tiểu luận môn CÔNG NGHỆ SINH học chủ đề enzyme công nghiệp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC GVHD:TRẦN HỒNG NGÂU Chủ đề: enzyme cơng nghiệp Danh sách nhóm: 1.Trần Vũ Như Quyến 2.Đinh Khánh Ly 3.Mai Anh Ly Ly 4.Hồ Cơng Hậu 5.Lê Dỗn Sơn I Khái quát enzyme công nghiệp: -Trong tế bào thể sống luôn xảy trao đổi chất Sự trao đổi chất ngừng sống khơng cịn tồn Q trình trao đổi chất tập hợp quy luật nhiều phản ứng hóa học khác nhau, chúng quan hệ chặt chẽ -Enzyme gọi chất xúc tác sinh học, hợp chất có chất protein làm xúc tác cho phản ứng cần thiết cho sống sinh sản với tính chất đặc thù khơng tạo sản phẩm phụ phản ứng thông thường Không xúc tác cho phản ứng thể sống mà xúc tác cho phản ứng ngồi tế bào 1.Hình thái: -Đa số enzyme có hình khối cầu, có cấu trúc khơng gian, cấu trúc bậc 3, bậc Theo cấu tạo enzyme chia thành nhóm: + Enzyme cấu từ: enzyme thành phần cấu tạo có protein Các enzyme khác, chiếm đa số , cấu tạo nhiều chuỗi polipeptit giống khác + Enzyme nhị cấu từ: vài enzyme cần ohải liên kết với thành phần phi protein để tực chức xúc tác mình, thành phần phi protein gọi cofactor 2.Tính chất enzyme: +Tính chất lí hóa: có tính đặc trưng ( khuếch tán kém, áp suất thẩm thấu thấp, đợ nhớt cao); có tính lưỡng cực; khơng chịu nhiệt độ cao, dễ bị biến tính, hoạt tính xúc tác; dễ bị phá hủy tác nhân phá hủy protein… +Tính chất sinh học:là chất xúc tác sinh học cho phản ứng hóa học sống sinh vật; có tính chọn lọc cao chất 3.Vai trị: chất xúc tác sinh học, đóng vai trị định hướng tất phản ứng tế bào.Khi tế bào, nhiều enzyme hoạt động tương tự Vì chúng bị tách khỏi thể sống mức độ khiết khác người ta thường dùng nhiều lĩnh vực II Quá trình nghiên cứu phát triển: Phương hướng nghiên cứu : - Hiện hướng nghiên cứu phạm vi vấn đề enzyme học tóm tắt sau : + Với mục đích xác định cấu trúc phân tử chúng , người ta cố gắng hoàn thiện phương thức tách tinh chế enzyme Nhờ nhận chế phẩm enzyme có độ tinh khiết cao dùng cho việc nghiên cứu tính chất sử dụng y học +Các phương pháp tiến hành :  Sắc kí lực : để giữu lại chất cần thiết cho sang q trình phản hấp thụ  Sắc kí hấp phụ lựa chọn : tiến hành cellulose sephadex -Nghiên cứu điều kiện tốc độ tác động enzyme ảnh hưởng yếu tố vật lý hóa học hoạt động enzyme -Làm sáng tỏ chất trình xúc tác enzyme chế tác dụng -Nghiên cứu sinh học enzyme Điều có nghĩa phải tìm hiểu hình thành enzyme tế bào sống , tác dụng điều chỉnh hoạt động , vai trò thực chức sinh lí khác thể sống -Nghiên cứu tính đặc hiệu enzyme -Nghiên cứu cải tiến phương pháp kĩ thuật thực hóa lý, sinh học nghiên cứu enzyme để thúc đẩy phát triển enzyme học -Nghiên cứu ứng dụng thực tế nhằm mục đích hạ giá thành tăng độ bền chế phẩm.Đó mục đích cuối enzyme học Để thực mục đích cần có hướng giải sau : +Cải tạo nguồn nguyên liệu vi sinh vật nguồn nguyên liệu tốt + Chọn phương pháp tách + Dùng lặp lại enzyme không tan Những vấn đề cần đề cập nghiên cứu enzyme: -Thông thường nghiên cứu enzyme người ta thường xác định độ bền chế phẩm enzyme Muốn cần xem xét điểm sau : +Tính chất phân tử protein enzyme +Tính chất xúc tác phân tử enzyme +Tính chất sinh học enzyme -Vấn đề nghiên cứu enzyme nghiên cứu nước ta: Hầu phản ứng hóa học thể sống cần phải có vai trị xúc tác enzyme - chất xúc tác sinh học Các nghiên cứu nhằm theo hướng tách , tinh enzyme , tạo chế phẩm có độ hác , nghiên cứu cấu trúc , mối liên quan cấu trúc hoạt tính sinh họat enzyme , khả ứng dụng enzyme thực tế Nghiên cứu công nghệ enzyme tiến hành nhiều tác sử dụng phù tảng lò mổ để sản xuất pancrease , pepsin , tryspin , sử dụng mầm mạ để sản xuất amylase Đã có thử nghiệm công nghệ sản xuất amino acid từ nhộng tằm protease , bột protein thịt bromelain từ đọt dừa , lên men rượu enzyme cố định cột , Cũng có nghien cứu sử dụng peroxydase chế tạo biosensor thuốc phát chất độc Trong lĩnh vực y dược việc nghiên cứu sâu chế tác dụng số enzyme nhằm kiến tạo nên số thuốc điều trị số bệnh đắc biệt tạo số chế phẩm chống suy dinh dưỡng trẻ em , đồng thời tiến hành sản xuất đại trà Đây việc đóng góp thiết thực tong việc phòng chống suy dinh dưỡng nước ta Sự phát triển enzyme qua giai đoạn: -Về phát triển enzyme cơng nghiệp chia thành giai đoạn : + Giai đoạn : trước kỉ thứ XVII  Trước kỉ thứ XVII người ta biết sử dụng trình enzyme đời sống xong có tính chất inh nghiêmj thực tế thông qua hoạt động vi sinh vật Đó q trình lên en rượu , muối dưa ,làm tương nước chấm Ở thời kí người ta chưa hiểu biết chất enzyme cá trình lên men + Giai đoạn : từ kỉ thứ XVII đến nửa đầu kỉ thứ XI  Vào đầu kỉ XIX , nhà nghiên cứu tách chất gây trình lên men Năm 1814 , viên Ở giai đoạn nhà bác học tiến hành tìm hiểu chất trình lên men Thời kì khái quát tượng lên men tượng phổ biến sống enzyme yếu tố gây nên chuyển hóa chất q trình lên men  Vào năm 1600 kỉ XVII , Van Helmon người tìm hiểu chất trinh lên men Ông nhận thấy thực chất tiêu hóa chuyển hóa hóa học thức ăn giải thích thể với so sánh với q trình lên men rượu Danh từ ferment ( lên men ) dùng để tác nhân gây chuyển biến chất trình lên men rượu  Viên sĩ Saint Petercburg phát nước chiết mầm đại mạch có khả chuyển hóa tinh bột thành đường nhiệt độ thường Đây cơng trình đầu tiền thu chế phẩm amylase dạng dung dịch lịch sử enzyme học thực xem  Mười chín năm sau , (1833) ,2 nhà khoa học Pháp Payen Pessoz chứng minh chất có hoạt động phân giải tinh bột thành đường tách dạng bột Danh từ diastase ( phân cắt ) lúc dùng để gọi enzyme amylase Tiếp người ta người ta tìm tách nhiều enzyem khác enzyme phân giải protein dịch tiêu hóa dày pepsin ,  Sau đó, lý thuyết xúc tác đời Năm 1835 , Berzelius cho tăng tốc phản ứng tượng xúc tác Đây quan điểm Nhưng ông cho hoạt động '' lực sống '' không theo điều khiển người Đây quan điểm tâm , làm trì trệ phát triển khoa học phát triển nghành enzyme học +Giai đoạn : từ kỉ thứ XIX đến 30 năm đầu kỉ XX Giai đoạn từ kỉ XIX đến 30 năm đầu kỉ XX Một số lượng lớn enzyme dạng hòa tan tách chiết Trong thời kì , có trường phái đấu tranh với : Paster Liebig  Trường phái Pasrter : Năm 1856 Pasteur cho tách enzyme khỏi tế bào Ông cha enzyme thành loại : có ttor chức khơng có tổ chức Enzyme có tổ chức enzyem khơng thể tách khỏi tế bào , tách chúng tác dụng xúc tác enzyme tế bào nấm men thực trình lên men rượu ; enzyme khơng có tổ chức enzyme có thực xúc tác ngồi thể enzyme dịch tiêu hóa , Quan điểm sai lầm thống trị ngành enzyme học thời gian dài  Trường phái Liebig : Liebig cho khơng có hoạt động tế bào vi sinh vật có q trình lên men Điều chứng tỏ ơng coi enzyme chất hóa học gây hiệu tương tự chất xúc tác , tác dụng ngồi , khơng phụ thuộc vị hoạt động sống vi sinh vật Nhưng năm 1871 Liebig thất bại khơng chứng minh quan điểm Đến name 1897 , H Buxchner - nhà khoa học người Đức nhận dịch chiết nấm men cách phân hủy tế bào hoàn thện Trong thí nghiệm này, tế bào nấm men nghiền nát hoàn toàn với bột thủy tinh, sau ép áp suất cao Dịch chiết thu không chứa tế bào có khả gây q trình lên men (chuyển hóa glucose thành rượu ) Điều chứng tỏ q trình lên men rượu khơng phải kết hoạt động sống tế bào nấm men mà kết tác dụng enzyme vốn có tế bào Do đánh đổ hoàn toàn quan điểm sai lầm Paster Có thể nói cơng trình Bũchner đánh dấu bước ngoặt quan trọng phát triển enzyme học Đến năm 1883 , Duyclo đề nguyên tắc phân lọai enzyme theo chất (substrate) +Giai đoạn : từ năm 30 kỉ XX đến  Bản chất hóa học enzyme xác đinh đắn từ sau kết tinh enzyme Năm 1026 nhà hóa sinh Mỹ trẻ tuổi Summer đãthành công chứng minh protein kết tinh từ hạt đậu tương chất giống enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân ure Đây enzyme thủy phân Bốn năm sau (1930) Northrop tách pepsin dạng tinh thể , Trong thời kì J.B.S Hardane viết ''enzymes'' Mặc dù hồi chất phân tử enzyme cịn bí mật , tác giả đưa dự đoán tuyệt vời vai trò tương tác liên kết yếu enzyme chế chất hoạt động enzyme Điều giữ nguyên tính thời thời đại ngày  Các cơng trình Summer Northrop mở chương lịch sử phát triển enzyme học đại Từ kỉ XX thời gian gần , nhờ ứng dụng phương pháp đại : điện di ,sắc kí , quang phổ , đồng vị phóng xạ , cho phép nghiên cứu cấu trúc chế tác dụng nhiều enzyme , chế trình sinh tổng hợp enzym điều hòa hoạt động enzyme tế bào Trong vòng 40 năm trở lại người ta nghiên cứu enzyme sinh tổng hợp : nucleotide phospholyase (Greenberg Marago, 1955), DNA - polimesase (Korberg ,1956) , RNA - polymesase (Spieglman , Hurwist, 1958-1961 ) nghiên cứu điều hòa sinh tổng hợp protein - enzyme Jacob, Monod (1961)  Có thể tổng hợp enzyme phương pháp khác :  Tổng hợp peptid riêng biệt sau nối lại với  Dùng chất giá (polymer) : cắm lên gốc amino acid , sau cắm tiếp 123 gốc amino acid khác Việc tổng hợp thành công tuần bao gồm 11931 giai đoạn , 369 phản ứng Trong chục năm cuối kỉ XX đầu thws kỉ XXI , người ta ý việc nghiên cứu ứng dụng enzyme Người ta tận dụng nguyên liệu giàu enzyme dùng để tách enzyme , chế phẩm enzyme thay nguyên liệu khác hoắc sử dụng mục đích khác Ở nhiều nước hình thành cơng nghệ enzyme , hàng năm đẩn xuất hàng trăm chế phẩm enzyme để phục vụ cho nghành sản xuất khác cho y học III Ứng dụng enzyme công nghiệp: -Hiện nay, việc sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ quy mô cơng nghiệp Thực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị trường giới, chế phẩm khai thác tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp ứng dụng Các chế phẩm enzyme phổ biến amylase, protease, catalase, cellulose, lipase, glucoseoxydase,… -Chế phẩm enzyme không ứng dụng y học mà ứng dụng nhiều lĩnh vực công nghiệp khác nhau, nông nghiệp, cơng nghiệp hóa học,… ý nghĩa việc sử dụng enzyme lĩnh vực thực tế không so với ý nghĩa việc sử dụng lượng nguyên tử Ứng dụng y dược: -Enzyme có vị trí quan trọng y học Đặc biệt phương pháp định lượng định tính enzyme hóa học lâm sàng phịng thí nghiệm chẩn đốn Do đó, y học xuất lĩnh vực gọi chẩn đoán enzyme, có nhiệm vụ: - Phân tích xác định nồng độ chất glucose, ure, cholesterol… với hổ trợ enzyme - Xác định hoạt tính xúc tác enzyme mẫu sinh vật - Xác định nồng độ chất với hổ trợ thuốc thử enzyme đánh dấu Dùng enzyme để định lượng chất, phục vụ cơng việc xét nghiệm chẩn đốn bệnh, ví dụ dùng để kiểm tra glucose nước tiểu nhạy Urease để định lượng ure… Dùng enzyme làm thuốc ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần loại thuốc dùng da liễu mỹ phẩm… -Trong y học protease dùng để sản xuất môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy vi sinh vật sản xuất kháng sinh, chất kháng độc… Ngoài người ta cịn dùng enzyme protease để đặc tinh chế huyết kháng độc để chửa bệnh Amylase sử dụng phối hợp với coenzyme A, cytocrom C, ATP, carboxylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh, phối hợp với enzyme thủy phân để chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hóa Ứng dụng hóa học: -Cho đến nay, việc ứng dụng enzyme hóa học enzyme có cảm ứng cao nhiệt độ, pH thay đổi khác môi trường Một ứng dụng chế phẩm enzyme đáng ý thời gian gần dùng chất mang để gắn phức enzyme xúc tác cho phản ứng nhiều bước Ví dụ tổng hợp glutathion, acid béo, alcaloid, sản xuất hormone…Cũng cách tạo phức, người ta gắn vi sinh vật để sử dụng công nghệ xử lý nước thải, sản xuất alcohol, amino acid… Trong nghiên cứu cấu trúc hóa học, người ta sử dụng enzyme, ví dụ dùng protease để nghiên cứu cấu trúc protein, dùng endonuclease để nghiên cứu cấu trúc nucleic acid … Dùng làm thuốc thử hóa phân tích 3.Ứng dụng cơng nghiệp: Việc sử dụng enzyme công nghiệp đa dạng, phong phú đạt nhiều kết to lớn Thử nhìn thống kê sơ sau lãnh vực dùng protease ta thấy đa dạng: công nghiệp thịt, công nghiệp chế biến cá,công nghiệp chế biến sữa, cơng nghiệp bánh mì, bánh kẹo, công nghiệp bia, công nghiệp sản xuất sữa khô bột trứng, công nghiệp hương phẩm mỹ phẩm, công nghiệp dệt, công nghiệp da, công nghiệp phim ảnh, công nghiệp y học…Với amylase, dùng sản xuất bánh mì, cơng nghiệp bánh kẹo, cơng nghiệp rượu, sản xuất bia, sản xuất mật,glucose, sản xuất sản phẩm rau, chế biến thức ăn cho trẻ con, sản xuất mặt hàng từ quả, sản xuất nước ngọt, công nghiệp dệt, cơng nghiệp giấy…Trong phạm vi giáo trình đề cập đến việc ứng dụng chế phẩm enzyme số lãnh vực 4.Ứng dụng công nghiệp thực phẩm: - Protease với công nghiệp thực phẩm: Việc sử dụng chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Nhân dân ta từ lâu dùng thơm để nấu canh thịt bò; dùng rau sống chuối chát, vả kết hợp thức ăn nhiều thịt; đu đủ chống táo bón…mà thực chất sử dụng papain, bromelain, fixin Người Nga dùng protease từ hạt đậu tương mầm để làm mềm thịt - Ngoài khả phân giải để làm mềm thịt, tạo thức ăn dễ tiêu hóa, cơng nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease - Enzyme công cụ để chế biến phế liệu công nghiệp thực phẩm thành thức ăn cho người vật nuôi - Người ta cịn khai thác tính đơng tụ renin, pepsin vào công nghiệp thực phẩm sản xuất phomat - Pectinase với công nghiệp thực phẩm: Pectinase dùng số ngành công nghiệp thực phẩm sau: + Sản xuất rượu vang + Sản xuất nước nước uống khơng có rượu + Sản xuất mặt hàng từ quả: cô đặc, mứt + Sản xuất nước giải khát + Sản xuất cà phê - Chế phẩm pectinase sử dụng sản xuất nước từ nguyên liệu nghiền hay để làm nước ép Bởi có pectin khối nghiền có trạng thái keo, ép dịch khơng thóat Nhờ pectinase mà nước suốt, dễ lọc, hiệu suất tăng - Pectinase cịn góp phần chiết rút chất màu, tanin chất hịa tan khác, làm tăng chất lượng thành phẩm - Những nghiên cứu ép nho có xử lý pectinase khơng làm tăng hiệu suất mà làm tăng màu sắc - Trong sản xuất mứt nhừ, mứt đông… nhờ pectinase mà dịch có nồng độ đậm đặc - Cellulase với công nghiệp thực phẩm: Cellulose thành phần tế bào thực vật, có mặt loại rau nguyên liệu,phế liệu ngành trồng trọt lâm nghiệp Nhưng người động vật khơng có khả phân giải cellulose Nó có giá trị làm tăng tiêu hóa, với lượng lớn trở nên vơ ích hay cản trở tiêu hóa - Chế phẩm cellulase thường dùng để: + Tăng chất lượng thực phẩm thức ăn gia súc + Tăng hiệu suất trích ly chất từ nguyên liệu thực vật -Ứng dụng trước tiên cellulase chế biến thực phẩm dùng để tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất vị làm mềm nhiều loại thực phẩm thực vật Đặc biệt thức ăn cho trẻ nói chung chất lượng thực phẩm tăng lên -Một số nước dùng cellulase để xử lý loại rau bắp cải, hành, cà rốt, khoai tây, táo lương thực gạo Người ta xử lý chè, loại tảo biển… - Trong sản xuất bia, tác dụng cellulase hay phức hệ citase có cellulase, thành tế bào hạt đại mạch bị phá hủy tạo điều kiện tốt cho tác động protease đường hóa - Trong sản xuất agar-agar, tác dụng chế phẩm cellulase làm tăng chất lượng agar-agar so với phương pháp dùng acid để phá thành tế bào Đặt biệt việc sử dụng chế phẩm cellulase để tận thu phế liệu thực vật đem thủy phân, dùng làm thức ăn gia súc công nghệ lên men - Những ứng dụng cellulase cơng nghiệp thực phẩm có kết tốt Tuy nhiên hạn chế lớn khó thu chế phẩm có cellulase hoạt độ cao - Amylase với công nghiệp thực phẩm: Chế phẩm amylase dùng phổ biến số lãnh vực công nghiệp thực phẩm sản xuất bánh mì, glucose, rượu , bia - Trong sản xuất bánh mì, chế phẩm amylase làm thay đổi hồn tịan chất lượng bánh mì hương vị, màu sắc, độ xốp Chế phẩm amylase cho chất lượng bánh mì tốt dạng phức hợp với protease - Trong sản xuất bánh kẹo người ta thường dùng maltose sản phẩm thủy phân tinh bột amylase glucose glucoamylase Chính glucoamylase, yếu tố làm tăng hiệu suất sản xuất rượu - Trong sản xuất bia, viêc sử dụng amylase có hạt nẩy mầm thay malt góp phần đáng kể việc giảm giá thành 5.Ứng dụng công nghiệp dệt: - Trong công nghiệp dệt, chế phẩm amylase dùng để rũ hồ vải trước tẩy trắng nhuộm Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả nhúng ướt, tẩy trắng bắt màu tôt Rũ hồ enzyme nhanh, không hại vải, độ mao dẫn tốt mà cịn đảm bảo vệ sinh, tăng suất lao động - Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sợi tơ Với công đoạn xử lý enzyme sau xử lý dung dịch xà phịng giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng dễ trang trí lụa 6.Ứng dụng cơng nghiệp thuộc da: - Trong công nghiệp da, enzyme protease dùng để làm mềm da, làm da, rút ngắn thời gian, tránh ô nhiễm môi trường Việc xử lý tiến hành cách ngâm da dung dịch enzyme, hay phết dịch enzyme lên bề mặt da Enzyme tách chất nhờn làm đứt số liên kết phân tử collagen làm cho da mềm - Thực tế cho thấy xử lý da chế phẩm protease từ vi sinh vật rút ngắn thời gian làm mềm tách lông xuống nhiều lần Điều quan trọng chất lượng lông tốt cắt So với phương pháp hóa học việc xử lý enzyme có số lượng lơng tăng 20-30% Lông không cần xử lý thêm sau ngâm dịch enzyme 7.Ứng dụng nơng nghiệp: - Có thể sử dụng loại chế phẩm enzyme khác để chuyển hóa phế liệu, đặc biệt phế liệu nông nghiệp cải tạo đất phục vụ nông nghiệp - Ở Nhật năm sản xuất hàng vạn chế phẩm cellulase loại để dùng nông nghiệp Có chế phẩm chứa cellulase, hemicellulase, protease amylase - Công nghệ phổ biến nhiều quốc gia Ở nước ta việc dùng enzyme vi sinh vật góp phần sản xuất phân hữu khai thác để thay cho phân hóa học => Tóm lại, nói rằng, việc nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme ngày trọng lĩnh vực khác Trong 20 năm cuối kỷ XX năm dầu kỷ XXI enzyme khác ứng dụng Ở Việt Nam bước đầu có nhiều nghiên cứu ứng dụng enzyme chế biến nông sản, thực phẩm, lĩnh vực sản xuất bia, rượu, chế biến tinh bột (Viện công nghiệp thực phẩm, Viện công nghệ sinh học – công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội…) Việc nghiên cứu enzyme phục vụ nông nghiệp, công nghiệp quan tâm có kết đáng khích lệ Ví dụ, chế phẩm enzyme đời phục vụ nông nghiệp E2001 có tác dụng tăng độ phì nhiêu đất, tăng suất trồng Đã có nghiên cứu ứng dụng protease sản xuất rượu bia, rút ngắn thời kỳ lên men sản xuất nước mắm ngắn ngày công nghệ enzyme protease Enzyme amylase nghiên cứu ứng dụng rộng rãi sản xuất đường bột, maltodextrin, nha glucose, siro, glucose – fructose quy mô công nghiệp ... cá ,công nghiệp chế biến sữa, cơng nghiệp bánh mì, bánh kẹo, công nghiệp bia, công nghiệp sản xuất sữa khô bột trứng, công nghiệp hương phẩm mỹ phẩm, công nghiệp dệt, công nghiệp da, công nghiệp. .. nghệ sinh học – công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội…) Việc nghiên cứu enzyme phục vụ nông nghiệp, công nghiệp quan tâm có kết đáng khích lệ Ví dụ, chế phẩm enzyme đời phục vụ nông nghiệp. .. phân tử enzyme +Tính chất sinh học enzyme -Vấn đề nghiên cứu enzyme nghiên cứu nước ta: Hầu phản ứng hóa học thể sống cần phải có vai trị xúc tác enzyme - chất xúc tác sinh học Các nghiên cứu nhằm