UBND HUYỆN LẬP THẠCH PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Số 585 /KH- PGDĐT Lập Thạch, ngày 10 tháng 12 năm 2018 Độc lập - Tự - Hạnh phúc KẾ HOẠCH TỔ CHỨC HỘI THI BẾP ĂN MỘT CHIỀU ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON NĂM HỌC 2018-2019 Thực nhiệm vụ Giáo dục mầm non năm học 2018-2019, Phòng GD&ĐT Lập Thạch xây dựng Kế hoạch tổ chức Hội thi Bếp ăn chiều đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trường mầm non sau: I Mục đích: - Nhằm tiếp tục triển khai có hiệu nâng cao chất lượng chuyên đề dinh dưỡng, VSATTP trường mầm non toàn huyện - Nâng cao kỹ chế biến phối hợp nhân viên cấp dưỡng thực qui trình chế biến; đồng thời dịp cho nhân viên cấp dưỡng gặp gỡ, trao đổi kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non - Qua Hội thi nhân rộng bếp ăn chiều tuyên truyền, vận động bậc cha mẹ trẻ, đồn thể, quyền địa phương quan tâm, chăm lo đến công tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ tốt nhà trường gia đình có trẻ mầm non II Thời gian địa điểm: 1.Thời gian: - Cấp huyện: + Các đơn vị nộp đĩa CD dự thi ngày 14/1/2019 + Tổ chức thi, chấm thi xong trước ngày 30/1/2019 - Cấp tỉnh: Chọn đơn vị tham dự thi cấp Tỉnh, dự kiến thi tháng 3/2019 Địa điểm: - Vòng thi sơ khảo: Chấm qua hình ảnh trình chiếu slide video bếp chiều Phòng GD& ĐT - Trung khảo: Chấm hoạt động tổ chức bếp ăn chiều đạt vịng sơ khảo trường mầm non tồn huyện III Điều kiện số lượng bếp dự thi: Điều kiện: - Các bếp ăn trường mầm non đảm bảo tiêu chí bếp chiều - Mỗi trường MN dự thi thiết kế 01 slide hoạt động bếp ăn chiều khoảng 50 hình ảnh theo qui trình bếp ăn 01 video quy trình hoạt động bếp chiều 15-20 phút lưu vào đĩa CD USB gửi Phòng GD&ĐT (qua Nghiệp vụ mầm non) vào ngày 14/1/2019 (hình ảnh phản ánh thực, khơng cắt sửa hình ảnh sai thực tế) Số lượng: Các trường mầm non tồn huyện có bếp ăn chiều tham dự Hội thi cấp huyện Riêng MN Ba Làng; MN Bàn Giản; MN Xuân Lôi không tham dự thi ( bếp ăn bếp tạm, nhờ…) IV Nội dung: 1 Quy định bếp ăn chiều: 1.1 Bếp chiều: - Bếp chiều thiết kế bố trí gồm phịng liền kề (sơ chế, chế biến, chia ăn), phịng có lối thơng nhau, hoạt động theo dây chuyền từ khâu “Tiếp nhận thực phẩm -> sơ chế ->chế biến-> chia ăn-> bảo quản, vận chuyển thức ăn” đảm bảo lưu thông chiều Ngồi cịn có phịng kho, phịng nhân viên (đặt vị trí thuận lợi, phù hợp, đảm bảo vệ sinh), có nơi phơi đồ dung nhà bếp - Bếp đặt vị trí thuận tiện, đảm bảo điều kiện vệ sinh mơi trường, đủ diện tích theo qui định Điều lệ trường mầm non (0.3-0.35m2/1 trẻ) - Tường, sàn, bếp thiết kế an toàn, dễ vệ sinh; bếp có hệ thống thơng gió, hút mùi; hệ thống cung cấp nước, chứa nước, xử lý chất thải, phòng cháy nổ, đường điện khu để gas an toàn, tiện lợi sử dụng 1.2 Trang thiết bị cần thiết nhà bếp: - Khu sơ chế, chế biến, chia ăn sử dụng bàn Inoc bệ xây ốp gạch men; chậu rửa, vòi rửa thuận tiện, vệ sinh - Có hệ thống giá, kệ để đồ dùng sơ chế, nấu, chia ăn; khuyến khích có tủ cất giữ đồ dùng nấu, ăn đảm bảo vệ sinh, tránh chuột, bọ, rán - Hệ thống tủ nấu cơm, bếp gas, máy xay thịt, tủ lạnh , cân thực phẩm đồ dùng đựng thức ăn sống, chín riêng; dụng cụ để nước uống Inoc thủy tinh - Có đủ phương tiện rửa, khử trùng tay chất tẩy rửa để cách biệt nơi chế biến, bảo quản thực phẩm - Khuyến khích trang bị thiết bị đại tủ bảo quản thực phẩm, máy sấy bát, khăn mặt; máy giặt công nghiệp, máy xay củ quả, sinh tố 1.3 Nhân viên cấp dưỡng: - Người tham gia trực tiếp chế biến có sức khỏe tốt, khơng mắc bệnh truyền nhiễm, đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn (khơng sơn móng tay, đeo trang sức); - Có kiến thức vệ sinh ATTP, có kinh nghiệm đánh giá chất lượng thực phẩm Mặc trang phục bảo hộ lao động, đội mũ, đeo tạp dề, trang, găng tay phù hợp với nhiệm vụ phân công ngày - Trước chế biến rửa tay; thực hành sơ chế, chế biến, chia ăn qui trình với thao tác làm nhanh, gọn, khéo léo 1.4 Quy định biểu bảng hồ sơ sổ sách: - Biểu bảng: Biểu bảng có kích thước phù hợp với khơng gian, diện tích bếp sân trường; treo vị trí dễ quan sát, chữ viết dễ đọc, bố cục cân đối, hình ảnh, màu sắc đẹp, nội dung biểu bảng ngắn gọn, dễ hiểu + Biểu bảng bếp, gồm: Nội qui bếp ăn, Bảng thực đơn chế độ ăn lứa tuổi, Lịch phân hàng ngày cho nhân viên cấp dưỡng, Bảng chia phần ăn cho lớp, Bảng mười nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm, Bảng hướng dẫn vận hành tủ cơm gas (điện) hệ thống gas, bảng biểu cần thiết khác + Biểu bảng tuyên truyền sân trường, gồm: Bảng thực đơn hàng tuần (hoặc theo mùa thực phẩm), Bảng công khai tài hàng ngày số bảng tuyên truyền khác giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, cha mẹ trẻ… - Hồ sơ sổ sách: + Hồ sơ bán trú: Sổ tính ăn hàng ngày, tính kết phần dinh dưỡng NT+ MG, lưu mẫu thức ăn, giao nhận thực phẩm; biên kiểm tra bếp ăn định kỳ đột xuất, cặp kẹp hồ sơ quản lý tài sản bếp ăn theo qui định Kế hoạch thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng VSATTP - Hồ sơ bếp đạt chuẩn VSATTP: Giấy chứng nhận bếp đạt chuẩn VSATTP, giấy chứng nhận cấp dưỡng qua lớp tập huấn VSATTP, giấy khám sức khỏe định kỳ nhân viên người có liên quan, giấy xét nghiệm mẫu nước sinh hoạt; kế hoạch phòng chống cháy nổ, ngộ độc thực phẩm 2.Tiêu chí chấm bếp ăn: Thang điểm 50 điểm 2.1 Bếp chiều: (30 điểm) - Bếp: + Bếp đặt vị trí thuận tiện, đảm bảo vệ sinh mơi trường (1đ); +Thiết kế phịng sơ chế, chế biến, chia ăn hợp lý; đủ diện tích, thống, sạch; nền, trần, tường sạch, đảm bảo an toàn (3 đ); + Đầy đủ bảng biểu bếp, sân trường hồ sơ sổ sách (4 đ); + Hệ thống nước phù hợp, tiện dụng; nguồn điện an toàn (1 đ); + Khu vực để gas an toàn, thuận lợi cho trình vận hành, sử dụng (1đ); + Có khu vực rộng thống để phơi dụng cụ nhà bếp cần (1đ); + Kho bảo quản thực phẩm với đủ giá, kệ, đồ dùng bảo quản thực phẩm (2đ); + Phịng nhân viên có tủ, giá treo quần áo (1đ); + Có trang thiết bị phịng cháy, chữa cháy, xử lý chất thải (1đ) - Trang thiết bị nhà bếp: + Đủ đồ dùng, trang thiết bị tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn, vận chuyển thức ăn (10 đ); + Bố trí, sếp đồ dùng, dụng cụ phòng, khu vực ngăn nắp, gọn gàng, tiện dụng trang trí đẹp, thân thiện, bảo vệ môi trường (2đ); + Các đồ dùng đảm bảo vệ sinh sẽ; khu, vị trí sử dụng gắn tên (2đ) + Khuyến khích có thiết bị đại bảo quản, vệ sinh thực phẩm, đồ dùng nấu, ăn “tủ bảo quản thực phẩm, máy sấy bát, khăn mặt, máy giặt ” (1đ) 2.2 Quy trình chế biến nhân viên cấp dưỡng: (10 điểm) - Nhân viên thực nhiệm vụ phân công kỹ năng, thao tác nhanh, gọn, khéo léo (3 đ); - Các thành viên phối hợp thực hành tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn, vận chuyển lên nhóm, lớp qui trình (1đ); - Thực hành rửa, lau, vệ sinh thực phẩm, đồ dùng khâu kỹ (2 đ); - Thực rửa tay, mặc trang phục, đeo trang, tạp dề, đội mũ , đầu tóc, trang phục gọn gàng; móng tay cắt ngắn (1đ) - Mỗi nhân viên có giấy chứng nhận tập huấn VSATTP, giấy khám sức khỏe định kỳ theo qui định: Sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm (1đ) - Nhân viên có hợp đồng lao động với nhà trường, có trình độ nấu ăn (1đ); - Tác phong nhanh nhẹn, có kiến thức VSATTP, đánh giá thực phẩm (1đ); 2.3 Chế độ dinh dưỡng: (10 điểm): - Lựa chọn thực phẩm tươi, ngon, sạch, an toàn có nguồn gốc, giá thành rẻ (1đ); - Thực đơn đảm bảo định lượng thực phẩm, bữa ăn cho độ tuổi nhà trẻ, mẫu giáo ngày dự thi (1đ); - Tính phần ăn , định lượng dinh dưỡng cân đối đạm - mỡ - đường, vitamin, muối khoáng theo yêu cầu xuất ăn trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo (1đ); - Cân đối đạm động vật, thực vật (1đ); - Bữa trưa cho trẻ: Chia đủ định lượng thức ăn cho trẻ/từng nhóm, lớp Món ăn đảm bảo ngon (ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng) phù hợp với trẻ (3đ) - Bữa phụ: Chia đủ lượng cho trẻ/từng nhóm, lớp đảm bảo ngon (2đ) - Khuyến khích có chế độ chăm sóc riêng trẻ suy dinh dưỡng, béo phì (1đ) V Cơ cấu giải thưởng - Giải thưởng tính điểm từ cao xuống thấp Cơ cấu gồm có giải Nhất, giải Nhì, giải Ba, giải Khuyến khích cho đơn vị VI Kinh phí: - Phịng GD&ĐT cấp kinh phí tổ chức chấm thi cấp huyện kinh phí khen thưởng cho đơn vị đạt giải Hội thi cấp huyện - Các trường mầm non tạo điều kiện thuận lợi thời gian, kinh phí, chuẩn bị sở vật chất chu đáo tham dự Hội thi Trên Kế hoạch tổ chức Hội thi bếp ăn chiều đảm bảo dinh dưỡng VSATTP Phòng GD&ĐT yêu cầu trường Mầm non triển khai thực nghiêm túc chuẩn bị điều kiện để tham gia Hội thi đạt kết cao Trong q trình thực có vướng mắc, báo cáo Phòng Giáo dục Đào tạo ( qua phận Nghiệp vụ mầm non) để hướng dẫn, giải quyết./ Nơi nhận: KT TRƯỞNG PHỊNG PHĨ TRƯỞNG PHỊNG - Lãnh đạo Phòng GD; - Các trường MN; - Lưu: VT, MN ( Đã ký) Trần Minh Đăng