PowerPoint Presentation Tiết 64 – Bài 53 PROTEINTiết 64 – Bài 53 PROTEIN I Trạng thái tự nhiên Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như Thịt, trứng, máu, sữa, tóc, rễ, thân, lá, quả, hạ[.]
Tiết 64 – Bài 53: I Trạng thái tự nhiên Protein có thể người, động vật thực vật như: Thịt, trứng, máu, sữa, tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt… PROTEIN Quan sát hình ảnh sau cho biết: Trong tự nhiên protein có đâu? Loại thực phẩm sau chứa nhiều protein, ít protein không chứa protein ? Không chứa protein Chứa nhiều protein Chứa nhiều protein Chứa ít protein Chứa ít protein Chứa nhiều protein ? Tại thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ thịt ăn lại cảm thấy khác nhau? ? Tại Protein lại tồn dạng khác nhau? Vậy Protein có thành phần cấu tạo nào? Tiết 64 – Bài 53: I Trạng thái tự nhiên II Thành phần cấu tạo phân tử Thành phần nguyên tố Thành phần nguyên tố chủ yếu Protein C, H, O, N lượng nhỏ S, P, kim loại, … PROTEIN Hãy cho biết: sánh thành phần nguyên tố tinh ? So Thành phần nguyên tố chủ yếu protein? bột protein? * Giống : có C, H, O * Khác : Protein cịn có nguyên tố khác như: N, S, P, kim loại, … Cấu tạo phân tử - Protein có phân tử khối lớn có cấu tạo phức tạp - Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành “mắt xích” phân tử Protein Dạng rỗng Dạng đặc H H R1 N C C H O OH H H R2 N C C H O OH H2O H H R1 N C C H O H R2 N C C H O OH Liên kết peptit Sự hình thành liên kết peptit amino axit Công thức cấu tạo chung Protein ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ R1 Hay O R2 O R3 ─ NH ─ CH ─ C ─ Ri O n (Với n ≥ 50) O Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN I Trạng thái tự nhiên Có hai mảnh lụa bề giống nhau: Một II Thành phần cấu tạo Tại Nêu đồsợi trình lentơ làm hấpbằng protein BT3/Sgk160 dệt tằm vàthụ mộtlông đượccừu dệt phân tử giặt cơsợithể xàtừphòng động vật dễCho bị ? hỏng ? chếngười tạo gỗ bạch đàn biết cách Thành phần nguyên tố đơn giản để phân biệt chúng? Cấu tạo phân tử thể, dụng men II Tính chất ĐốtTrong hai mảnh lụa,nhờ nếutác mảnh nàocủa khicác cháy có tiêu mùi khét, mảnh dệt từ sợi tơ tằm hóa ởđódạ dày ruột, protein bị nước phân Phản ứng thủy phân tích thành chất đơn giản hơn, thấm Sự phân hủy nhiệt t Axit Protein + nước bazơ Hỗn hợpqua amino mao axit trạng ruột vào máu dẫn đến Khi đun nóng mạnh (khơng có nước), protein bị phân hủy tạo chất bay có mùi khét tế bào Ở chất đơn giản lại tổng hợp thành loại protein mới, protein dùng chủ yếu vào việc xây dựng tế bào bị oxi hóa để sinh lượng cho thể hoạt động Tiết 64 – Bài 53: I Trạng thái tự nhiên II Thành phần cấu tạo phân tử Thành phần nguyên tố Cấu tạo phân tử II Tính chất Phản ứng thủy phân Sự phân hủy nhiệt Sự đông tụ Khi đun nóng cho thêm hóa chất protein đơng tụ vón cục PROTEIN Trong sống hàng ngày, đơng tụ Protein có lợi hay có hại ? Giải thích tượng: nấu canh cua, “gạch” cua xuất dần mảng trình đun ? Lịng trắng trứng bị đơng tụ Vai trị sinh học protein a Xúc tác: Các protein có vai trò xúc tác cho phản ứng gọi enzym protein b Vận tải : Một số protein có vai trị “xe tải” vận chuyển chất thể c Chuyển động: Nhiều protein trực tiếp tham gia trình chuyển động d Bảo vệ: Nhận biết “bắt” vật lạ, vi rút, vi khuẩn tế bào lạ e Truyền xung thần kinh: Một số protein có vai trị trung gian cho phản ứng trả lời tế bào thần kinh chất kích thích đặc hiệu f Điều hịa: Điều hịa q trình truyền thơng tin di truyền, q trình trao đổi chất, điều hịa q trình trao đổi chất khác g Kiến tạo chống đỡ học: Thường có dạng hình sợi slerotin lớp vỏ ngồi trùng, collagen, eslatin mơ liên kết, mơ xương, collagen đảm bảo độ bền tính mềm dẻo mơ liên kết Vai trị dinh dưỡng protein Là hợp phần chủ yếu, định toàn đặc trưng phần thức ăn Cung cấp nguồn nguyên liệu cho tạo máu, bạch huyết, hormone, enzym, kháng thể… - Cần thiết cho chuyển hóa bình thường chất dinh dưỡng khác, đặc biệt vitamin chất khoáng - Là nguồn lượng cho thể - Protein chiếm 19% trọng lượng thể - Protein thành phần thiếu thể sống - Protein kích thích thèm ăn giữ vai trị tiếp nhận chế độ ăn khác Tiết 64 – Bài 53: I Trạng thái tự nhiên II Thành phần cấu tạo phân tử Thành phần nguyên tố Cấu tạo phân tử II Tính chất Phản ứng thủy phân Sự phân hủy nhiệt Sự đơng tụ IV Ứng dụng PROTEIN Protein có Ứng dụng nào? Thực phẩm Công nghiệp dệt Thuộc da Đồ mĩ nghệ - Là thực phẩm quan trọng người động vật - Làm nguyên liệu công nghiệp dệt, da, mĩ nghệ… ? Tại cần thực phẩm chứa prơtêin khác nhau? Thịt bị Cá Trứng Những thực phẩm giàu protein Sữa ít béo Các loại hải sản Thịt gà Lời khuyên - Protein có tác dụng bảo vệ thể chống nhiễm trùng cân lượng thể - Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm nguồn đạm động vật (đạm động vật có nhiều axit amin cần thiết tỷ lệ cân đối nên có giá trị sinh học cao) - Cần có chế độ ăn uống luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa cân, béo phì số bệnh nguy hiểm khác Tiết 64 – Bài 53: PROTEIN