CĐ 6 MÓN ĂN -1

GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG CHỦ ĐỀ 6: MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA QUẢNG NGÃI (Thời lượng: tiết) I Mục tiêu: Sau học xong chủ đề này, em sẽ: Yêu cầu cần đạt: - Trình bày bước thực số ăn truyền thống địa phương - Giới thiệu số ăn truyền thống địa phương với người thân cộng đồng Năng lực: - Khai thác kênh hình, thơng tin học - Giao tiếp hợp tác với bạn để thực nhiệm vụ học tập - Chăm học tập, tìm kiếm thơng tin tư liệu đặc sản , truyền thống Quảng Ngãi nguồn internet - Lập dự án để giới thiệu với bạn bè/du khách ăn truyền thống Quảng Ngãi Phẩm chất: - Tự hào ăn truyền thống tỉnh Quảng Ngãi - Có trách nhiệm việc giữ gìn sắc ăn truyền thống Quảng Ngãi II Chuẩn bị giáo viên học sinh: Giáo viên: - Hình ảnh,video giới thiệu ăn truyền thống cách chế biến ăn truyền thống Quảng Ngãi Học sinh: - Sưu tầm tranh ảnh có - Chuẩn bị để giới thiệu ăn truyền thống Quảng Ngãi III Tiến trình lên lớp Hoạt động khởi động * Mục tiêu: - Tạo tâm hứng thú học tập cho học sinh bước vào - Kết nối với kiến thức mới, định hướng cho học sinh hoạt động học tập * Nội dung: Học sinh tìm hiểu thơng tin, quan sát hình, trả lời câu hỏi * Sản phẩm: Câu trả lời học sinh * Cách thức thực hiện: - Giáo viên cho học sinh quan sát tranh ảnh, cho biết: GV: Đoàn Văn Huy GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG +C1: Dựa vào thông tin phần mở đầu hiểu biết thực tế,các em kể tên ăn đặc sản Quảng Ngãi? +C2: Sưu tầm ca dao/ thơ nói ăn đặc sản Quảng Ngãi.Giới thiệu ăn - Học sinh suy nghĩ trả lời - GV Nhận xét, đánh giá,thông báo đáp án :  Các ăn đặc sản Quảng Ngãi: don, cá Bống sông Trà, đường phèn , mạch nha, đường kẹo gương  Ca dao/ thơ nói ăn đặc sản Quảng Ngãi: a) Chim mía Xuân Phổ Cá Bống Sông Trà Kẹo Gương Thu Xà Mạch Nha Mộ Đức b) Phải đâu chàng nói mà xiêu Tại cá bống niêu nước chè c) Con gái son Khơng tơ don Vạn Tượng Nghèo nghèo, nợ nợ d) Thơm ngon mạch nha, Ngọt qua đường phổi, Thơm qua đường phèn e) Sớm mai anh ngủ dậy Anh súc miệng Anh rửa mặt Anh xách rựa quéo Anh lên núi Quẹo Anh đốn củi còng queo Anh than với em cha mẹ anh nghèo Đôi đũa tre yếu ớt không dám quèo mắm nhum * Giáo viên dựa trả lời học sinh dẫn dắt vào mới: Từ xưa đến người dân Quảng Ngãi biết tận dụng sản vật sẵn có địa phương để chế biến ăn đặc sản : don,cá bống Sông Trà kho tiêu,mắm nhum, đường phèn,mạch nha, kẹo gương Hoạt động hình thành kiến thức mới: Hoạt động giáo viên học sinh Yêu cầu cần đạt Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh tìm hiểu 1.Món don: don * Mục tiêu: - Trình bày nét don - Trình bày cách chế don GV: Đồn Văn Huy GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG * Nội dung: Học sinh quan sát hình, tìm hiểu thông tin, trao đỏi trả lời câu hỏi * Sản phẩm: Câu trả lời học sinh * Cách thức thực hiện: - Giáo viên yêu cầu học sinh đọc thơng tin, quan sát hình 6.3-6.4 trang 35 SGK , thảo luận với bạn bên cạnh ,hãy: + C1: Món don chế biến từ đâu? + C2: Don thường sinh trưởng vùng ? Phân bố chủ yếu đâu? + C3: Món don tiếng vùng nào? + C4: Trình bày nguyên liệu bước thực để chế biến don? - Học sinh đọc thông tin, quan sát ảnh trả lời - Nhận xét, đánh giá - Giáo viên nhận xét, chốt kiến thức GV: Đoàn Văn Huy - Món don truyền thống ,đặc biệt có Quảng Ngãi - Món chế biến từ don - Don thường sinh trưởng vùng cửa sông ( Chủ yếu Sông Trà Sông vệ) - Món tiếng vùng Nghĩa Phú, Nghĩa Hịa, Nghĩa Hiệp - Cách chế biến don: a) Nguyên liệu: don, bánh tráng, hành lá, hành tây ( củ), ớt xiêm, nước mắm cốt b) Các bước thực hiện: (Xem SGK trang 35 ) GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG * Dự kiến sản phẩm: - Món don truyền thống ,đặc biệt có Quảng Ngãi - Món chế biến từ don - Don thường sinh trưởng vùng cửa sông ( Chủ yếu Sông Trà Sông vệ) - Món tiếng vùng Nghĩa Phú, Nghĩa Hòa, Nghĩa Hiệp - Cách chế biến don: a) Nguyên liệu: don, bánh tráng, hành lá, hành tây ( củ), ớt xiêm, nước mắm cốt b) Các bước thực hiện: (SGK trang 35 ) 2.Món cá bống Sông Trà kho tiêu: Hoạt động 2: Hướng dẫn học sinh tìm hiểu cá bống Sơng Trà kho tiêu * Mục tiêu: - Trình bày nét cá Bống cá bống Sơng Trà - Trình bày cách chế biến cá bống Sông Trà kho tiêu * Nội dung: Học sinh quan sát hình, tìm hiểu thơng tin, trao đỏi trả lời câu hỏi * Sản phẩm: Câu trả lời học sinh * Cách thức thực hiện: - Giáo viên u cầu học sinh đọc thơng tin, quan sát hình ảnh, thảo luận với bạn bên cạnh , trao đổi với bạn: GV: Đoàn Văn Huy GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG - Món cá bống Sơng Trà đặc sản niềm tự hào người dân Quảng Ngãi - Món ăn chế biến từ loại cá bống cát đánh bắt từ sông Trà Khúc - Cách chế biến:  Nguyên liệu: cá bống cát, nước mắm, tỏi Lý Sơn, tiêu, ớt, dầu ăn  Cách chế biến: ( Xem SGK trang 36)  C1: Ca dao Quảng Ngãi có câu:”Anh anh nhớ quê nhà/ Nhớ cá bống Sông Trà kho tiêu” Câu gợi lên đặc sản Quảng Ngãi?  C2: Món ăn chế biến từ đâu?  C3: Các em nêu nguyên liệu cách chế biến cá bống Sơng Trà? - Học sinh suy nghĩ, thảo luận - Nhận xét, đánh giá - Giáo viên nhận xét chốt kiến thức: * Dự kiến sản phẩm: - C1: Câu ca dao gợi lên cá bống Sơng Trà đặc sản niềm tự hào người dân Quảng Ngãi - C2: Món ăn chế biến từ loại cá bống cát đánh bắt từ sông Trà Khúc - C3: Cách chế biến:  Nguyên liệu: cá bống cát, nước mắm, tỏi Lý Sơn, tiêu, ớt, dầu ăn  Cách chế biến: (SGK trang 36) Hoạt động 3: Hướng dẫn học sinh tìm hiểu đường phèn * Mục tiêu: 3.Đường phèn: - Trình bày nét đường phèn - Trình bày cách chế biến đường phèn * Nội dung: Học sinh quan sát hình, tìm GV: Đoàn Văn Huy GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG hiểu thông tin, trao đỏi trả lời câu hỏi * Sản phẩm: Câu trả lời học sinh * Cách thức thực hiện: - Giáo viên yêu cầu học sinh đọc thơng tin, quan sát hình ảnh, thảo luận với bạn bên cạnh , trao đổi với bạn:  C1: Đường phèn có cơng dụng nào?  C2: Em nêu nguyên liệu để chế biến đường phèn  C3: Trình bày cách chế biến đường phèn - Học sinh suy nghĩ, thảo luận - Nhận xét, đánh giá - Giáo viên nhận xét chốt kiến thức: * Dự kiến sản phẩm: - C1: Đường phèn có cơng dụng: đường có vị ngọt, giải nhiệt, dùng gia vị chế biến ăn nước uống Ngồi đường phèn hỗ trợ điều trị số loại bệnh tốt cho sức khỏe người - C2: Nguyên liệu chế biến đường phèn: đường mía nguyên chất ( đường mía mật), nước sạch, nước vơi để tinh lọc đường, trứng gà để làm đường tạo mùi GV: Đoàn Văn Huy - Đường phèn đặc sản Quảng Ngãi- nơi tiếng nghề trồng mía làm đường - Đường phèn có cơng dụng: đường có vị ngọt, giải nhiệt, dùng gia vị chế biến ăn nước uống Ngồi đường phèn hỗ trợ điều trị số loại bệnh tốt cho sức khỏe người - Nguyên liệu chế biến đường phèn: đường mía nguyên chất ( đường mía mật), nước sạch, nước vơi để tinh lọc đường, trứng gà để làm đường tạo mùi thơm, dầu phụng - Các bước chế biến: ( Xem SGK trang 37) GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG thơm, dầu phụng - C3: Các bước chế biến: ( SGK trang 37) -GV: Tìm hiểu cách chế biến đặc sản Quảng Ngãi mà em thích chia sẻ với bạn em cách chế biến ăn - HS: trả lời - GV: nhận xét,bổ sung Hoạt động luyện tập: * Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức học * Nội dung: Học sinh xem tranh ảnh, đọc thông tin, trả lời câu hỏi * Sản phẩm: Câu trả lời học sinh * Cách thức thực hiện: - Giáo viên yêu cầu học sinh đọc thông tin, hãy: + C1: Những ăn đặc trưng Quảng Ngãi?.Hãy thảo luận với bạn nguyên liệu cách chế biến ăn đó:  Gỏi bịng bịng  Đường phổi  Mắm nhum  Mạch nha  Kẹo gương  Kẹo Cu - + C2: So sánh kẹo gương với mạch nha? Gợi ý:  Em thu thập thông tin nguyên liệu cần thiết để chế biến kẹo gương mạch nha  Cách chế biến kẹo gương mạch nha có khác nhau? - Học sinh suy nghĩ trả lời - Nhận xét, đánh giá - Giáo viên chốt kiến thức: * Dự kiến sản phẩm: - C1:  Món ăn đặc trưng Quảng Ngãi : đường phổi , mạch nha,mắm nhum, kẹo gương  Nguyên liệu cách chế biến đó: - C2: So sánh kẹo gương mạch nha a) Kẹo gương làm từ đường cát, mạch nha đậu phộng GV: Đoàn Văn Huy GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG  Cách chế biến: Đầu tiên, người làm kẹo phải đổ đường cát xên đặc, mạch nha, mỡ heo vào lòng chảo đun lửa lớn, phải khuấy nhanh tay cho dung dịch khỏi bị cháy Đun keo lại màu vàng nhạt nhanh tay cho xuống bếp, sau cho đậu phộng rang chín vào trộn đổ tôn Cuối cùng, dùng ống nứa lăn cho mỏng đều, để chừng 20 phút có mẻ kẹo đơng cứng suốt cắt thành miếng nhỏ b) Mạch nha tên gọi loại mật dẻo sản xuất từ ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, …)  Cách chế biến: Gạo nếp phải chọn giống gạo dẻo, thơm, hạt trắng, đều, không bị thâm mốc Sau vo đãi cho bụi, sạn vỏ trấu, gạo ngâm cho hạt mềm đồ xôi Lúc xôi chín, người làm trộn với mộng lúa xay nhỏ Tỷ lệ pha trộn 5kg nếp 1kg mộng lúa Khi có hỗn hợp xơi - mộng lúa, người làm tiếp tục bổ sung thêm nước ủ nồi, vại cỡ lớn Thông thường, 2kg hỗn hợp lại pha thêm lít nước Sau ủ qua đêm, hỗn hợp mềm ra, người dân ép lấy nước kít lọc lại vải đun thành mạch nha Để làm loại ngon vị, người Mộ Đức phải canh lửa suốt đồng hồ Nếu để lửa già, mạch nha có mùi khét Ngược lại, lửa non, thành phẩm khơng dẻo, dễ dính tay thời gian bảo quản không lâu Hoạt động vận dụng: * Mục tiêu: Vận dụng kiến thức học để lập dự án nhóm, làm trình chiếu để giới thiệu chủ đề học * Nội dung: Tìm hiểu thơng tin tài liệu, nguồn Internet, đến địa điểm có truyền thống để làm viết, phóng sự, trình chiếu * Sản phẩm: Dự án nhóm, trình chiếu * Cách thức thực hiện: - Giáo viên hướng dẫn học sinh nhà làm, tiết học nộp sản phẩm: + C1: Hãy người thân gia đình làm đặc sản Quảng Ngãi mà em thích + C2: Viết đoạn văn ngắn ( khoảng 10 câu ) giới thiệu với khách du lịch ăn tiếng Quảng Ngãi mà em thích * Hướng dẫn nhà: Tìm hiểu chủ đề 8: Bảo vệ môi trường tự nhiên tỉnh Quảng Ngãi:  Sưu tầm tranh ảnh thông tin rừng núi, biển đảo, sơng hồ nơi em sống nói riêng tỉnh Quảng Ngãi nói chung  Những hành động người tác động đến môi trường tự nhiên GV: Đoàn Văn Huy GIÁO ÁN GIÁO DỤC ĐỊA PHƯƠNG  Tìm hiểu số phong trào , việc làm bảo vệ môi trường tự nhiên Quảng Ngãi *Rút kinh nghiệm: GV: Đoàn Văn Huy ... tế,các em kể tên ăn đặc sản Quảng Ngãi? +C2: Sưu tầm ca dao/ thơ nói ăn đặc sản Quảng Ngãi.Giới thiệu ăn - Học sinh suy nghĩ trả lời - GV Nhận xét, đánh giá,thông báo đáp án :  Các ăn đặc sản Quảng... thông tin, quan sát hình 6. 3 -6. 4 trang 35 SGK , thảo luận với bạn bên cạnh ,hãy: + C1: Món don chế biến từ đâu? + C2: Don thường sinh trưởng vùng ? Phân bố chủ yếu đâu? + C3: Món don tiếng vùng nào?... chốt kiến thức GV: Đồn Văn Huy - Món don truyền thống ,đặc biệt có Quảng Ngãi - Món chế biến từ don - Don thường sinh trưởng vùng cửa sông ( Chủ yếu Sơng Trà Sơng vệ) - Món tiếng vùng Nghĩa Phú,