc gia 3.https://a2show.wordpress.com/tag/noi-lang-xoaywhirlpool-trong-nha-may-bia/ https://tailieu.vn/doc/quy-trinh-san-xuat-dau-nanh311631.html ... sau q trình xử lý khí thải cơng nghiệp … 3.4 THIẾT BỊ LẮNG LIÊN TỤC Ứng dụng sản xuất dầu đậu nành KẾT LUẬN Tìm hiểu trình sản xuất bia Hiểu rõ trình lắng số thiết bị ứng dụng trình lắng Nâng... ứng dụng trình lắng Nâng cao kỹ làm việc nhóm KẾT LUẬN Tìm hiểu trình sản xuất bia Hiểu rõ trình lắng số thiết bị ứng dụng trình lắng Nâng cao kỹ làm việc nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.https://sachthucpham.com/quy-trinh-san-xuat-bia... phù hợp Sau trình tìm hiểu nghiên cứu, nhóm chúng em lựa chọn quy trình sản xuất bia để hiểu sâu mục đích thiết bị lắng ứng dụng công nghệ sản xuất NỘI DUNG TỔNG QUAN THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÁC