NHẬP môn CÔNG NGHỆ SINH học ENZYME CÔNG NGHIỆP

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ENZYME CƠNG NGHIỆP GVHD : Trân Hồng Ngâu ♦♦♦ Danh sách thành viên : Lê Doãn Sơn Đinh Khánh Ly Trần Vũ Như Quyên Mai Anh Ly Ly Hồ Cơng Hậu Nội Dung Chính Khái qt Nghiên cứu,phát triển Ứng dụng Khái quát Chât xúc tác sinh học, đa phần có chât > protein Có kích thước lớn từ 6000 250000 Da > Cường lực xúc tác cao : 1g pepsin tạo > 5kg protein Có tính đặc hiệu cao > Một số Enzyme phổ biến ^ Protease (peptit - hidrolase 3.4) - Xúc tác trình thủy phân liên kết peptit protein , polypeptit -> axit amin - Thủy phân este , vận chuyển axit amin - Ứng dụng thực phẩm ^ Pectinase - Xúc tác cho thủy phân pectin - Là loại enzyme cố định - Ứng dụng thực phẩm Enzyme Research 1- - -— PROÕUC T — Protease 360 Enzyme □ietary Supplement 360 VEG CAPS ^ Cellulase - Xúc tác cho trình chuyên hóa Cellulose thành sản phâm hịa tan - Tăng chất lượng thực phâm thức ăn gia súc - Tăng hiệu suất trích ly chất từ nguyên liệu thực vật - Ứng dụng thực phâm ^ Amylase - Xúc tác phân giải liên kết nội phân tử nhóm polysaccharide với tham gia nước, thường sử dụng đê thủy phân tinh bột - Có thê tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vật, động vật V SV - Ứng dụng thực phâm L Global Chemic^ Neutral cellulase powder TKT • A r 1JJ•Ẵ Nghiên cứu, phát triên Q trình chuyển hóa sinh học lý tưởng Q trình chun hóa sinh học lý tưởng Kỹ thuật protein T7 ~ J /\ J • J Ầ Kỹ thuật di truyên Kỹ thuật phản ứng Tìm kiêm gene từ VSV Q trình lý tưởng • Lên men ( Mật độ tế bào tăng cao ) • Cô lập enzyme ( Máy chuyên dụng ) • Cố định enzyme ( Công nghệ tinh thể ) • Sự hình thành biotrans ( Câu hình bể phản ứng ) - Tv1 1•7 Ẳ / TV1 1Ă•7 1Ẳ.•1\ • Phục sản phâm ( Phục sản phâm chô ) Ứng dụng 1.Y học - Phân tích xác định nồng độ chất glucose, ure, cholesterol với hỗ trợ enzyme - Xác định hoạt tính xúc tác enzyme mẫu sinh vật - Xác định nồng độ chất với hỗ trợ thuốc thử enzyme đánh dấu - Dùng enzyme để phục vụ công việc xét nghiệm chẩn đoán bệnh + Urease để định lượng ure + Dùng enzyme làm thuốc ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương Chế phẩm Pepsĩn Chẽ phẩm pepsin (dược phàm) tôn tạĩ dạng bột vơ định hìnhp trâng hay vàng nhát hay mảnh nhò, hay đặc, mùi đặc biệt gi õng nước thịt, vị chua Nếuthem lactose, glucosehay saccharose covị ngót Pepsin dề hút am, tan nứờc cho dung dịch dục lờp không tan 9S*5, ester, chlorotorm Dưới dây dạng che phàm thương mại Pepsin dang trư õng Dạne côm cồ mặt trẽn thi D^ĨIE bột Thực phẩm • Tạo mùi cho phơ mai ( Lipase ) • Loại bỏ đường Lactose sữa ( Lactase ) • Tạo độ cho sản phẩm trái ( Pectin methyl esterase ) • Thay đổi độ dẻo , độ nhớt ( Transglutaminase ) The Future of Nutritianaì Therapeutĩcs' Enzyme Research — PRŨDUCTs — Protease 360 Enzyme □ỉetary Supplement 36D VEB CAPS Dệt • Trong công nghiệp dệt, chế phẩm amylase dùng để rũ hồ vải trước tẩy trắng nhuộm • Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả nhúng ướt, tẩy trắng bắt màu tốt • Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sợi tơ • Với cơng đoạn xử lý enzyme sau xử lý dung dịch xà phòng giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng dễ trang trí lụa • Enzyme protease dùng để làm mềm da, làm da, rút ngắn thời gian, tránh ô nhiễm môi trường - rn* Ấ A I /V Á 1*1 1 Ấ /V Ầ ^.1 • Tiên hành ngâm da dung dịch enzyme, hay phêt lên bề mặt da • Enzyme tách chất nhờn làm đứt số liên kêt phân tử collagen làm cho da mềm • Điều quan trọng chất lượng lơng tốt cắt • So với phương pháp hóa học việc xử lý enzyme có số lượng lơng tăng 20-30% Thanks for watching ! ... dụng 1.Y học - Phân tích xác định nồng độ chất glucose, ure, cholesterol với hỗ trợ enzyme - Xác định hoạt tính xúc tác enzyme mẫu sinh vật - Xác định nồng độ chất với hỗ trợ thuốc thử enzyme. .. từ VSV Q trình lý tưởng • Lên men ( Mật độ tế bào tăng cao ) • Cô lập enzyme ( Máy chuyên dụng ) • Cố định enzyme ( Công nghệ tinh thể ) • Sự hình thành biotrans ( Câu hình bể phản ứng ) - Tv1... cellulase powder TKT • A r 1JJ•Ẵ Nghiên cứu, phát triên Q trình chuyển hóa sinh học lý tưởng Q trình chun hóa sinh học lý tưởng Kỹ thuật protein T7 ~ J / J • J Ầ Kỹ thuật di truyên Kỹ thuật