Profil_flash_vn

Flash profile MFA Dominique Valentin ENSBANA/CESG Đại học Bourgogne valentin@u-bourgogne.fr flash profil Định nghĩa Flash Profile (FP) phương pháp mô tả cảm quan phát triển từ Phương pháp phân tích lựa chọn tự do, người thử lựa chọn sử dụng từ ngữ riêng họ để đánh giá toàn tập hợp sản phẩm cách tương đối Mô tả nhanh chóng tính chất cảm quan tập hợp sản phẩm Dairou V and Siefferman J.M (2002) A comparison of 14 jams characterized by conventional profile and a quick original method, the Flash Profile Journal of food science, 67,826-834 flash profil Nguyên tắc  Mô tả tự  Trình bày tương đối  Thủ tục so hàng « Bạn mơ tả chiều cảm quan sản phẩm nào?» « Phân hạng sản phẩm theo chiều mà bạn nhận biết  » flash profil Nguyên tắc Thuật ngữ: - + Thuật ngữ: Mùi trái - B D A E G F flash profil C H + Phương pháp luận Buổi mở đầu (30 phút đến 1h): đánh giá viên viết giấy danh sách thuật ngữ Buổi chuyển tiếp Inter-session: đánh giá viên đọc thuật ngữ viết đánh giá viên khác Buổi (2 đến h): đánh giá tương đối tập hợp sản phẩm cho thuật ngữ phát triển flash profil Phương pháp luận Số lượng đánh giá viên: đến chuyên gia cảm quan Số lượng sản phẩm: Tối đa 15 phụ thuộc vào chất sản phẩm Số lần lặp: trình bày vài sản phẩm hai lần để kiểm tra khả lặp lại flash profil Ví dụ: Flash profile bia lager bia: Sapporo (Nhật Bản) Casablanca (Ma Rốc) Page 24 (Pháp) Carlsberg (Đan Mạch) Tsintao (Trung Quốc) đánh giá viên qua huấn luyện flash profil Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Trái Malt Phenol Độ bền bọt Ngọt Đánh giá viên Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Vị đậm Ngọt Đắng Malt Sủi tăm (sparkling) flash profil Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Đắng Alcohol Casablanca Page 24 Carlsberg Đánh giá viên Thuật ngữ Sapporo Tsingtao Trái Malt Đắng Alcohol Hop (hublông) flash profil Ví dụ: Bảng số liệu thô Đánh giá viên Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao Cường độ vị Hop (hublông) Malt Đắng Alcohol Ngọt Casablanca Page 24 Carlsberg Đánh giá viên Thuật ngữ Sapporo Tsingtao Hop Malt Đắng Alcohol Sủi tăm flash profil 10 Ví dụ: Kết phân tích MFA Chiều Eigenvalue % Phương sai % phương sai tích luỹ 3.5936 37.75 37.75 2.6796 28.15 65.89 2.1298 22.37 88.26 1.1176 11.74 100.00 MFA: Multiple factor analysis Phân tích đa yếu tố flash profil 11 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 28.15 % Tsingtao Casablanca Sapporo Page 24 -2 Carlsberg -4 -3.0 -1.5 1.5 3.0 Factor - 37.75 % flash profil 12 Ví dụ: Kết phân tích MFA Contribution Quality representation Beers Factor1 Factor2 Factor3 Factor1 Factor2 Factor3 Sum 0.33 0.33 Saporo 0.0 0.0 19.2 0.00 0.00 36.0 0.49 0.70 Casablanca 2.3 7.2 0.06 0.15 72.8 0.95 Page 24 0.0 5.6 0.00 0.04 0.99 62.8 0.79 Carslberg 10.3 4.5 0.16 0.04 0.99 29.9 34.8 0.42 Tsintao 14.5 0.25 0.33 1.00 flash profil 13 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 28.15 % Tsingtao Casablanca Sapporo Page 24 -2 Carlsberg -4 -3.0 -1.5 1.5 3.0 Factor - 37.75 % flash profil 14 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 28.15 % J1 J5 Tsingtao J2 J4 J3 J6 J4 J6 J3 -2 J6 J3 J1 Page 24 J2 J5 J4 Carlsberg -4 -3.0 -1.5 J2 J1 J5 1.5 3.0 Factor - 37.75 % flash profil 15 Ví dụ: Kết phân tích MFA Facteur - 30.14 % 0.8 sweet2 sparking2 malt2 alcohol3 amère3 malt4 hop5 alcohol4 0.4 sucre5 strong taste persistance1 -0.4 hop4 bitter2 -0.8 malt1 bitter5 fruity4 sweet1 alcohol5 phenol1 malt5 Intensity taste fruity1 bitter4 -0.8 -0.4 0.4 0.8 Facteur - 36.48 % flash profil 16 Ví dụ: Kết phân tích MFA Contribution Beers Factor1 Factor2 Factor3 6.1 6.6 fruity1 0.0 4.5 6.4 malt1 2.4 8.0 phenol1 2.7 0.6 19.4 persistance1 0.2 0.5 8.0 sweet1 2.7 0.6 10.0 strong taste2 0.2 4.2 9.0 5.8 sweet2 1.0 5.2 bitter2 0.2 0.0 5.2 10.5 malt2 0.2 6.9 12.2 sparkling2 0.3 8.0 7.0 bitter3 0.0 8.0 7.0 alcohol3 0.0 8.0 fruity4 2.7 0.6 8.2 malt4 2.9 3.5 10.2 bitter4 0.6 4.3 7.3 alcohol4 2.3 0.1 7.3 hop4 2.3 0.1 intensity taste5 4.6 4.3 0.0 9.8 hop5 2.9 2.1 4.6 malt5 4.3 0.0 4.5 7.9 bitter5 0.2 4.4 alcohol5 4.3 3.0 10.1 sweet5 2.7 0.1 Quality representation Factor1 Factor2 Factor3 Sum 0.53 0.47 0.00 1.00 0.46 0.30 0.12 0.88 0.69 0.19 0.03 0.91 0.93 0.02 0.03 0.98 0.69 0.19 0.03 0.91 0.78 0.01 0.18 0.97 0.58 0.08 0.25 0.91 0.34 0.02 0.00 0.36 0.46 0.01 0.33 0.80 0.53 0.03 0.45 1.00 0.48 0.35 0.00 0.83 0.48 0.35 0.00 0.83 0.69 0.19 0.03 0.91 0.39 0.25 0.25 0.89 0.72 0.05 0.20 0.97 0.63 0.17 0.00 0.80 0.63 0.17 0.00 0.80 0.46 0.35 0.00 0.81 0.54 0.29 0.18 1.00 0.46 0.35 0.00 0.81 0.43 0.02 0.37 0.82 0.43 0.36 0.17 0.96 0.55 0.27 0.01 0.83 flash profil 17 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 30.14 % 0.8 sweet2 sparking2 malt2 alcohol3 amère3 malt4 hop5 alcohol4 0.4 sweet5 strong taste persistance1 -0.4 hop4 bitter2 -0.8 malt1 bitter5 fruity4 sweet1 alcohol5 phenol1 malt5 taste intensity fruity1 bitter4 -0.8 -0.4 0.4 0.8 Factor - 36.48 % flash profil 18 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 20.28 % 3.0 J5 J2 J2 Casablanca J1 1.5 J5 J1 Sapporo J4 J1 J3 J3 J4 J3 J4 J3 Page 24 J1 J2 Tsingtao -1.5 J5 J1 -3.0 J5 J4 J2 -1.5 1.5 flash profil 3.0 Factor - 36.48 % 19 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 20.28 % persistance1 sparkling2 hop5 malt2 bitter5 amer4 0.8 0.4 sweet5 malt4 Strong tastet2 fruity4 phenol1 sweet1 Intensity taste5 malt5alcohol4 bitter3 fruité1 alcohol3 malt1 hop4 bitter2 -0.4 sweet2 alcohol5 -0.8 -0.8 -0.4 0.4 0.8 Factor - 36.48 % flash profil 20 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 30.14 % 1.00 J2 0.75 J5 0.50 J4 J1 J3 0.25 0 0.25 0.50 0.75 1.00 Factor - 36.48 % flash profil 21 Ví dụ: Kết phân tích MFA Factor - 20.28 % 1.00 0.75 J2 J5 0.50 J1 J4 0.25 J3 0.25 0.50 0.75 1.00 Factor - 36.48 % flash profil 22 Ví dụ: Kết phân tích MFA Hệ số tương quan đánh giá viên | MFA + -1 | 1.000 | 0.522 1.000 | 0.277 0.201 1.000 | 0.722 0.633 0.583 1.000 | 0.792 0.645 0.239 0.412 1.000 MFA | 0.861 0.784 0.569 0.859 0.805 1.000 + -flash profil 23 Một số tài liệu tham khảo Dairou, V., and Sieffermann, J.-M (2002) A comparison of 14 jams characterized by Conventional Profile and a quick original method, the Flash Profile Journal of Food Science, 67(2), 826-834 Delarue, J., and Sieffermann, J.-M (2004) Sensory mapping using Flash profile Comparison with a conventional descriptive method for the evaluation of the flavour of fruit dairy products Food Quality and Preference, 15(4), 383-392 L Perrin, F Jourjon, R Symoneaux, C Asselin & J Pagès (2006) Comparaison de deux profils libres de vins réalisés par des professionnels et un profil conventionnel; 9èmes Journées Européennes Agro-Industrie et Méthodes Statistiques Montpellier, France – 25-27 janvier 2006 flash profil 24