phu_luc_3tai_lieu_tap_huan_kien_thuc_chuyen_nganh

PHỤ LỤC BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN TÀI LIỆU TẬP HUẤN KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH VỀ AN TỒN THỰC PHẨM NƠNG LÂM THỦY SẢN (CHO CHỦ CƠ SỞ VÀ NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN) (Kèm theo Quyết định số 381/QĐ-QLCL ngày 12/9/2014 việc ban hành tài liệu tập huấn câu hỏi đánh giá kiến thức an tồn thực phẩm nơng lâm thủy sản) HÀ NỘI - NĂM 2014 MỤC LỤC Nội dung Phần A I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV Phần B Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành thủy sản Các quy định quan trọng cần lưu ý Thông tư 44/2010/TTBNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện sở, vùng nuôi tôm sú, tôm trắng thâm canh đảm bảo ATVSTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Thông tư 45/2010/TTBNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện sở, vùng nuôi cá tra thâm canh đảm bảo ATVSTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0213:2009/BNNPTNT - Tàu cá - Điều kiện bảm đảm VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0212:2009/BNNPTNT Cảng cá – Điều kiện đảm bảo VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0211:2009/BNNPTNT Chợ cá – Điều kiện đảm bảo VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0201:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0202:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – Chương trình đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0203:2009/BNNPTNT Cơ sở chế biến thủy sản ăn liền - Điều kiện đảm bảo VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0217:2012/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất thủy sản khô - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0216:2012/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất nước mắm - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0218:2012/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0204:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản - Điều kiện bảm đảm VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0207:2009/BNNPTNT - Cơ sở sản xuất nhuyễn thể hai mảnh vỏ Điều kiện bảm đảm VSATTP Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0210:2009/BNNPTNT - Cơ sở thu mua thủy sản - Điều kiện bảm đảm VSATTP Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành chăn Trang 4 12 15 17 23 25 26 27 29 32 34 36 38 nuôi, giết mổ, sơ chế, chế biến sản phẩm động vật dùng làm thực phẩm I Bảo đảm an toàn thực phẩm chăn ni 38 Bảo đảm an tồn thực phẩm giết mổ, sơ chế, chế biến sản II Phần C I II Phần D I phẩm động vật dùng làm thực phẩm 44 Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chuyên ngành trồng trọt, sơ chế, chế biến sản phẩm thực vật dùng làm thực phẩm 50 Bảo đảm an toàn thực phẩm trồng trọt 50 Bảo đảm an toàn thực phẩm sơ chế, chế biến sản phẩm thực vật dùng làm thực phẩm Tài liệu tập huấn kiến thức chuyên ngành an toàn thực phẩm sở sản xuất nước đá phục vụ sản xuất, bảo quản nông lâm thủy sản, kho lạnh sở kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản thuộc phạm vi quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất nước đá phục vụ sản xuất, bảo quản nông lâm thủy sản 51 56 56 II Bảo đảm an toàn thực phẩm kho lạnh nông lâm thủy sản 57 III Bảo đảm an toàn thực phẩm sở kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản 59 PHẦN A: TÀI LIỆU TẬP HUẤN KIẾN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH THỦY SẢN I Các quy định quan trọng cần lưu ý Thông tư 44/2010/TTBNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện sở, vùng nuôi tôm sú, tôm trắng thâm canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Điều kiện chung 1.1 Cơ sở, vùng nuôi tôm phải nằm vùng quy hoạch; tuân thủ theo quy định nuôi tôm địa phương 1.2 Cơ sở nuôi tôm phải đăng ký sở nuôi theo quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 1.3 Chất lượng nguồn nước sở, vùng nuôi tôm phải đảm bảo theo yêu cầu phụ lục Thông tư Điều kiện sở hạ tầng 2.1 Hệ thống ao ni a Ao ni phải có diện tích mặt nước tối thiểu 3.000 m 2; độ sâu từ đáy ao đến mặt bờ phải đạt tối thiểu 2,0 m; bờ ao phải chắn, khơng rị rỉ b Đáy ao phải gia cố đầm đáy, chống thấm, phẳng, dốc nghiêng phía cống từ 8o - 10o c Ao phải có cống cấp nước riêng biệt đảm bảo chắn khơng rị rỉ Cống cấp phải có lưới chắn lọc nước nhằm loại bỏ cá tạp, địch hại cỏ rác cấp nước vào ao Hệ thống xử lý nước cấp chất thải 3.1 Ao chứa (lắng): dùng để trữ nước xử lý làm nước trước cấp cho ao ni; diện tích ao chứa chiếm từ 15-20% tổng diện tích mặt nước sở, vùng ni; bờ đáy ao chắn, khơng rị rỉ, thẩm lậu 3.2 Hệ thống xử lý nước thải: khuyến khích sở, vùng ni tơm có hệ thống xử lý nước thải từ ao nuôi tôm trước thải môi trường 3.3 Khu chứa bùn thải: sở, vùng ni tơm phải có khu chứa bùn thải đảm bảo xử lý hết lượng bùn thải sau đợt ni, khu chứa bùn thải có bờ ngăn khơng để bùn nước từ bùn mơi trường xung quanh Hệ thống kênh cấp kênh thoát nước: Cơ sở, vùng ni tơm phải có kênh cấp kênh nước riêng biệt, chắn, khơng rị rỉ, thẩm lậu, đảm bảo đủ cấp thoát nước cần thiết Khu vực sơ chế, bảo quản tôm nguyên liệu sau thu hoạch: Khu vực phải cách ly với khu vực nuôi tôm Điều kiện quy trình cơng nghệ ni tơm 6.1 Chuẩn bị ao nuôi a Trước thả giống, sở nuôi tôm phải cải tạo ao nuôi với biện pháp phù hợp nhằm giảm thiểu mầm bệnh cải thiện chất lượng đáy ao, bảo đảm thời gian gián đoạn tối thiểu 01 tháng sau đợt nuôi b Nước cấp vào ao nuôi tôm phải xử lý nhằm loại bỏ mầm bệnh, địch hại Nước cấp nước q trình ni tơm phải đảm bảo chất lượng nước theo phụ lục Thông tư 6.2 Tuyển chọn giống thả giống a Tôm giống để nuôi phải đảm bảo chất lượng theo Tiêu chuẩn Việt Nam quy định Bộ Nông Nghiệp Phát triển nơng thơn hành; có giấy chứng nhận kiểm dịch quan quản lý chuyên ngành b Mật độ thả giống - Nuôi tôm chân trắng thâm canh: mật độ > 60 con/m2 - Nuôi tôm sú thâm canh: mật độ > 20 con/m2 c Mùa vụ thả giống: tuân thủ lịch mùa vụ hàng năm địa phương 6.3 Thức ăn chất bổ sung thức ăn a Thức ăn chất bổ sung thức ăn phải nằm danh mục phép lưu hành Việt Nam b Trường hợp sở tự sản xuất thức ăn cho tơm chất lượng thức ăn phải đảm bảo theo quy định Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 102 : 2004 Thức ăn hỗn hợp dạng viên cho tôm sú 6.4 Thuốc, chế phẩm sinh học, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường nuôi trồng thủy sản phải nằm danh mục phép lưu hành Việt Nam 6.5 Quản lý chăm sóc a Mực nước ao ni: phải trì thấp 1,4 m b Mơi trường ao nuôi: chủ sở nuôi tôm phải định kỳ kiểm tra tiêu môi trường nước, bùn đáy ao nuôi theo quy định mục I phụ lục Thông tư c Cho tôm ăn: phần ăn tôm thường từ 2-4% trọng lượng tôm/ngày, nhiên lần cho ăn người nuôi cần kiểm tra mức độ sử dụng thức ăn tôm để điều chỉnh lượng thức ăn lần sau cho phù hợp; số lần cho tôm ăn 2-4 lần/ngày d Nước thải chất thải - Nước thải từ nuôi tôm trước thải môi trường phải xử lý đảm bảo đạt tiêu chuẩn theo quy định tai phụ lục Thông tư - Chất thải rắn bùn đáy ao phải đưa vào khu chứa riêng biệt, không xả thải môi trường xung quanh chưa xử lý e Phịng bệnh cho tơm - Cơ sở nuôi tôm phải xây dựng thực kế hoạch giám sát sức khoẻ tôm nuôi theo hướng dẫn phụ lục Thông tư - Tôm bệnh, tôm chết chất thải ao bị bệnh phải thu gom, xử lý kịp thời - Người lao động, dụng cụ, thiết bị tiếp xúc trực tiếp với bùn, nước di chuyển từ ao sang ao khác phải vệ sinh để ngăn ngừa lây lan mầm bệnh 6.6 Yêu cầu thu hoạch sản phẩm Cơ sở nuôi tôm phải ngừng sử dụng thuốc kháng sinh, hóa chất trước thu hoạch tơm theo hướng dẫn nhà sản xuất Điều kiện quản lý hồ sơ Cơ sở nuôi tôm phải ghi nhật ký lưu giữ hồ sơ hoạt động sản xuất ni tơm, phải bao gồm thông tin: 7.1 Các thông tin tôm giống: số lượng, chất lượng, tình trạng sức khoẻ, tên địa sở sản xuất giống 7.2 Các thông tin lịch mùa vụ, chất lượng môi trường nước sức khoẻ tôm nuôi 7.3 Các thông tin thức ăn: lượng dùng hàng ngày ao nuôi 7.4 Các thông tin thuốc, chế phẩm sinh học, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường sử dụng, lượng sử dụng, lý sử dụng, phương pháp sử dụng, ngày sử dụng diễn biến sức khỏe tôm sau sử dụng 7.5 Tốc độ sinh trưởng tôm: kiểm tra tốc độ sinh trưởng (trọng lượng) tôm 15 ngày/lần 7.6 Thu hoạch: thời gian nuôi, cỡ tôm, suất, sản lượng, phương thức thu hoạch giao sản phẩm II Các quy định quan trọng cần lưu ý Thông tư 45/2010/TTBNNPTNT ngày 22/7/2010 quy định điều kiện sở, vùng ni cá tra thâm canh đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Điều kiện chung 1.1 Cơ sở, vùng nuôi cá tra phải nằm vùng quy hoạch; tuân thủ theo quy định nuôi cá tra địa phương Đối với sở nhỏ lẻ nằm ngồi vùng quy hoạch trước thơng tư có hiệu lực thi hành sở ni cá tra phải tuân thủ theo quy định quản lý giám sát địa phương 1.2 Cơ sở nuôi cá tra phải đánh số đăng ký sở nuôi theo quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 1.3 Chất lượng nguồn nước cấp phải đảm bảo theo quy định phụ lục Thông tư Điều kiện sở hạ tầng 2.1 Hệ thống ao nuôi a Ao nuôi có diện tích mặt nước tối thiểu 3.000 m 2; độ sâu từ đáy ao đến mặt bờ phải đạt tối thiểu 3,0 m; bờ ao phải chắn, không rị rỉ b Đáy ao khơng bị thẩm lậu, phẳng, dốc o – 10o nghiêng phía cống c Ao phải có cống cấp nước nước riêng biệt đảm bảo chắn khơng rị rỉ Hệ thống xử lý nước cấp, nước thải chất thải 3.1 Khu vực chứa (lắng): với nguồn nước có nguy bị ô nhiễm, sở, vùng nuôi phải có khu vực chứa (lắng) để xử lý nước trước cấp vào ao ni; có bờ đáy ao chắn, khơng rị rỉ, thẩm lậu 3.2 Hệ thống xử lý nước thải: khuyến khích sở, vùng ni cá tra có khu vực xử lý nước thải từ ao nuôi trước thải môi trường 3.3 Khu chứa bùn thải: sở, vùng nuôi cá tra phải có khu chứa bùn thải đảm bảo xử lý hết lượng bùn thải q trình ni cải tạo vét bùn trước thả nuôi, khu chứa bùn thải phải có bờ ngăn khơng để bùn nước từ bùn mơi trường xung quanh Hệ thống kênh cấp kênh nước Cơ sở, vùng ni cá tra phải có kênh cấp kênh nước riêng biệt, chắn, khơng rị rỉ, thẩm lậu, đảm bảo đủ cấp thoát nước cần thiết Hệ thống sở hạ tầng phụ trợ Cơ sở, vùng ni cá tra phải có nhà ở, nhà làm việc, kho chứa bảo quản máy móc, dụng cụ, ngun vật liệu cơng trình phụ trợ khác tuỳ theo sở, vùng; cơng trình phụ trợ phải tách biệt với hệ thống ao nuôi, đảm bảo u cầu: chắn, khơ ráo, thơng thống có kệ để nguyên vật liệu cách sàn nhà tối thiểu 15cm; có ngăn bảo quản riêng biệt máy móc, ngư cụ, thức ăn, thuốc thú y thuỷ sản, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường, nhiên liệu Điều kiện quy trình cơng nghệ ni cá tra 6.1 Chuẩn bị ao nuôi a Trước thả giống, sở nuôi cá tra phải cải tạo đáy, xử lý chất thải rắn, tác nhân gây bệnh tiềm ẩn với biện pháp phù hợp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường ao nuôi, bảo đảm thời gian gián đoạn tối thiểu 01 tháng sau đợt nuôi b Nước cấp vào ao nuôi cá tra phải xử lý, lọc loại bỏ địch hại xử lý mầm bệnh Nước cấp nước q trình ni cá tra phải đảm bảo chất lượng nước theo phụ lục Thông tư 6.2 Tuyển chọn giống thả giống a Cá tra giống để ni thương phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng đạt yêu cầu chất lượng theo quy định Tiêu chuẩn Ngành 28 TCN 170 : 2001 Cá nước – Cá giống loài: Tai tượng, Tra Ba sa – Yêu cầu kỹ thuật; có giấy chứng nhận kiểm dịch quan quản lý chuyên ngành b Mật độ giống thả nuôi: 20 – 40 con/m2 c Mùa vụ thả giống: Tuân thủ lịch mùa vụ hàng năm địa phương 6.3 Thức ăn chất bổ sung thức ăn a Thức ăn chất bổ sung thức ăn phải nằm danh mục phép lưu hành Việt Nam b Trường hợp sở tự sản xuất thức ăn cho cá tra chất lượng thức ăn phải đảm bảo theo quy định Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 188 : 2004 Thức ăn hỗn hợp dạng viên cho cá tra basa 6.4 Thuốc, chế phẩm sinh học, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường nuôi trồng thủy sản phải nằm danh mục phép lưu hành Việt Nam 6.5 Quản lý chăm sóc a Mực nước ao ni: trì 2,0 – 4,5 m nước b Môi trường ao nuôi: Chủ sở nuôi cá tra phải định kỳ kiểm tra tiêu môi trường nước, bùn đáy ao nuôi theo quy định mục I phụ lục Thông tư c Cho cá ăn: phần ăn cá từ – 5% trọng lượng cá/ngày, nhiên người nuôi cần kiểm tra mức độ sử dụng thức ăn cá để điều chỉnh phần ăn cho thích hợp; số lần cho cá ăn – lần/ngày d Nước thải chất thải - Nước thải từ ao nuôi cá tra trước thải môi trường phải xử lý đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng theo phụ lục Thông tư - Chất thải rắn bùn đáy ao phải đưa vào khu chứa riêng biệt, không xả thải môi trường xung quanh chưa xử lý e Phòng bệnh cho cá - Cơ sở nuôi cá tra phải xây dựng thực kế hoạch giám sát sức khoẻ cá nuôi theo hướng dẫn phụ lục Thông tư - Người, dụng cụ, thiết bị tiếp xúc trực tiếp với bùn, nước di chuyển từ ao sang ao khác phải vệ sinh để ngăn ngừa lây lan mầm bệnh - Cá bệnh, cá chết chất thải ao bị bệnh phải thu gom, xử lý kịp thời 6.6 Yêu cầu thu hoạch sản phẩm Cơ sở nuôi cá tra phải ngừng sử dụng thuốc kháng sinh, hóa chất trước thu hoạch cá theo hướng dẫn nhà sản xuất Điều kiện quản lý hồ sơ Cơ sở nuôi cá tra phải ghi nhật ký lưu giữ hồ sơ hoạt động sản xuất nuôi cá tra, phải bao gồm thơng tin: 7.1 Các thông tin cá giống: số lượng, chất lượng, tình trạng sức khoẻ, tên địa sở sản xuất giống 7.2 Các thông tin lịch mùa vụ, chất lượng môi trường nước sức khoẻ cá nuôi 7.3 Các thông tin thức ăn: lượng dùng hàng ngày ao nuôi 7.4 Các thông tin thuốc, chế phẩm sinh học, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường sử dụng, lượng sử dụng, lý sử dụng, phương pháp sử dụng, ngày sử dụng diễn biến sức khỏe cá sau sử dụng 7.5 Tốc độ sinh trưởng cá: Hàng tháng kiểm tra tốc độ sinh trưởng (chiều dài, trọng lượng) cá 7.6 Thu hoạch: thời gian nuôi, cỡ cá, suất, sản lượng, giá cá, phương thức thu hoạch giao sản phẩm 7.7 Bán cá cho ai, đâu III Các quy định quan trọng cần lưu ý Quy chuẩn 0213:2009/BNNPTNT - Tàu cá - Điều kiện bảm đảm VSATTP Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tàu đánh bắt, chế biến, thu mua vận chuyển thuỷ sản (dưới gọi tắt tàu cá) Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng tổ chức, cá nhân sở hữu tàu cá hoạt động, đóng mới, cải hốn có cơng suất từ 90 mã lực trở lên Thiết kế, kết cấu bố trí tàu cá a Tàu cá phải thiết kế thuận tiện cho việc tiếp nhận, xử lý, chế biến, bảo quản thuỷ sản, dễ làm vệ sinh khử trùng; b Các khu vực tiếp nhận, xử lý bảo quản thuỷ sản phải bố trí ngăn cách với khu vực khác gây nhiễm cho thuỷ sản như: buồng máy, khu vực dành cho thuỷ thủ đoàn, khu vệ sinh, đường dẫn nước thải c Cấu trúc, vật liệu bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thuỷ sản - Sàn tàu: Được làm vật liệu cứng, bền, không độc, chịu mịn; Mặt sàn phải phẳng, kín, khơng trơn trượt, dễ làm vệ sinh, khử trùng đảm bảo thoát nước - Hầm chứa: mặt hầm chứa tiếp xúc với thuỷ sản làm vật liệu nhẵn, không gỉ, không độc, không ngấm nước, dễ làm vệ sinh khử trùng; đảm bảo không bị đọng nước gây nhiễm bẩn thuỷ sản; vách ngăn hầm chứa phải cách nhiệt tốt Trang thiết bị, dụng cụ bảo quản sản phẩm dụng cụ, hoá chất vệ sinh a Thiết bị cấp đông, làm lạnh (đối với tàu có thiết bị cấp đơng): - Phải có cơng suất đủ mạnh để cấp đơng nhanh sản phẩm đánh bắt; - Nếu sử dụng thiết bị có dùng nước muối để làm lạnh, thiết bị lạnh khuấy phải đủ cơng suất để trì nhiệt độ thuỷ sản theo quy định Nước muối phải thay trước chuyến biển; - Chỉ phép sử dụng tác nhân lạnh bay tiếp xúc trực tiếp với thuỷ sản là: khơng khí, nitơ lỏng, điôxyt cacbon rắn b Kho bảo quản lạnh: - Được cách nhiệt tốt, làm vật liệu bền, nhẵn, không thấm nước không gỉ; - Thiết bị làm lạnh phải có cơng suất đủ mạnh để giữ thuỷ sản kho nhiệt độ bảo quản thích hợp ổn định; - Có nhiệt kế lắp đặt cách để theo dõi nhiệt độ kho c Máy xay đá: - Có kết cấu thích hợp, dễ làm vệ sinh; - Được làm vật liệu bền, không gỉ không gây nhiễm độc cho thuỷ sản d Thùng bảo quản thuỷ sản: - Được làm vật liệu chống ăn mịn, khơng độc; cấu trúc chắn; đư ợc bọc cách nhiệt có nắp đậy cần thiết; có lỗ nước đá tan đáy; - Bề mặt nhẵn, không ngấm nước, dễ làm vệ sinh khử trùng; - Thường xuyên giữ gìn sẽ, hợp vệ sinh đ Dụng cụ, hố chất làm vệ sinh khử trùng: - Dụng cụ làm vệ sinh phải làm vật liệu phù hợp, không làm hư hại bề mặt thiết bị tàu dụng cụ chứa thuỷ sản; vệ sinh sau lần sử dụng; bảo quản nơi khô để nơi quy định - Các hoá chất tẩy rửa khử trùng phải phù hợp với mục đích sử dụng theo quy định Bộ Y tế Chất tẩy rửa, khử trùng phải bảo quản nơi riêng biệt thùng chứa kín, có ghi rõ tên hố chất phương pháp sử dụng Hệ thống cung cấp nước nước đá a Nước sử dụng để rửa thuỷ sản rửa bề mặt thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thuỷ sản phải nước Không dùng nước biển cảng cho mục đích b Nước dùng để làm nước đá phải nước Nước đá phải sản xuất, bảo quản, vận chuyển, xay nghiền điều kiện hợp vệ sinh Hệ thống thoát nước thải a Hệ thống thoát nước từ sàn tàu, hầm chứa thuỷ sản phòng vệ sinh phải đảm bảo thoát hết nước, dễ làm vệ sinh khử trùng; b Hệ thống đường dẫn nước thải phải bố trí ngăn cách để khơng làm nhiễm bẩn thuỷ sản Phòng vệ sinh a Phải bố trí cách ly với khu vực xử lý, bảo quản thuỷ sản; b Phải giữ làm vệ sinh thường xuyên; chất thải phải xử lý khơng gây nhiễm mơi trường; c Có đủ nước xà phòng sát trùng để rửa tay Chế biến, bảo quản, vận chuyển bốc dỡ thuỷ sản 8.1 Yêu cầu chung a Có phương pháp chế biến, bảo quản vận chuyển phù hợp loại nguyên liệu thuỷ sản; b Tàu cá phải đủ nước sạch, nước đá dụng cụ chứa đựng để bảo quản thuỷ sản; c Mọi thiết bị dụng cụ có chế độ bảo dưỡng định kỳ, sau chuyến biển phải làm vệ sinh sẽ; d Có biện pháp ngăn chặn xâm nhập diệt trừ chuột loại côn trùng, động vật gây hại khác Không phép nuôi gia súc, gia cầm tàu cá; đ Nghiêm cấm mang chất nổ, chất độc, xung điện, hoá chất bảo quản chất kháng sinh cấm sử dụng lên tàu cá dùng cho việc đánh bắt, chế biến bảo quản thuỷ sản 8.2 Chuẩn bị sàn tàu hầm chứa a Các khu vực sàn tàu dùng để tiếp nhận, xử lý bảo quản thuỷ sản phải giữ gìn bảo dưỡng thường xun; b Các chất bẩn dầu mỡ cịn dính bề mặt sàn tàu phải tẩy rửa trước đưa thuỷ sản lên boong; c Cho phép sử dụng lót hợp vệ sinh đặt sàn tàu để tiếp nhận, xử lý thuỷ sản; 8.3 Đưa thuỷ sản lên sàn tàu, phân loại, chế biến bảo quản a Ngay sau đưa lên sàn tàu, thuỷ sản phải nhanh chóng phân loại, làm bảo quản yêu cầu kỹ thuật Trừ sản phẩm sống, ướp muối làm khô biển, thuỷ sản phải làm lạnh nhanh tốt; b Đối với thuỷ sản, sơ chế ( moi ruột, móc mang…) phải rửa nước trước chế biến tiếp bảo quản Phế liệu phải chuyển nhanh khỏi mặt sàn tàu bảo quản riêng; c Thiết bị làm lạnh tàu khối lượng nước đá sử dụng phải đảm bảo trì nhiệt độ lạnh thuỷ sản theo yêu cầu bốc dỡ; d Dụng cụ chứa đựng thuỷ sản phải kê xếp cho thuỷ sản khơng bị dập nát q trình bảo quản, vận chuyển bốc dỡ; Các loại thuỷ sản có chất lượng khác nhau, mục đích sử dụng khác thời gian đánh bắt khác phải bảo quản riêng; đ.Tàu cá phải ghi nhật ký khai thác hồ sơ theo dõi xử lý, chế biến tàu bảo đảm dễ dàng việc truy xuất nguồn gốc đánh giá chất lượng thuỷ sản 10