Họ tên Giám thị số 1:………………… Số báo danh - Số phách ………………………… Giám thị số 2:………………… Môn thi:Công nghệ - ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ I Năm học 2013-2014 MƠN: CƠNG NGHỆ - LỚP (Thời gian làm : 45 phút – Khơng tính thời gian giao đề) Điểm thi Bằng số Bằng chữ Giám khảo Giám khảo Số phách I- Phần trắc nghiệm(3 điểm) Câu (2 điểm) Khoanh tròn vào chữ trước đáp án em cho đúng: 1- Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý: A, Chọn loại thực phẩm đắt tiền B, Chọn ăn nhiều đạm động vật C, Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố có sẵn D, Chọn ăn nhiều chất béo 2- Khăn ăn giấy thường đặt ở: A, Trên miệng cốc B, Trên miệng bát C, Dưới bát ăn D, Dưới lọ hoa 3- Nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn là: A, Để vật dụng ngang tầm với B, Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận C, Khi đun nước, đặt vịi ấm vị trí thích hợp D, Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện, yêu cầu 4- Bữa ăn hợp lí phải đặt yêu cầu: A, Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, tiết kiệm B, Theo nhu cầu dinh dưỡng C, Thay đổi hàng ngày, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm D, Tất yêu cầu Câu 2: (1 điểm) Đánh dấu “ x” vào ô vuông trớc câu mà em cho đúng: Trong chế biến ăn, cần thực yêu cầu để bảo vệ môi trường? Lựa chọn bảo quản thực phẩm an toàn Rửa khử trùng thực phẩm không chế biến nhiệt Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc Giữ vệ sinh thực phẩm chế biến Sắp xếp hợp lí vệ sinh nơi chế biến Vứt rác bừa bãi II- Phần tự luận (7 điểm) Câu (5,5 điểm) Nêu cách sơ chế, chế biến nộm su hào Câu (1,5 điểm) Làm để su hào giữ độ giòn nộm? Bài làm: DeThiMau.vn KHÔNG ĐƯỢC VIẾT VÀO ĐÂY DeThiMau.vn Đáp án đề kiểm tra học kì I công nghệ đề I- Phần trắc nghiệm (3 điểm) Câu (2 điểm) 1- C 0,5 điểm 2- C 0,5 điểm 3- B 0,5 điểm 4- D 0,5 điểm Câu (1 điểm) Các câu là: - Lựa chọn bảo quản thực phẩm an toàn 0,25 điểm - Rửa khử trùng thực phẩm không chế biến nhiệt 0,25 điểm - Giữ vệ sinh thực phẩm chế biến 0,25 điểm - Sắp xếp hợp lí vệ sinh nơi chế biến 0,25 điểm II- Phần tự luận (7 điểm) Câu (5,5 điểm) * Cách sơ chế nộm su hào 2,5 điểm Su hào: - Gọt rửa sạch, thái lát mỏng thái sợi - Trộn với thìa súp muối, để khoảng phút, rửa lại, vắt nước - Cho su hào vào thau (âu) với thìa súp đường, trộn (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm chua, Tôm: rửa sạch, cho vào xoong thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tơm chín, bóc vỏ chừa đi, rút bỏ đất sống lưng, tôm to nên chẻ đơi Thịt ba chỉ: - Luộc chín, thái sợi thái lát mỏng su hào - Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha lỗng Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập Hành khơ: thái mỏng, rán (phi) vàng, để mỡ Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ Làm nớc mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn * Cách chế biến nộm su hào điểm Trộn hỗn hợp su hào + phần tôm, thịt + phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + 1/2 lạc rang + 1/2 hành phi, sau nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm Câu (1,5 điểm) Giải thích: Trước trộn gia vị, trộn thìa súp đường với su hào để su hào giữ độ giòn chế biến DeThiMau.vn DeThiMau.vn ... DeThiMau.vn Đáp án đề kiểm tra học kì I công nghệ đề I- Phn trc nghiệm (3 ? ?i? ??m) Câu (2 ? ?i? ??m) 1- C 0,5 ? ?i? ??m 2- C 0,5 ? ?i? ??m 3- B 0,5 ? ?i? ??m 4- D 0,5 ? ?i? ??m Câu (1 ? ?i? ??m) Các câu l? ?: - Lựa chọn... ? ?i? ??m - Rửa khử trùng thực phẩm không chế biến nhiệt 0,25 ? ?i? ??m - Giữ vệ sinh thực phẩm chế biến 0,25 ? ?i? ??m - Sắp xếp hợp lí vệ sinh n? ?i chế biến 0,25 ? ?i? ??m II- Phần tự luận (7 ? ?i? ??m) Câu (5,5 ? ?i? ??m)... hào 2,5 ? ?i? ??m Su hào: - Gọt rửa sạch, th? ?i lát mỏng th? ?i s? ?i - Trộn v? ?i thìa súp mu? ?i, để khoảng phút, rửa l? ?i, vắt nước - Cho su hào vào thau (âu) v? ?i thìa súp đường, trộn (để giữ l? ?i độ giòn),