Kiểm tra học kỳ II môn công nghệ nấu ăn thời gian : 45phút57143

Họ tên: Lớp Ngày tháng 04 năm 2011 kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút điểm lời phê cô giáo đề bµi: CH ẴN CÂU HỎI Câu 1: (04 điểm) Em trình bày cách chế biến đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua? Rác thải nấu ăn cần phải sử lý để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm? Câu 2: (03 điểm) Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật nem rán? Nêu quy trình để thực rán? Câu 3: (03 điểm) Trình bày cách sơ chế xào thập cẩm? Tại cần sử dụng lửa to thực xào? BÀI LÀM: Bài làm: DeThiMau.vn Họ tên: Lớp Ngày tháng 04 năm 2011 kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút điểm lời phê cô giáo đề bµi: l ẽ CÂU HỎI Câu 1: (03 điểm) Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật nướng Nêu quy trình để thực nướng? Câu 2: (03 điểm) Trình bày cách sơ chế hấp? thực hấp cần sử dụng lửa nào? Câu 3: (04 điểm) Em trình bày cách chế biến đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua? Rác thải nấu ăn cần phải sử lý để góp phần bảo vệ mơi trường khơng bị ô nhiễm? BÀI LÀM: DeThiMau.vn Đáp án: Đề chẵn Câu Câu 1: Câu 2: Câu 3: Nội dung cần đạt * Trình bày cách chế biến đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua - Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ nhồi thịt vào, rán vàng hai mặt chín thịt bên trong, lấy để dầu - Sốt cà chua: Cho khoảng thìa dầu vào chảo, đun nóng, cho hành băm nhỏ phi vàng bỏ cà chua vào xào chín thêm nước nêm cho vừa ăn Cho đậu vào khoảng 10 phút để ngấm gia vị vào đậu, nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành vào * Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm nấu ăn cần : - Để rác thải vào thùng chứa rác - Phân loại rác thải - Phân loại để tái chế sử lý trước đưa vào môi trường * Em nêu yêu cầu kĩ thuật nem rán - Thực phẩm giịn, xốp, mỡ chín - Hương vị thơm ngon,vừa ăn - Màu vàng nâu, khơng cháy xém * Quy trình để thực móm rán: Chuẩn bị (sơ chế): Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị Chế biến: Cho thực phẩm vào rán chất béo nóng già, trở thực phẩm để mặt ngồi có lớp vàng nâu, giịn chín Vớt để mỡ (dầu) 3.Trình bày: Cho rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt sáng tạo * Trình bày cách sơ chế xào thập cẩm - Nguyên liệu động vật: rửa sạch, thái miếng mỏng (thịt), cắt miếng phù hợp (Tôm, mực) - Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp (cà rốt, súp lơ, đậu hào lan, cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mùi, ) * Sử dụng lửa to thực xào để ngun liệu chín nhanh khơng bị chảy nước DeThiMau.vn Điểm (01 điểm) (1,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm) (1,5 điểm) (1,5 điểm) (1,5 điểm) (1,5 điểm) Đáp án: Đề lÏ Câu Nội dung cần đạt * Em nêu yêu cầu kĩ thuật nướng Thịt chín đều,thơm ngon,không dai - Vị vừa ăn,không bị cháy sém Cõu : * Quy trỡnh thc hin mún nướng Chuẩn bị: +Các nguyên liệu làm ,cắt thái phù hợp +Thịt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm +Khoai tây gọt vỏ,thái chì,ràn vàng +Xà lách nhặt rửa +Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa +Lạc rang vàng ,xát vỏ,già giập +Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ,phi vàng Chế biến: +Cho 1/4 thìa cà phê bột +1/4 thìa cà phê muối +1/4 thìa cà phê ngũ vị hương+hạt tiêu+tỏi phi vàng ướp vào thịt bò để 10 đến 15 phútcho ngấm +Lạng miếng thịt bò ,cắt lát chanh mỏng để giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ than nướng khoảng 10 phút Trình bày: Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sống 1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phảI rửa sạch,cắt thái phù Cõu 2: hợp,sơ chế theo yêu cầu món,tẩm ướp thích hợp * Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sôi mạnh chín thực phẩm) * Trình bày cách chế biến đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua - Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ nhồi thịt vào, rán vàng hai mặt chín thịt bên trong, lấy để dầu - Sốt cà chua: Cho khoảng thìa dầu vào chảo, đun nóng, cho hành băm nhỏ phi vàng bỏ cà chua vào xào chín thêm nước nêm cho vừa ăn Cho đậu vào khoảng 10 phút Câu 3: để ngấm gia vị vào đậu, nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành vào * Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm nấu ăn cần : - Để rác thải vào thùng chứa rác - Phân loại rác thải - Phân loại để tái chế sử lý trước đưa vào môi trường DeThiMau.vn Điểm (1 điểm) (2 điểm) (1,5 điểm) (1,5 điểm) (01 điểm) (1,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm) ...Họ tên: Lớp Ngày tháng 04 năm 2011 kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút điểm lời phê cô giáo đề bµi: l ẽ CÂU HỎI Câu 1: (03 điểm) Hãy nêu yêu cầu kĩ... DeThiMau.vn Đáp án: Đề chẵn Câu Câu 1: Câu 2: Câu 3: Nội dung cần đạt * Trình bày cách chế biến đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua - Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ nhồi... nước nêm cho vừa ăn Cho đậu vào khoảng 10 phút Câu 3: để ngấm gia vị vào đậu, nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành vào * Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm nấu ăn cần : - Để rác thải