PowerPoint Presentation NHÓM CHẤT BÉONHÓM CHẤT BỘT ĐƯỜNG NHÓM CHẤT ĐẠM NHÓM VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT Cacbohidrat (gluxit, saccarit) laø nhöõng hôïp chaát höõu cô taïp chöùc vaø thöôøng coù coâng thöùc c[.]
NHÓM CHẤT BỘT ĐƯỜNG NHÓM CHẤT ĐẠM NHÓM CHẤT BÉO NHĨM VITAMIN VÀ KHỐNG CHẤT Ví dụ Glucozơ (C6H12O6 hay C6(H2O)6 Saccarozo C12H22O11 hay C12(H2O)11 Tinh boät (C6H10O5)n hay C6n(H2O)5n Khái niệm - Cacbohidrat (gluxit, saccarit) hợp chất hữu tạp chức thường có công thức chung laø Cn(H2O)m PHÂN LOẠI CACBOHIĐRAT CACBOHI ĐRAT Mono saccarit ĐẶC TRƯNG CTPT Glucozơ C6H12O6 Đisaccarit Là nhóm cacbohidrat thủy phân phân tử sinh phân tử monosaccarit Saccarozơ C12H22O11 Là nhóm cacbohidrat phức tạp thủy phân đến phân tử sinh nhiều phân tử monosaccarit Tinh bột, Xenlulozơ (C6H10O5)n Poli saccarit Nhóm cacbohidrat đơn giản nhất, thủy phân CHẤT TIÊU BIỂU I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ TRẠNG Rau cđ qu¶ Qu¶ chín Mật ong 30% THÁI TỰ NHIấN Quả nho Trong máu 0,1% Tinh th ng glucoz TÍNH CHẤT VẬT LÍ * Glucozơ chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan nước, có vị (ngọt 0,6 lần so với đường mía) Vì ăn đường glucozơ lại cảm thấy đầu lưỡi mát lạnh ? Giải thích: q trình hịa tan glucozơ q trình thu nhiệt, ta cảm thấy đầu lưỡi mát lạnh * Glucozơ nóng chảy 1460C (dạng α) 1500C (dạng β) II CẤU TRÚC PHÂN TỬ (C6H12O6) Thí nghiệm 1: Cho đến giọt dung dịch CuSO4 5% 1ml dung dịch NaOH Lắc nhẹ gạn bỏ phần dung dịch, giữ lại kết tủa Cu(OH)2 Thêm 2ml dung dịch glucozơ 1% Lắc nhẹ nhận xét tượng Sau đun nóng hỗn hợp, để nguội Nhận xét tượng Thí nghiệm 2: Cho vào ống nghiệm 1ml dung dịch AgNO3/NH3 1% sau nhỏ giọt NH3 5% lắc cho kết tủa vừa tan hết Thêm vào ml dung dịch glucozơ Đun nóng nhẹ ống nghiệm Quan sát tượng II CẤU TRÚC PHÂN TỬ (C6H12O6) Cột I Thí nghiệm Cột II Kết luận Khử hoàn toàn glucozơ cho n -hexan A Mỗi ngtử C có liên kết với nhóm –OH Glucozơ có phản ứng tráng bạc tách Cu2O khỏi thuốc thử Felinh ( tác dụng với Cu (OH)2 tạo kết tủa đỏ gạch) B Glucozơ có ngtử C, cấu tạo mạch khơng phân nhánh Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 tạo dd màu xanh lam C Glucozơ có nhóm –OH Glucozơ tạo este chứa gốc axit CH3COO D Glucozơ có nhiều nhóm –OH liền kề E Glucozơ có nhóm - CHO II CẤU TRÚC PHÂN TỬ Dạng mạch hở Công thức mạch hở O CH2 CH CH CH CH C OH OH OH OH OH H Glucozơ hợp chất hữu tạp chức có cấu tạo ancol chức andehit đơn chức II CẤU TẠO PHÂN TỬ Dạng mạch vịng α-Glucozơ ~36% Glucozơ dạng mạch hở β -Glucozơ ~ 64% 0,003% Nhóm –OH C1 gọi nhóm –OH Hemiaxetal Cả ba dạng chuyển hố lẫn nhóm hemiaxetal có khả đóng, mở vịng III TÍNH CHẤT HĨA HỌC Tính chất ancol đa chức a) Tác dụng với Cu(OH)2 → dung dịch màu xanh lam C6H11O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + H2O b) Phản ứng tạo ESTE CH2OH – [CHOH]4 – CHO + 5(CH3CO)2O Anhidrit axetic piri đin → CH2OOCCH3 – [CHOOCCH3]4 – CHO + 5CH3COOH III TÍNH CHẤT HĨA HỌC Tính chất nhóm anđehit a) Oxi hóa glucozơ ○ Bằng dd AgNO3/NH3 thuốc thử Tollens (phản ứng tráng gương ) AgNO3+ 3NH3+ H2O→[Ag(NH3)2]OH + NH4NO3 CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag ↓ +3NH3+ H2O amoni gluconat ○ Baèng Cu(OH)2/OH-, t0 CH2OH[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH → CH2OH[CHOH]4COONa + Cu2O↓ + 3H2O Natri gluconat ○ Baèng dd Br CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 + H2O → CH2OH[CHOH]4COOH + HBr axit gluconic III TÍNH CHẤT HĨA HỌC Tính chất anđehit b) Khử glucozơ Ni, t0 CH2OH[CHOH]4CHO + H2 CH2OH[CHOH]4CH2OH sobitol Glucozơ có nhóm chức anđehit, vừa có tính khử vừa có tính oxi hóa Phản ứng lên men menruou ,300 −320 C C6 H12O6 → 2C2 H 5OH + 2CO2 ancol etylic CỦNG CỐ BÀI HỌC Câu 1: Cacbohiđrat thiết phải chứa nhóm chức B ancol A anđehit B C xeton D amin Câu 2: Cho chất sau: NaOH; Cu(OH)2; (CH3CO)2O; H2; CuO; AgNO3/NH3; Br2 Số chất tác dụng với dung dịch glucozơ A A B C D CỦNG CỐ BÀI HỌC Câu 3: Cho chất: Axetilen, anđehit axetic, etyl fomat, glucozơ, glixerol, axit fomic, ancol etylic Số chất có khả tham gia phản ứng tráng gương A4 A B C D Câu 4: Cho dung dịch glucozơ, etilen glicol axit axetic Có thể dùng hố chất để nhận biết chúng khơng? Nếu chất gì? A.dd AgNO3/NH3 B B Cu(OH)2/ NaOH C Dùng quỳ tím D Dùng Na