KiĨm tra häc kú ii M«n: CƠNG NGHỆ Năm hc :2009-2010 Bài 1(1 đ):Chn t thớch hp in vo chỗ trống với từ ,cụm từ cho sẵn : VØ níng, Ch¶o, cháy xém , trở , trực tip , gián tiếp Nguyờn tắc chung ca mún nng là: - Thực phẩm tiếp ……….với lửa lửa - Thực phẩm đỈt lên …… que xiên - Khi nướngcần ………2 mặt thực phẩm thng xuyờn cho ti vng u ể không bị Bài : Khoanh tròn vào chữ cáI đứng trước câu trả lời mà em cho nhÊt: Câu : Nguyên liệu sau dùng để nướng: A Thịt gia súc B Thịt gia cầm C Các loại thủy sản D Cả A , B , C Câu 2: Khi thực nướng cần đạt yêu cầu kĩ thuật ? A Thực phẩm chín ,khơng dai,bóng giịn B Mặt ngịai thực phẩm có màu vàng màu đỏ cánh gían C Mùi thơm ngon vị vừa ăn ,màu sắc đặc trưng hấp dẫn D Cả a, b ,c Câu : Rán phương pháp làm chín thực phẩm A Chất béo B Sức nóng trực tiếp C Nhiệt sấy khơ D.Hơi nước Câu :Lá gừng có cơng dụng ốc hấp : A Khử mùi ốc B Tăng thêm hương vị ăn C Thơm ngon D Tăng thêm hương vị kh mựi ca c Bài 2: Điền Đ (đúng); S (sai) thích hợp vào ô trống: Yêu cầu nhiệt độ xào là: Nhiệt độ vừa phả Khi Chiên giòn, lượng chất béo nhiều phảI ngập thực phẩm Khi nướng cần sử dụng than đá Trong bữa tiệc t s niềm nở ,thân mật cần phải Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh II, Tù luËn: C©u 1: Cho nguyên liệu sau : 150g thịt nạc 300g cá lóc trứng 500g cải xàlách xoang bẹ xanh , 100 g dưa leo Đường ,muối , ,bột ,gừng , hành Em lập thực đơn với nguyên liêu cho bửa ăn ngày gia đình a.Nªu cách chế biến ? DeThiMau.vn Câu 2:a Thực phẩm xào làm chín thÕ nµo? LÊy mét sè vÝ dơ vỊ mãn xµo? b Món xào thập cẩm chế biến nào? Tại xào lại phảI xào lửa to? c Nêu yêu cầu thành phẩm xào? Câu 3: Món rán Nướng có điểm giống khác bản? Lâý ví dụ số nướng, rán? (nêu tên món) DeThiMau.vn