Trang 16

STINFO SỐ 12 2015 Không gian công nghệ Hệ thống sấy thăng hoa DS 6 Sấy thăng hoa là quá trình tách nước ra khỏi sản phẩm từ thể rắn (lạnh đông) sang thể hơi trong điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất dư[.]

Không gian công nghệ Giới thiệu CN&TB Hệ thống sấy thăng hoa DS-6 Sấy thăng hoa trình tách nước khỏi sản phẩm từ thể rắn (lạnh đông) sang thể điều kiện nhiệt độ thấp áp suất điểm ba thể O (0,0098⁰C; 4,58mmHg), tức nhiệt độ điểm kết tinh độ ẩm sản phẩm (Tkt < 0⁰C) áp suất 4,58 mmHg Nhờ vậy, sản phẩm sau sấy có cấu trúc xốp chất lượng giữ gần nguyên liệu tự nhiên ban đầu: protein gluxit khơng bị biến tính thủy phân, khơng bị hồ hóa; lipid khơng bị oxy hóa; vitamin hoạt chất sinh học không bị phá hủy; màu sắc mùi vị không thay đổi, chất xơ khống chất bảo tồn,…Đặc biệt, ngâm vào nước, sản phẩm hoàn nguyên trở lại trạng thái ban đầu nguyên liệu Đây đặc điểm mà không phương pháp khác thực Hình: Hệ thống sấy thăng hoa DS-6 (phiên thứ 6) Công nghệ sấy thăng hoa phù hợp để sấy loại sản phẩm cao cấp như: sữa ong chúa, nấm đông trùng hạ thảo, tổ yến, nấm linh chi, loại dược phẩm, vắc xin, chế phẩm sinh học…cần giữ tính chất tự nhiên, bảo tồn chất lượng đem lại giá trị kinh tế cao Tuy nhiên, công nghệ sấy thăng hoa sử dụng nhiều lượng, hệ thống máy sấy thăng hoa nhập từ nước ngồi có giá cao, doanh nghiệp nước chưa mạnh dạn đầu tư, khiến cho việc triển khai công nghệ tiên tiến Việt Nam hạn chế Để tạo chủ động cho sản xuất nước thay sản phẩm nhập ngoại, nhà khoa học thuộc Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh, gồm thầy: TS Nguyễn Tấn Dũng (chủ trì) – ThS Lê Tấn Cường – ThS Lê Thanh Phong – KS Nguyễn Hải Long chế tạo thành công phiên hệ thống máy sấy thăng hoa (từ DS-1 đến DS-7) với tính vượt trội khác đưa vào sử dụng doanh nghiệp sản xuất toàn quốc Đặc biệt, hệ thống sấy thăng hoa DS-6 có nhiều ưu điểm: - Là phiên hệ mới, đại tiết kiệm lượng, trang bị bơm nhiệt để cấp nhiệt cho trình sấy - Có nhiều chế độ làm việc: trùng; sấy không làm lạnh (cấp đông riêng sản phẩm trước đưa vào sấy) sấy có làm lạnh (tự cấp đông sản phẩm buồng thăng hoa) Thông số kỹ thuật DS-6: Sản phẩm viên nang - Năng suất từ 20 đến 25kg/mẻ; mẻ = (12 ÷ 24) tùy theo sản phẩm; - Nhiệt độ lạnh đông: từ -25⁰C đến -45⁰C; - Nhiệt độ ngưng ẩm: -45⁰C; - Nhiệt độ trùng: 125⁰C; - Áp suất mơi trường sấy: hạ xuống đến mức 0,001mmHg; - Hệ thống tự động đo lường điều khiển chương trình lập trình máy tính với hình cảm ứng đại Hệ thống sấy thăng hoa DS-6 chuyển giao cho Trung tâm Sản xuất chế phẩm sinh học (số 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội) có thời gian bảo hành năm, giá thành (1/10 ÷ 1/9) sản phẩm ngoại nhập có suất, lại nhiều tính chế độ làm việc hơn, chất lượng sản phẩm sau sấy tốt Ví dụ, sản phẩm sữa ong chúa sấy thăng hoa thành bột dùng để làm thành viên nang, có độ tươi 10-HDA gần bảo tồn hồn tồn (xem hình bên dưới), độ tổn thất hàm lượng 10-HDA sữa ong chúa trước sau sấy thăng hoa 0,78%, độ tổn thất xem không đáng kể Đây kết mà phương pháp sấy khác đáp ứng Tác giả mong muốn rằng, giá trị cốt lõi sản phẩm nghiên cứu chế tạo hệ thống máy sấy thăng hoa DS làm hài lịng mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp nước để phát triển kinh tế, đồng thời, phát triển khoa học công nghệ sấy thăng hoa cho quốc gia Hiện hệ thống máy sấy thăng hoa DS chế tạo theo yêu cầu doanh nghiệp suất sấy, chế độ làm việc, thông số kỹ thuật, phù hợp vốn đầu tư doanh nghiệp Chi tiết xin liên hệ tác giả: TS Nguyễn Tấn Dũng, Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM Địa chỉ: số Võ Văn Ngân, quận Thủ Đức, TP HCM Điện thoại: 0918801670 / Email: tandzung072@yahoo.com.vn 16 Sữa ong chúa STH STINFO SỐ 12 - 2015