Đề 1 kiểm tra 45 phút môn công nghệ 10 Hä vµ tªn §Ò kiÓm tra 45 phót Líp M«n C«ng nghÖ 10 §Ò 1 I Tr¾c nghiÖm 1 Môc ®Ých, ý nghÜa cña c«ng t¸c chÕ biÕn n«ng l©m thñy s¶n lµ a) Duy tr× ®Æc tÝnh ban ®Çu c) Duy tr×, n©ng cao chÊt lîng b) H¹n chÕ tæn thÊt d) a+b+c 2 Hµm lîng níc trong rau, qu¶ t¬i chiÕm a) 20 30% c) 50 80% b) 60 70% d) 70 95% 3 S¶n phÈm n«ng l©m thñy s¶n dÔ bÞ vi sinh vËt x©m nhiÔm g©y thèi háng do a) Chøa nhiÒu chÊt dih dìng c) Chøa nhiÒu chÊt x¬ b) Chøa nhiÒu níc d) a+b+c 4.
Họ tên: Đề kiểm tra 45 phút Lớp: Môn: Công nghệ 10 Đề I/ Trắc nghiệm Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông lâm thủy sản là: a) Duy trì đặc tính ban đầu c) Duy trì, nâng cao chất lượng b) Hạn chế tổn thất d) a+b+c Hàm lượng nước rau, tươi chiếm: a) 20-30% c) 50-80% b) 60-70% d) 70-95% Sản phẩm nông lâm thủy sản dễ bị vi sinh vËt x©m nhiƠm g©y thèi háng do: a) Chøa nhiỊu chÊt dih dìng c) Chøa nhiỊu chÊt x¬ b) Chứa nhiều nước d) a+b+c Nhiệt độ môi trường tăng làm ảnh hưởng đến trình bảo quản: a) Làm sản phẩm bị ẩm trở lại c) Làm phản ứng sinh hoấ tăng lên b) Làm trình bảo quản nóng lên d) b+c Muốn bảo quản tốt nông lâm thuỷ sản cần: a) Để nơi khô c) Cách li với vi sinh vật gây hại b) Để nơi thoáng mát d) a+b+c Quy trình bảo quản hạt gống gồm bước: a) bước c) bíc b) bíc d) bíc Khi bảo quản thóc cần làm khô tới độ ẩm: a) 8-9% c) 13% b) 12% d) 15% B¶o qu¶n hạt củ giống có bước giống là: Sau làm khô thóc, ngô cần làm nguội trước bảo quản vì: a) Tránh hấp bảo quản c) Tránh nảy mầm bảo quản b) Tránh trình bảo quản nóng lên d) a+b+c 10 Kho lạnh bảo quản rau, tươí thường điều chỉnh nhiệt độ: a) -5 100C c) -5 – 200C b) -5 – 150C d) -5 250C 11 Chế bến gạo theo phương pháp truyền thống cần: a) Cối xay, giần, sàng c) Cối , chày, sàng b) Máy xay xát d) Cả a, b, c sai 12 Gạo lật loại: a) Gạo c) Gạo đà xát trắng b) Gạo vỏ cám d) Gạo sau đấnh bóng 13 Trong chế biến rau phương pháp đóng hộp, xử lí nhiệt có tác dụng: a) Làm chín sản phẩm c) Làm khô sản phẩm b) Làm hoạt tính loại enzim d) a+b+c DeThiMau.vn 14 Sắp xếp lại bước sau cho quy trình: a) Quy trình chế biến gạo: Làm thóc, tách trấu, xay, đánh bóng, xát trắng, bảo quản b) Quy trình chế biến rau quả: Nguyên iệu, làm sạch, phân loại, xử lý nhiệt, xử lí học, vào hộp, trùng, khí, ghép mí, bảo quản, làm nguội c) Quy trình bảo quản rau quả: Thu hái, làm sạch, làm níc, chän lùa, bao gãi, b¶o qu¶n d) ChÕ biÕn chè: Nguyên liệu, vò chè, diệt men, làm héo, làm khô, phân loại, bao gói 15 tạo hương vị cho chè giai đoạn chế biến: a) Làm héo c) Vò chè b) Diệt men d) Làm khô II/ Tự luận Trong bảo quản nông lâm thuỷ sản cần ý đặc điểm gì? Tại sao? Trình bày quy trình chế biến chÌ xanh theo quy m« c«ng nghiƯp? ý nghÜa tõng bíc? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Trả lời phần trắc nghiệm C©u C©u C©u C©u 11 C©u 15 C©u C©u C©u C©u 12 C©u Câu Câu 10 Câu 13 DeThiMau.vn Họ tên: §Ị kiĨm tra 45 Líp:………… M«n: C«ng nghƯ 10 Đề I/ Trắc nghiệm: Sắp xếp lại bước sau cho quy trình: a) Quy trình chế biến gạo: Làm thóc, tách trấu, xay, đánh bóng, xát trắng, bảo quản b) Quy trình chế biến rau quả: Nguyên iệu, làm sạch, phân loại, xử lý nhiệt, xử lí học, vào hộp, trùng, khí, ghép mí, bảo quản, làm nguội c) Quy trình bảo quản rau quả: Thu hái, làm sạch, làm nước, chän lùa, bao gãi, b¶o qu¶n d) ChÕ biÕn chÌ: Nguyên liệu, vò chè, diệt men, làm héo, làm khô, phân loại, bao gói 2.Tạo hương vị cho chè giai đoạn chế biến: a) Làm héo c) Vò chè b) Diệt men d) Làm khô Trong chế biến rau phương pháp đóng hộp, xử lí nhiệt có tác dụng: a) Làm chín sản phẩm c) Làm khô sản phẩm b) Làm hoạt tính loại enzim d) a+b+c Gạo lật loại: a) Gạo c) Gạo đà xát trắng b) Gạo vỏ cám d) Gạo sau đấnh bóng Chế bến gạo theo phương pháp truyền thống cần: a) Cối xay, giần, sàng c) Cối , chày, sàng b) Máy xay xát d) Cả a, b, c sai Kho lạnh bảo quản rau, tươí thường điều chỉnh ë nhiƯt ®é: a) -5 – 100C c) -5 – 200C b) -5 – 15 C d) -5 – 250C Sau làm khô thóc, ngô cần làm nguội trước bảo quản vì: a) Tránh hấp bảo quản c) Tránh nảy mầm bảo quản b) Tránh trình bảo quản nóng lên d) a+b+c Bảo quản hạt củ giống có bước giống là: Khi bảo quản thóc cần làm khô tới độ ẩm: a) 8-9% c) 13% b) 12% d) 15% 10 Quy trình bảo quản h¹t gèng gåm… bíc: DeThiMau.vn a) bíc c) bíc b) bíc d) bíc 11 Mơc ®Ých, ý nghĩa công tác chế biến nông lâm thủy sản là: a) Duy trì đặc tính ban đầu c) Duy trì, nâng cao chất lượng b) Hạn chế tổn thất d) a+b+c 12 Hàm lượng nước rau, t¬i chiÕm: a) 20-30% c) 50-80% b) 60-70% d) 70-95% 13 Sản phẩm nông lâm thủy sản dễ bị vi sinh vËt x©m nhiƠm g©y thèi háng do: a) Chøa nhiỊu chÊt dih dìng c) Chøa nhiỊu chÊt x¬ b) Chứa nhiều nước d) a+b+c 14 Nhiệt độ môi trường tăng làm ảnh hưởng đến trình bảo quản: a) Làm sản phẩm bị ẩm trở lại c) Làm phản ứng sinh hoấ tăng lên b) Làm trình bảo quản nóng lên d) b+c 15 Muốn bảo quản tốt nông lâm thuỷ sản cần: a) Để nơi khô c) Cách li với vi sinh vật gây hại b) Để nơi thoáng mát d) a+b+c II/ Tự luận Trong bảo quản nông lâm thuỷ sản cần ý đặc điểm gì? Tại sao? Trình bày quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp? ý nghĩa bước? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Trả lời phần trắc nghiệm Câu C©u C©u C©u 12 C©u 15 C©u C©u C©u 10 C©u 13 C©u C©u C©u 11 C©u 14 DeThiMau.vn DeThiMau.vn ... Tr¶ lời phần trắc nghiệm Câu Câu Câu C©u 11 C©u 15 C©u C©u C©u C©u 12 C©u C©u C©u 10 C©u 13 DeThiMau.vn Họ tên: Đề kiểm tra 45 phút Lớp: Môn: Công nghệ 10 Đề I/ Trắc nghiệm: Sắp xếp lại bước sau... cần làm khô tới độ Èm: a) 8-9% c) 13 % b) 12 % d) 15 % 10 Quy trình bảo quản hạt gống gồm bước: DeThiMau.vn a) bíc c) bíc b) bíc d) bước 11 Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông lâm thủy sản... ……………………………………………………………………………………………… Tr¶ lêi phần trắc nghiệm Câu Câu Câu Câu 12 C©u 15 C©u C©u C©u 10 C©u 13 C©u C©u C©u 11 C©u 14 DeThiMau.vn DeThiMau.vn