CV 115 -Gui TCT bosung ttin so che_Che bien

HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THUỶ SẢN VIỆT NAM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Ðộc lập - Tự - Hạnh phúc Số: 115/CV-VASEP Tp Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng năm 2020 V/v bổ sung thơng tin quy trình cơng nghệ chế biến SP thuỷ hải sản để giải vướng mắc sách thuế TNDN hoạt động CBTS Kính gửi: Tổng cục Thuế Hiệp hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam (VASEP) chân thành cảm ơn Quý Tổng cục xem xét kiến nghị Hiệp hội văn số 104/2020/CV-VASEP ngày 30/7/2020 v/v vƣớng mắc sách thuế TNDN hoạt động chế biến thủy sản, tổ chức họp ngày 14/8/2020 Quý Tổng cục với đại diện VASEP, Tổng cục Thủy sản đại diện doanh nghiệp (DN) nhằm tháo gỡ, giải kiến nghị Hiệp hội Bên cạnh kết luận lãnh đạo Tổng cục họp kể v/v có văn xin ý kiến Bộ Nông nghiệp & PTNT Bộ Kế hoạch Đầu tƣ, Lãnh đạo Tổng cục đề nghị Hiệp hội cung cấp thêm thơng tin quy trình cơng nghệ chế biến nhóm hàng thuỷ sản khác có đặc thù hoạt động chế biến theo thực tiễn đƣợc quy định Luật An toàn thực phẩm Quyết định 27/2018/QĐ-TTg Theo đó, Hiệp hội tổng hợp thêm từ DN hội viên tuần qua xin cập nhật báo cáo với Quý Tổng cục nhƣ sau: A) Các nhóm sản phẩm thuỷ hải sản chế biến: Các sản phẩm cá tra: - Nguyên liệu cá tra đƣợc nuôi cung cấp từ ao ni kiểm sốt nghiêm ngặt hầu hết tỉnh đồng sông Cửu Long Đƣợc đƣa nhà máy chế biến cá tra trạng thái cá phải sống để đảm bảo chất lƣợng độ tƣơi theo yêu cầu cao khách hàng - Hầu hết dạng sản phẩm chế biến từ cá tra theo yêu cầu thị trƣờng (nhập khẩu, hay nội địa) để xếp kệ hàng (bán lẻ, thuận tiện cho người mua lựa chọn) đƣa vào nhà hàng-khách sạn Dù dạng sản phẩm (fillet, cắt khúc, cuộn, cắt miếng, ép viên ) phải trải qua q trình-phƣơng pháp cơng nghiệp nhƣ mơ tả mục (B) dƣới Các sản phẩm tôm: - Nguyên liệu đa phần từ nguồn nuôi nƣớc theo quy hoạch & kiểm soát tỉnh, đƣợc đƣa vào nhà máy chế biến dƣới dạng nguyên bán thành phẩm ƣớp đá Do đặc thù mùa vụ, nhiều nhà máy có thêm phần nguyên liệu từ nguồn nhập dƣới dạng bán thành phẩm (đã qua sơ chế cấp đông) - Hầu hết dạng sản phẩm chế biến từ tôm theo yêu cầu thị trƣờng (nhập khẩu, hay nội địa) để xếp kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) đƣa vào nhà hàng-khách sạn Dù dạng sản phẩm (có gia nhiệt hấp tạo màu khơng gia nhiệt, bóc vỏ hồn tồn bóc phần, rút chỉ, ép duỗi, xẻ lưng v v.) phải trải qua q trình-phƣơng pháp cơng nghiệp nhƣ mô tả mục (B) dƣới Nếu sản phẩm có thêm cơng đoạn «luộc, hấp» gia nhiệt, cịn phải trải qua phƣơng pháp cơng nghiệp «hấp» hệ thống thiết bị liên hoàn (nồi hơi, băng chuyền hấp) điều khiển đƣợc nhiệt độ & thời gian theo yêu cầu công nghệ Các sản phẩm cá ngừ: - - - Nguyên liệu loại cá ngừ đƣa nhà máy chế biến dƣới dạng đƣợc bảo quản lạnh đông tốt để chất lƣợng cá ngừ đƣợc tốt nhất, không hƣ hỏng Nguồn nguyên liệu đƣợc nhà máy thu mua từ tàu thuyền/cơ sở nƣớc nhập Nhiều cơng ty có dây chuyền chế biến đồ hộp cá ngừ chế biến SP đồ hộp cá ngừ - sản phẩm ăn liền mã HS16, bảo quản đƣợc nhiều năm, phân phối toàn cầu Sản phẩm chế biến qua giai đoạn Giai đoạn chế biến với nhiều công đoạn để đƣa cá ngừ thành định lƣợng giống vào hộp thiếc thành phần thực phẩm khác (nƣớc sốt cà chua, rau củ, nƣớc muối ) Giai đoạn sau hồn tồn cơng nghiệp liên hồn tạo đồ hộp cá ngừ: ghép mí hộp, trùng nhiệt độ cao, làm mát cƣỡng bức, bảo quản lạnh ngày theo dõi theo quy trình công nghệ đồ hộp Nhiều dạng sản phẩm đông lạnh khác chế biến từ cá ngừ theo yêu cầu thị trƣờng (nhập khẩu, hay nội địa) để xếp kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) đƣa vào nhà hàng-khách sạn Dù dạng sản phẩm (cắt miếng, fillet, cắt khoanh, shasimi v v.) phải trải qua q trình-phƣơng pháp cơng nghiệp nhƣ mơ tả mục (B) dƣới Các sản phẩm nhuyễn thể hai vỏ (nghêu, ngao, sò ): - Nguyên liệu đƣợc chuyển đến nhà máy dƣới dạng sống, tƣơi (cịn vỏ) Một số ngun liệu đƣa đƣợc sơ chế (lấy thịt làm đông, ƣớp lạnh) - Nhiều dạng sản phẩm đông lạnh chế biến từ nhuyễn thể vỏ theo yêu cầu thị trƣờng (nhập khẩu, hay nội địa) để xếp kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) đƣa vào nhà hàng-khách sạn Dù dạng sản phẩm (block, đóng túi nhỏ, đóng hộp, có cùi thịt, bỏ mảnh vỏ, giữ mảnh vỏ v v.) phải trải qua q trình-phƣơng pháp cơng nghiệp nhƣ mô tả mục (B) dƣới Các sản phẩm nhuyễn thể chân đầu (mực lá, mực nang, mực ống, bạch tuộc ) - Nguyên liệu khai thác biển, đƣợc ƣớp lạnh cấp đông nguyên để vận chuyển tới nhà máy chế biến Nguồn nguyên liệu từ khai thác biển nƣớc, từ nguồn nhập để chế biến XK - Nhiều nhà máy có dây chuyền thị trƣờng nên chế biến sản phẩm từ mực-bạch tuộc thành dạng sản phẩm khơ (có tẩm gia vị không tẩm gia vị, sản phẩm dạng làm sẵn ăn liền) - Các sản phẩm ăn liền (gọi shasimi), dùng để XK tiêu thụ nƣớc, sản phẩm đặc biệt Phải giữ lạnh cho mực sống giữ nguyên chất lƣợng bảo quản đông lạnh khai thác cho chất lƣợng SP không thay đổi, độ tƣơi không thay đổi Quá trình chế biến SP ăn shashimi nhà máy đảm bảo Sạch-Lạnh Sau q trình làm đƣợc đƣa vào Cấp đông dị kim loại nhƣ mơ tả mục (B) dƣới - Nhiều dạng sản phẩm dạng đông lạnh khác chế biến từ nhuyễn thể chân theo yêu cầu thị trƣờng (nhập khẩu, hay nội địa) để xếp kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) đƣa vào nhà hàng-khách sạn Dù dạng sản phẩm (có gia nhiệt hấp tạo màu khơng gia nhiệt, cắt miếng, fillet, nguyên làm v v.) phải trải qua q trình-phƣơng pháp cơng nghiệp nhƣ mô tả mục (B) dƣới Các sản phẩm thủy hải sản khác (các loại cá biển, sản phẩm phối trộn surimi, ): - - Nguyên liệu đƣợc nuôi khai thác biển, đƣợc ƣớp lạnh cấp đông nguyên để vận chuyển tới nhà máy chế biến Nguồn nguyên liệu từ nƣớc, từ nguồn nhập để chế biến XK Các dạng sản phẩm đông lạnh chế biến từ cá biển, hay chế biến phối trộn từ thịt cá đƣợc xay nhuyễn từ hệ thống thiết bị công nghiệp chuyên dụng (surimi) theo yêu cầu thị trƣờng (nhập khẩu, hay nội địa) để xếp kệ hàng (bán lẻ siêu thị, thuận tiện cho người mua lựa chọn) đƣa vào nhà hàng-khách sạn Dù dạng sản phẩm (có gia nhiệt hấp không gia nhiệt, cắt miếng, fillet, nguyên làm sạch, tạo hình, phối trộn v v.) phải trải qua q trình-phƣơng pháp cơng nghiệp nhƣ mô tả mục (B) dƣới B) Các phương pháp công nghiệp áp dụng để chế biến sản phẩm thuỷ hải sản đông lạnh: Bảo quản đá lạnh bắt đầu chế biến để đƣa & trì nhiệt độ nguyên liệu-bán thành phẩm (miếng cá, tôm, mực ) xuống 10oC thời gian bán thành phẩm dây chuyền 4,4oC chờ sang công đoạn Đá lạnh đƣợc sản xuất từ nƣớc uống đƣợc qua hệ thống máy đá vảy (flake ice maker) bố trí khu vực phân xƣởng chế biến Mục đích: đảm bảo an tồn thực phẩm, kìm hãm phát triển vi khuẩn gây bệnh, trì tối đa độ tƣơi bán thành phẩm ii) Cấp đông bảo quản lạnh đông: sử dụng hệ thống cấp đông đại Hệ thống máy nén thiết bị hầu hết phải nhập từ nƣớc ngồi (Nhật, Mỹ, Đan Mạch ) với chi phí đầu tƣ vận hành lớn Hệ thống phải tạo đƣợc nhiệt độ từ -50oC đến 40oC để đƣa nhiệt độ tâm sản phẩm miếng cá sau chế biến xuống -18oC nhanh Ngay sau cấp đơng, sản phẩm đƣợc bao gói bắt buộc phải đƣợc bảo quản kho đông lạnh với nhiệt độ -25oC đến -20oC liên tục không dao động để tránh sản phẩm bị hỏng Mục đích việc đưa nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -18oC bảo quản nhiệt độ suốt thời gian tiêu dùng: Giữ nguyên trạng thái chất lƣợng-độ tƣơi sản phẩm, ức chế gần nhƣ hoàn toàn tất vi khuẩn enzyme hoạt động, giúp sản phẩm đƣợc lƣu thơng với chất lƣợng giữ nguyên năm iii) Sử dụng máy dò kim loại để dò đơn vị sản phẩm: sản phẩm sau cấp đơng, bao gói PE đƣợc đƣa qua thiết bị máy dò kim loại với mức độ phát ngày đòi hỏi cao Thiết bị phải nhập từ nƣớc tiên tiến Mục đích: đáp ứng yêu cầu bắt buộc hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP theo yêu cầu quy định Việt Nam, quy định nƣớc khách hàng; đảm bảo khơng có mối nguy vật lý mảnh kim loại tôm, miếng cá i) Kèm theo phụ lục số quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thủy sản tiêu biểu Trên tinh thần họp ngày 14/8/2020, Hiệp hội VASEP trân trọng đề nghị Quý Tổng cục sớm có văn xin ý kiến Bộ (NNPTNT KHĐT), nhƣ xem xét nội dung thông tin thực tiễn kể để giải vƣớng mắc cho cộng đồng DN thuỷ sản Trân trọng cảm ơn kính chào / Nơi nhận: - Nhƣ trên; - Bộ Tài chính; - Bộ NNPTNT; - Bộ KHĐT; - Tổng cục Thủy sản; - Chủ tịch HH PCT HH; - VPHH; - Lƣu VPĐD HH TUQ CHỦ TỊCH HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THUỶ SẢN VIỆT NAM TỔNG THƯ KÝ HIỆP HỘI Trương Đình Hoè PHỤ LỤC QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIÊN CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM THỦY SẢN CHẾ BIẾN TIÊU BIỂU (kèm theo công văn số 115 /CV-VASEP ngày 28 /8/2020) A SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÁ TRA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH B I MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TƠM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM TƢƠI ĐƠNG BLOCK II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM TƢƠI ĐƠNG IQF: III QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM HẤP CHÍN (SUSHI EBI): C MỐT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÁ NGỪ I QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐẠI DƢƠNG FILLET LOIN ĐÔNG LẠNH Ghi chú: Cá ngừ Loin: hần tư cá ng với trọng lư ng -3 Kg , 3-5 Kg Miếng cá khơng có ng, không d , m u đỏ urgund , khơng có m i lạ, c thịt săn ảo quản kho lạnh -2 tháng II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM GIA VỊ ĐĨNG HỘP D CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NHUYỄN THỂ HAI VỎ I QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NGHÊU THỊT LUỘC ĐƠNG LẠNH 10 II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NGHÊU NGUN CON HẤP ĐÔNG LẠNH 11 E SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NHUYỄN THỂ CHÂN ĐẦU III QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỰC ĐƠNG LẠNH 12 IV QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH 13 F MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỦY HẢI SẢN KHÁC I QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ CHỈ VÀNG NGUYÊN CON ĐÔNG LẠNH 14 II QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SURIMI ĐƠNG LẠNH Tiếp nhận ngun liệu Rửa Bảo quản (nếu có) Sơ chế Rửa Ép thịt, tách xƣơng Rửa 3, Lọc Rửa 4, Lọc Rửa 5, Lọc Tinh lọc Vắt khơ Phối trộn Cân, Định hình Chờ đơng (nếu có) Cấp đơng Tách khn Dị kim loại Bao gói Bảo quản kho lạnh Xuất kho 15 ... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIÊN CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM THỦY SẢN CHẾ BIẾN TIÊU BIỂU (kèm theo công văn số 115 /CV- VASEP ngày 28 /8/2020) A SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÁ TRA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG