CHA-QUE-BASA-TUOI-5555555555

DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II 10 11 HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ……………………………………… Địa (01):……………………………………………………… Điện thoại (01):………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: CHẢ QUẾ BASA TƯƠI HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm số: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế việc ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm - QCVN 8-2: 2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm - Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm - Thông tư số 08/2015/TT-BYT ngày 11/5/2015 Bộ Y tế việc sửa đổi, bổ sung số quy định Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hồn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ……… ………… SẢN PHẨM THỦY SẢN Tên tổ chức, cá nhân: ………… CHẢ QUẾ BASA TƯƠI HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT, thông tư số 08/2015/TT-BYT yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố Độ ẩm g/100g  … Chất điều vị (E621) mg/kg  … 1.3 Các tiêu vi sinh vật: Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 106 Escherichia coli MPN/g 102 Staphylococcus aureus MPN/g 102 Clostridium perfringens CFU/g 102 /25g MPN/g 102 Salmonella Vibrio parahaemolyticus 1.4 Hàm lượng kim loại nặng: Theo QCVN 8-2:2011/BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng chì (Pb) mg/kg 0,3 Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg 0,05 Hàm lượng thủy ngân (Hg) mg/kg 0,5 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng kháng sinh hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 2 Thành phần cấu tạo: tạo … kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Tỷ lệ (%) Thịt cá Basa … … kg …… Dầu ăn ….… kg …… Đường cát …… kg …… Muối …… kg …… Tiêu …… kg …… Tỏi …… kg …… Hành tím …… kg …… Quế …… kg …… Chất điều vị (E621) …… kg …… Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Dùng để chiên nướng,… - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): Bảo quản lạnh nhiệt độ từ oC đến 5oC ngăn mát tủ lạnh Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO CHẢ QUẾ BASA TƯƠI HIỆU ………… - Thành phần: Thịt cá Basa (… %), dầu ăn, đường cát, muối, tiêu, tỏi, hành tím, quế (… %), chất điều vị (E621), …… - Hướng dẫn sử dụng: Dùng để chiên nướng, - Hướng dẫn bảo quản: bảo quản lạnh nhiệt độ từ 1oC đến 5oC ngăn mát tủ lạnh - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ QUẾ BASA TƯƠI Tiếp nhận nông sản Cá Basa fillet Bảo quản Cân - Rửa Xử lý Bảo quản Tiếp nhận gia vị, phụ gia Làm nhỏ Để nước - Cân Bảo quản Cân Xay mịn - Phối trộn Cân Định hình Hấp Chiên Làm nguội Bao gói PE Bảo quản lạnh ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠNG ĐOẠN NGUN LIỆU (Cá Basa fillet) THƠNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH CÂN RỬA Hồ 1, 2: Nước - Nhiệt độ  … oC - Thay nước: … kg cá/lần BẢO QUẢN - Nhiệt độ cá bán thành phẩm … oC - Thời gian bảo quản ≤ … ĐỂ RÁO Mỗi mẽ … kg cá NƯỚC – CÂN TIẾP NHẬN GIA VỊ, PHỤ GIA – BẢO QUẢN - CÂN TIẾP NHẬN NÔNG SẢN BẢO QUẢN XỬ LÝ – LÀM NHỎ CÂN THUYẾT MINH Tiếp nhận từ sau công đoạn rửa cách cho cá vào PE cột kín miệng đựng thùng nhựa giữ lạnh khu tiếp nhận nguyên liệu, đảm bảo nhiệt độ 10 ÷15oC sau cấp đơng bao gói thùng carton Theo dõi thời gian rả đông từ 2030 phút Tần suất kiểm tra mẽ nhiệt độ cá phải đạt ≤ … oC Sau KCS kiểm tra Cá cân để xác định lượng nguyên liệu nhập vào - Cá sau cân rửa1 nước Mỗi lần rửa … kg cá bơ chứa 150 lít nước … kg cá thay nước lần Nhiệt độ nước rửa ≤ … oC Cá sau tiếp nhận qua xử lý xong, chưa tiến hành chế biến cắt cá bảo quản đảm bảo nhiệt độ cá bán thành phẩm … oC Thời gian bảo quản ≤ … Để nước mục đích làm cho q trình phối trộn gia vị đồng Cá cân để xác định khối lượng cá trước qua công đoạn xay mịn - Tiếp nhận gia vị: Được mua từ siêu thị nhà cung cấp hãng Bao bì phải ngun vẹn cịn hạn sử dụng - QC kiểm tra tiếp nhận gia vị trước nhập vào, chưa sử dụng bảo quản kho riêng nhiệt độ … oC - Phụ gia, gia vị cân trước sử dụng nhằm đảm bảo tính đồng cho mẽ phối trộn Nơng sản: Tỏi, hành tím, quế, mua phải tươi tốt; bảo quản kho riêng chưa sử dụng Nhiệt độ kho nông sản … oC Thời gian bảo quản kho nông sản không … ngày Tỏi, hành tím, rửa trước sau bỏ vỏ, gốc bỏ ruột; sau đó, cắt nhỏ theo yêu cầu sản phẩm chuyển sang cân Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang XAY MỊN – - Thời gian: … phút Cá sau xay mịn phối trộn với PHỐI TRỘN – - Nhiệt độ bán thành gia vị nông sản sau làm nhỏ Mỗi mẽ ĐỊNH HÌNH khoảng … kg thời gian tiến hành cho phẩm: … oC công đoạn … phút Nhiệt độ bán thành phẩm: … oC Cá sau phối trộn tạo hình dạng theo yêu cầu sản phẩm HẤP - Thời gian: … phút - Nhiệt độ: … oC Sau định hình xong mang hấp, thời gian … phút nhiệt độ … oC CHIÊN - Thời gian: … phút - Nhiệt độ: … oC Sau hấp xong mang chiên, thời gian … phút nhiệt độ … oC LÀM NGUỘI - Thời gian: … phút - Nhiệt độ: … oC Cá sau chiên chuyển qua công đoạn làm nguội thời gian … phút nhiệt độ … oC BAO GĨI PE -Thời gian: ≤ … phút Bao gói PE để cố định sản phẩm, tránh bị nước thời gian bảo quản, tạo giá trị thẩm mỹ Mỗi PE có dán nhãn ghi đầy đủ thơng tin phù hợp với nội dung sản phẩm BẢO QUẢN LẠNH -Nhiệt độ: … oC Sản phẩm đóng thùng bảo quản kho lạnh có nhiệt độ … oC Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Nguyên liệu sử dụng q trình chế biến có nguồn gốc rõ ráng, đạt chất lượng VSATTP theo quy định An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Chả quế Basa tươi Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm sốt KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Tần suất Thiết bị thử Quy định kỹ thuật lấy mẫu / nghiệm/ cỡ mẫu kiểm tra (3) (4) (5) (1) (2) Nguyên liệu cá Basa fillet - Hồ sơ nguyên liệu - Hồ sơ kiểm tra chế biến - Nhiệt độ cá - Ký sinh trùng - Kích cỡ (size) - Màu nguyên liệu - Mùi, vị nguyên liệu - Cơ cấu thịt cá - Có hồ sơ - Có hồ sơ … oC - … Lux - Đúng kích cỡ (size) - Đúng màu qui định - Mùi, vị đặc trưng - Săn - Mỗi lơ - Mỗi lơ - Mỗi lơ 10 ÷ 20 kg ÷ kg/ lơ ÷ kg/ lơ 0,5 ÷ kg/ lơ ÷ kg/ lô - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Thời gian bảo quản ≤ … oC Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa … oC ≤ … ≤ … Phút … kg giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần 50kg/lần giờ/ lần Rửa 1- Bảo quản Để nước – Cân Tiếp nhận nông sản – Bảo quản – Xử lý – Làm nhỏ - Cân Tiếp nhận gia vị, phụ gia – Bảo quản - Cân - Thời gian để nước - Số lượng cá cho mẽ - Nhiệt độ kho bảo quản - Thời gian bảo quản - Chất lượng nông sản - Nông sản sau làm nhỏ - Nhiệt độ kho bảo quản - Giấy xác nhận chất lượng lơ hàng ≤ … oC ≤ … Cịn tươi tốt Đạt theo yêu cầu … oC - Có Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Ghi (7) (8) Bằng mắt, nhiệt kế, cân, bàn soi ký sinh Quan sát, kiểm trùng tra đánh giá Nhiệt kế, cân, đồng hồ Biểu mẫu theo Quan sát, kiểm dõi sản xuất tra đánh giá giờ/ lần Đồng hồ, cân Quan sát, kiểm tra đánh giá Mỗi lô Bằng mắt, nhiệt kế, đồng hồ Quan sát, kiểm tra, đánh giá Mỗi lô Bằng mắt, nhiệt kế, cân Trang Biểu ghi chép Quan sát, kiểm tra, đánh giá Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Tiếp nhận gia vị, - Hạn sử dụng phụ gia – Bảo - Trạng thái bao bì quản - Cân - Phụ gia thực phẩm sử dụng - Chất lượng gia vị - Bao bì - Nhãn - Còn hạn sử dụng - Còn nguyên vẹn - Trong danh mục cho phép - Khơng bị vón cục, không ngã màu … phút … oC … phút … oC … phút … oC … phút … oC - Bao gói cỡ, loại - Đầy đủ thơng tin -Nhiệt độ kho lạnh … oC Xay mịn – Phối - Thời gian trộn – Định hình - Nhiệt độ bán thành phẩm Hấp - Thời gian - Nhiệt độ Chiên - Thời gian - Nhiệt độ Làm nguội Bao gói Bảo quản KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Tần suất Thiết bị thử Quy định kỹ thuật lấy mẫu / nghiệm/ cỡ mẫu kiểm tra (3) (4) (5) - Thời gian làm nguội - Nhiệt độ bán thành phẩm Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Biểu ghi chép Ghi (7) (8) Bằng mắt Mỗi lô Quan sát, kiểm tra, đánh giá giờ/ lần Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá giờ/ lần Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá giờ/ lần Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá giờ/ lần Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá 30 phút/ lần; Cỡ mẫu: 5PE Bằng mắt thường Quan sát, kiểm tra, đánh giá 60 phút/ lần Nhiệt kế tự ghi Quan sát, kiểm tra, đánh giá Biểu mẫu theo dõi sản xuất An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 10 BIỂU MẪU THEO DÕI SẢN XUẤT Sản phẩm: Chả quế Basa tươi Các trình sản xuất cụ thể Nguyên liệu cá Basa fillet Rửa 1- Bảo quản Để nước – Cân Tiếp nhận nông sản – Bảo quản – Xử lý – Làm nhỏ - Cân Tiếp nhận gia vị, phụ gia – Bảo quản - Cân Các tiêu kiểm soát - Hồ sơ nguyên liệu - Hồ sơ kiểm tra chế biến - Nhiệt độ cá - Ký sinh trùng - Kích cỡ (size) - Màu nguyên liệu - Mùi, vị nguyên liệu - Cơ cấu thịt cá - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Thời gian bảo quản - Thời gian để nước - Số lượng cá cho mẽ - Nhiệt độ kho bảo quản - Thời gian bảo quản - Chất lượng nông sản - Nông sản sau làm nhỏ - Nhiệt độ kho bảo quản - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Phụ gia thực phẩm sử dụng - Chất lượng gia vị Quy định kỹ thuật - Có hồ sơ - Có hồ sơ … oC - … Lux - Đúng kích cỡ (size) - Đúng màu qui định - Mùi, vị đặc trưng - Săn ≤ … oC Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa … oC ≤ … ≤ … Phút … kg ≤ … oC ≤ … Còn tươi tốt Đạt theo yêu cầu … oC - Có - Cịn hạn sử dụng - Cịn ngun vẹn - Trong danh mục cho phép - Không bị vón cục, khơng ngã màu Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 11 Ngày/tháng/năm Biện pháp khắc phục Ghi Các trình sản xuất cụ thể Xay mịn – Phối trộn – Định hình Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật - Thời gian - Nhiệt độ bán thành phẩm … phút … oC Hấp - Thời gian - Nhiệt độ … phút … oC Chiên - Thời gian - Nhiệt độ … phút … oC - Thời gian làm nguội - Nhiệt độ bán thành phẩm … phút … oC - Bao bì - Bao gói cỡ, loại - Nhãn - Đầy đủ thông tin -Nhiệt độ kho lạnh … oC Làm nguội Bao gói Bảo quản Ngày/tháng/năm Biện pháp khắc phục * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 12 Ghi KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu cơng bố … lần/ 01 năm Phịng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 13 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ