O10MRHI5WOĐậu nành ứng dụng trong y học

Đậu nành ứng dụng y học Theo Đông y, đậu nành có vị ngọt, tính bình; vào kinh tỳ thận, có tác dụng giải biểu, lợi thấp, hoạt huyết, khu phong Cịn theo lời đồn đại theo chuyên gia dinh dưỡng nhà khoa học Việt Nam, Mỹ, Nhật Bản tham gia hội thảo quốc tế “Dinh dưỡng đậu nành sức khỏe nam giới” vừa tổ chức TP.HCM, quan niệm sai lầm giá trị đậu nành không tốt nam giới quan niệm tiếp tục nhiều người đồn thổi cách thiếu kiểm chứng khoa học Thông tin truyền miệng đậu nành ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý nam giới xuất phát từ yếu tố đậu nành thực phẩm giàu isoflavones hay biết tên gọi phytoestrogen có cấu trúc gần giống estrogen nữ nên bị lầm tưởng ảnh hưởng đến nội tiết tố nam, thực chất isoflavones khơng phải estrogen Ngồi ra, cịn hồi sơn, ý dĩ, hạt sen để tâm sen, hắc chi ma (mè đen), mật ong rừng vị có giá trị tốt hỗ trợ cho sức khỏe phối chế thích hợp với loại đậu Vì khn khổ có hạn, xin khơng phân tích cụ thể vị gia này, điều chắn chúng hỗ trợ tuyệt vời khiến cơng phịng trị bệnh trở nên đạt bất ngờ giúp trẻ khỏe, trường thọ, tiêu tan bệnh tật Phương thuốc tuyệt vời cho ta công hiệu giảm cân, hỗ trợ trị chứng béo phì, lại vừa trị trĩ, chữa đau nhức xương khớp, giúp phát triển tóc móng, làm thể khỏe mạnh, da dẻ mịn hồng hào… Các chất chống ung thư đậu nành Hầu biết, đậu nành có chứa nhiều protein, bao gồm tất loại amino acids thiết yếu Ðậu nành nguồn phong phú cung cấp calcium, chất xơ, chất sắt vitamin B Tuy nhiên, mà nhà khoa học thích thú năm nghiên cứu gần khám phá hóa chất thảo mộc tạm dịch hóa thảo (phytochemicals) đậu nành, có đặc tính chống lại mầm ung thư, (anticarcinogen) Anticarcinogen, hóa chất thảo mộc có khả ngăn cản phát triển làm cho mầm ung thư chậm phát triển Cũng nên biết carcinogenesis tiến trình phát triển ung thư, gồm có ba giai đoạn giai đoạn bị nhiễm chất tạo mầm ung thư (initiation), giai đoạn thúc đẩy hay khuyến khích (promotion), tức giai đoạn bị chất khác kích thích thúc đẩy mầm ung thư phát triển, giai đoạn phát triển (progression) Một tế bào bị nhiễm mầm ung thư kích thích cho tăng trưởng trở thành tế bào ung thư (cancer cell) Ðể trao đổi đúc kết khám phá đậu nành lãnh vực y khoa phòng ngừa, đặc biệt ngăn ngừa chữa trị bệnh ung thư, nên Viện Ung Thư Quốc Gia Mỹ (National Cancer Institute) Washington, DC, tổ chức hội nghị khoa học vào ngày 27 tháng năm 1990 quy tụ hầu hết khoa học gia tổ chức nghiên cứu viện đại học tiếng giới để thảo luận tác dụng chống ung thư đậu nành Các nhà khoa học tham dự hội nghị, sau nghe phúc trình thảo luận, đồng ý có chứng cớ rõ rệt, đậu nành có khả ngăn ngừa bệnh ung thư, họ xác định năm chất hóa thảo có đặc tính chống lại mầm ung thư có đậu nành là: protease inhibitors, phytate, phytosterols, saponins, isoflavones Quả thật kỳ diệu, hạt đậu nành nhỏ mà có chứa tới năm chất hóa thảo chống mầm mống ung thư! Thực tế cịn có nhiều thế, chất Bowman-Birk Inhibitor (BBI), chất phenolic acids, chất lecithin, omega-3 fatty acids… Trước đây, số năm chất trên, đặc biệt phytate, xem không tốt thường người chịu ảnh hưởng lực đối nghịch lấy cớ để yêu cầu dân chúng đừng ăn thực phẩm đậu nành, bây giờ, khoa học gia thừa nhận giúp phịng ngừa bệnh ung thư Sản phẩm ức chế khả phân hủy protein Một điều dễ nhận thấy, đậu nành có chế tự bảo vệ nòi giống cao, hạt đậu bị lồi chim ăn, có tác nhân ức chế phân hủy protein đặc biệt cấu trúc lớp vỏ hạt đậu, nên hạt khơng bị tiêu hóa dày vài loài chim, dẫn tới phân chim thải ra, nhiều hạt đậu cịn có khả mọc mầm trở thành đậu nành nguyên vẹn Câu hỏi đặt dầy người có tiêu hóa không? Thông thường sản phẩm vào thể, có chế tự điều hịa, thể sớm nhận biết làm tăng điều tiết số enzyme tuyến tụy dẫn tới làm giảm tác dụng số tác nhân ức chế phân hủy protein Một số sản phẩm ức chế khả phân hủy protein bị giảm đáng kể qua chế biến nấu ăn hạt mọc mầm Ðậu tương sống chứa nhiều tác nhân ức chế phân hủy protein Nhiều nghiên cứu tác dụng hợp chất tiếp tục Dùng sản phẩm đậu nành vị thuốc phịng bệnh Do có giá trị thực phẩm từ xa xưa, nên ngày khoa học gia chứng minh nhiều lợi ích sản phẩm này, Isoflavones đậu nành ngăn ngừa chứng loãng xương xốp xương Isoflavones đậu nành có hiệu trì tế bào xương thêm vững chắc, có khả khơng chế chứng tiền mãn kinh Có nghiên cứu cho thấy, protein đậu nành làm giảm cholesterol triglyceride máu Nghiên cứu cho thấy ăn nhiều sản phẩm từ đậu nành giúp ngăn ngừa nhiều bệnh ung thư ung thư hormon gây ung thư ngực, ung thư tiền liệt tuyến hay ung thư đường ruột Các nhà khoa học Nhật Bản chứng minh phụ nữ sử dụng nhiều thực phẩm làm từ đậu nành hàng ngày bị ung thư vú người sử dụng loại thực phẩm Các nhà khoa học Hàn Quốc cho biết, chế độ dinh dưỡng giàu đậu nành đen giúp kiểm sốt thể trọng, hạn chế chất béo phòng bệnh tiểu đường Loại hạt chất béo giàu chất xơ hịa tan làm giảm hàm lượng cholesterol máu Nghiên cứu khoa học gia, trường Ðại Học Tulane New Orleans cho biết thêm sữa đậu nành không đơn loại thức uống ngon, bồi bổ sức khỏe, mà cịn giúp phòng chống nhiều bệnh thời đại béo phì, tiểu đường, rối loạn nội tiết tố, lỗng xương, tim mạch, kể ung thư hay bệnh liên quan đến gan mật Protease inhibitors Gần bốn mươi năm, protease inhibitors xem chất không tốt dinh dưỡng Mãi đến năm 1980, Dr Walter Troll thuộc trường đại học y khoa New York University Medical Center khám phá đậu nành nguyên sơ có khả ngăn cản khơng cho bệnh ung thư phát triển nơi loài động vật, tác dụng chất protease inhibitors Tiếp theo sau đó, nhiều khoa học gia khác khảo sát thử nghiệm chất protease inhibitors đậu nành phịng thí nghiệm thấy có tác dụng chống lại phát triển mầm ung thư kết tràng (colon), ung thư phổi, ung thư tuyến tụy (pancreas), ung thư miệng Năm 1987, Viện Ung Thư Quốc Gia Mỹ (National Cancer Institute) nhìn nhận lại vai trị protease inhibitor loại thuốc chữa bệnh ung thư Protease inhibitors ngăn ngừa tác động số genes di truyền gây nên chứng ung thư Nó bảo vệ tế bào thể không cho hư hại, gây nên mơi trường xung quanh tia nắng phóng xạ gốc tự (free radicals), chất công làm tổn thương AND, máy di truyền người Tuy nhiên, protease inhibitors bị bớt sau đậu nành biến chế qua phương pháp làm nóng (đun sơi) Thí dụ sữa đậu nành loại dehydrated soymilk lại 41,4%, đậu hũ lại 0,9% so với bột đậu nành nguyên chất (raw soy flour) Phytate Hóa thảo phytate hợp thể chất khống phosphorus inositol Giống hóa thảo protease inhibitors, phytate có lịch sử lâu dài khơng thừa nhận chất dinh dưỡng xem chất hóa học có tác dụng gắn kết chất calcium chất sắt ruột, ngăn cản hấp thụ chúng (binding minerals like calcium and iron in the intestins, keeping them from being absorbed) Bởi đậu nành giầu chất phytate, nên trước đây, nhà khoa học cố tìm cách làm loại đậu nành có chứa hàm lượng phytate thấp, kết lại đổi khác Họ tìm thấy hóa thảo phytate khơng có tác dụng ngăn ngừa mầm ung thư mà cịn có khả ngăn ngừa bệnh tim mạch Hai nhà nghiên cứu khoa học Drs E Graf J.W Eaton, cho biết thực phẩm giầu chất phytate thường có nhiều chất xơ thực phẩm bảo vệ khỏi bị bệnh ung thư kết tràng (colon cancer) khơng chất xơ mà cịn hóa thảo phytate Kết phịng thí nghiệm cho thấy phytate liên tiếp ngăn cản không cho bệnh ung thư kết tràng phát triển ngăn cản không cho phát sinh mầm ung thư vú Ðiều dễ hiểu phytate có tác dụng ngăn cản hấp thụ chất sắt ruột Free radicals, gốc oxy hóa tự chất hoạt động mạnh phá hoại (very reactive and destructive) luôn công tế bào, kể ADN Chúng xem nguyên nhân nảy mầm phát triển khơng bệnh ung thư mà cịn bệnh tiểu đường bệnh xưng khớp xương arthritis Chất sắt (iron) sản sinh free radicals, có diện hóa thảo phytate, chất sắt bị hủy diệt khả sản sinh phytate hành xử giống chất chống oxy hóa ( antioxydants), vitamin C beta-carotene mà ta biết Cũng nên biết, sau nhiều năm khuyến cáo người tiêu dùng phytate gây phương hại đến tình trạng thiếu chất sắt thể ngăn cản hấp thụ chúng, nhà khoa học khám phá phytate bảo vệ khỏi nạn có nhiều chất sắt Sự dư thứa chất sắt nhiều yếu tố ảnh hưởng nguy hại đến chứng bệnh nhồi máu tim (heart disease) Ngồi việc phịng ngừa gốc oxy hóa tự do, ngăn cản không cho mầm ung thư kết tràng ung thư vú, phytate cịn có khả ngăn ngừa ung thư loại cách gia tăng hệ thống miễn nhiễm qua việc gia tăng hoạt động đơn vị tế bào phòng vệ tự nhiên (natural killer cells), mà chúng cơng phá hủy tế bào ung thư Phytosterols Phytosterols có liên hệ với cholesterol.Tuy nhiên, cholesterol có nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ thịt động vật, ngược lại, phytosterol có thực phẩm rau đậu Khơng giống cholesterol, phytosterol có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch qua việc giành chỗ thẩm thấu qua ruột cholesterol để vào máu, cholesterol không vào máu mà phải tiết ngồi, số lượng cholesterol máu bị giảm Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy rằng, phytosterol làm giảm lượng cholesterol máu, nhiên tác dụng thay đổi tùy cá nhân Trong nghiên cứu khác, lượng cholesterol người giảm 12% người khác giảm 40% Cơ thể khơng hấp thụ dễ dàng phytosterol, đẩy qua đường ruột Sự kiện giúp kết tràng (colon) khỏi bị tác dụng muối mật Trong phòng thử nghiệm, phytosterol giảm độ phát triển mụn ung thư kết tràng đến 50% chống lại ung thư da Những nhóm dân số tiêu thụ nhiều thực phẩm đậu nành Nhật Bản, người ăn chay, Giáo Hội Cơ Ðốc Phục Lâm Seventh-Day Adventists có tỷ xuất thấp bệnh ung thư kết tràng (colon cancer) Cũng nên biết người Tây phương tiêu thụ 80 mg phytosterol ngày, người Nhật Bản tiêu thụ khoảng 400 mg ngày Saponins Giống phytate, saponin loại hóa thảo có đặc tính giống chất chống ốc xy hóa (antioxydant), bảo vệ tế bào thể khỏi bị hư hại tác dụng free radicals Nó cịn có khả trực tiếp ngăn cản phát triển ung thư kết tràng đồng thời làm giảm lượng cholesterol máu Cũng nên biết nhóm người ăn chay dân tộc Á châu ăn nhiều thực phẩm đậu nành, thường có tỷ lệ thấp bệnh ung thư kết tràng so với người phương Tây Phenolic acids Phenolic acid hóa thảo chống ốc xi hóa anti-oxidants phịng ngừa nhiễm sắc thể ADN khỏi bị công tế bào ung thư Lecithin Lecithin hóa thảo quan trọng, đóng vai trị định việc kích thích biến dưỡng khắp tế bào thể Nó có khả làm gia tăng trí nhớ cách nuôi dưỡng tốt tế bào não hệ thần kinh, làm vững tuyến tái tạo mơ tế bào thể Nó có cơng cải thiện hệ thống tuần hồn, bổ xương, tăng cường sức đề kháng Khi hệ thần kinh thiếu lượng, chất lecithin đậu nành phục hồi lượng Ðạm chất đậu nành có chứa phần trăm chất lecithin, với lượng lecithin có lịng đỏ trứng gà Ngồi ra, lecithin có tác dụng giảm lượng cholesterol máu Trong nghiên cứu, Dr Lister Morrison thử nghiệm 36 grams soy lecithin cho người kết cho thấy lượng cholesterol máu giảm 30% Một thí nghiệm khác cho kết tương tự Tuy nhiên, điều nên biết trung bình người dân Mỹ tiêu thụ hàng ngày khoảng grams lecithin, cho nên, lecithin có làm giảm choleterol phải với lượng thật lớn trường kỳ, điều không dễ áp dụng Bowman-Birk Inhibitor (BBI) BBI hóa thảo tìm thấy đậu nành, có khả ngăn cản tiến trình phát triển mầm ung thư Trong nhiều năm qua, nhà khoa học thử nghiệm thành công nơi mẫu tế bào ống thử nghiệm thú vật qua hai dạng tinh chế PBBI (Purified BBI) cô đặc BBIC (BBI Concentrate) Theo báo cáo kết tường trình hội nghị khoa học giới vai trò đậu nành việc phòng bệnh trị bệnh, tổ chức Brussells, Belgium ngày 15-18 tháng 09 năm 1996, PBBI BBIC chế ngự phát triển tiến trình ung thư miệng, vú, ruột già, gan, phổi, thực quản (esophagus), nơi tế bào ống thử nghiệm lẫn nơi chuột bạch chuột đồng Họ cho biết PBBI BBIC khơng có tác hại liều lượng dùng để chống lại ung thư Hiện chất dùng người vài trung tâm nghiên cứu kết sơ khả quan BBIC thẩm định loại thuốc quan F.D.A (IND # 34671; sponsor Ann R Kennedy, University of Pennsylvania of Medicine, Philadelphia, PA April 1992) Cũng nên biết trường đại học University of California, Irvine, BBIC áp dụng kể từ đầu năm 1997, việc phòng ngừa ung thư miệng, bảo trợ Viện Ung Thư Quốc Gia Mỹ Omega-3 fatty acids Omega-3 fatty acid loại chất béo khơng bão hịa (unsaturated fats) có khả làm giảm lượng cholesterol xấu LDL đồng thời làm gia tăng lượng cholesterol tốt HDL máu Nhiều nghiên cứu khoa học xác nhận tiêu thụ nhiều omega-3 fatty acids có loại thực vật đậu nành, hạt pumpkin, walnuts, hemp, flax rau xanh giúp chống lại phát triển bệnh tim mạch Tưởng nên biết omega-3 fatty acids gọi alpha-linolenic acid, gồm hai thứ EPA DHA có vài loại cá biển fish-liver oil supplements, có khả giống omega-3 thực vật có thêm khơng tốt có tác dụng làm cho phân tử tế bào thể trở nên không ổn định, tức sản sinh chất oxygen free radicals chất gây ung thư gây xáo trộn chất insulin, sinh chứng tiểu đường Vì khoa học gia thuộc Viện Ðại Học Arizona Viện Ðại Học Cornell công bố nguy hiểm omega-3 fatty acid cá dầu cá Ngồi hóa thảo có cơng ngăn ngừa bệnh tim mạch ung thư nêu trên, đậu nành cịn có chất mà làm say mê nhà khoa học nghiên cứu đậu nành Isoflavones Isoflavones loại hóa thảo làm nhà khoa học say mê nghiên cứu nhất, có cấu trúc vận hành tương tự chất kích thích tố nữ (female hormone estrogen) Vì nhà khoa học gọi estrogen thực vật (plant estrogen hay phytoestrogens) Sau nghiên cứu, khoa học gia cho isoflavones có khả mãnh liệt chống lại tác dụng gây nên chứng ung thư liên hệ đến hormone Ðược biết hàm lượng estrogen cần thiết thể yếu tố dẫn đến ung thư vú, ung thư buồng trứng (ovarian), tử cung (uterine), ung thư cổ phụ nữ Trong nếp sống người phương Tây, người dân thường có q nhiều estrogen tiêu thụ nhiều protein thịt động vật có sẵn chất hormone mà người ta chích vào làm cho chúng mau lớn nhiều sữa Phần nhiều phụ nữ phương Tây mập chế độ dinh dưỡng nhiều thịt chất béo, làm tăng hàm lượng estrogen, (buồng trứng tự động sản xuất thêm estrogen chất béo cần thiết) Nơi đàn ông chất béo thặng dư biến đổi thành androgens nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư nhiếp hộ tuyến(ung thư tuyến tiền liệt) Hiện nhà khoa học tìm thấy ba chất genistein, daidzein glycetein isoflavones đậu nành mà genistein tâm điểm nghiên cứu Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, GENISTEIN có lợi ích đây: Giống isoflavones khác, hành xử chống estrogen (anti-estrogen) cách ngăn cản không cho sản sinh estrogen hàm lượng estrogen cần thiết thể Ngăn ngừa phát triển tế bào ung thư Kích thích tế bào ung thư làm cho chúng trở lại trạng thái bình thường Ngăn trở lớn mạnh tế bào ung thư ADN không ngăn cản lớn mạnh tế bào bình thường Hoạt động chất chống oxy hóa (anti-oxidant), bảo vệ tế bào bình thường khỏi bị hư hại công chất dễ gây chứng ung thư (freeradical) Bởi năm tác lợi ích genistein, nên isoflavone coi hóa thảo nhiệm mầu chống lại bệnh ung thư khoa học gia tin tưởng genistein cần phải tinh chế thành dược liệu để điều trị loại ung thư Trong nghiên cứu Viện Ðại Học Minnesota, genistein thử nghiệm thành công việc phá hủy tế bào ung thư máu BCP loài chuột Ung thư máu BCP loại ung thư phổ thơng nơi trẻ em Cũng có nhiều chứng cho chất genistein chữa trị khỏi chứng nóng phừng, phịng ngừa bệnh xốp xương, thay loại estrogen supplement Premarin cancer-fighting drug Tamoxifen thị trường thử nghiệm cho hay tác dụng isoflavones đậu nành vào hormone tương tự tác dụng loại thuốc chống ung thư Genistein có khả ngăn ngừa bệnh nhồi máu tim, tai biến mạch máu não phát triển tiến trình xơ cứng mạch máu (atherosclerosis) Cuối cùng, genistein hóa thảo mạnh chống lại chứng bệnh sưng bệnh sưng khớp xương (arthritis) chứng bệnh liên hệ đến tình trạng đau nhức khớp xương bắp thịt rheumatoid arthritis Ngoài genistein ra, chất khác isoflavone đậu nành chất DAIDZEIN có lợi ích genistein: Có khả ngăn ngừa hao mòn xương phát triển chứng bệnh xốp xương Khả chống ốc xi hóa (anti-oxidant) chống ung thư (anti-cancer) Kích thích tế bào ung thư máu để trở thành thứ khác chuyển hoán chúng trạng thái bình thường Một cách tổng quát, tiêu thụ chất isoflavone có protein đậu nành ngày sẽ: Làm giảm lượng cholesterol máu 35%, Không cần thiết phải dùng estrogen supplement, thứ thuốc có nguy gây nên chứng ung thư vú, tử cung buồng trứng, Phịng ngừa bệnh xốp xương Vì tác dụng cân hormone thể, isoflavone ứng dụng cho phụ nữ không phân biệt tuổi, trước hay sau dứt kinh Phòng Ngừa Bệnh Tim Mạch Trong nghiên cứu gần thực Dr James W Anderson, M.D Professor of Medicine and Clinical Nutrition thuộc viện đại học University of Kentucky, Lexington với 730 tình nguyện viên để xem ảnh hưởng việc ăn protein đậu nành với hệ thống mạch máu qua việc đo lường chất cholesterol Sau thử nghiệm phân tích kiện thâu thập, kết cho thấy hàm lượng cholesterol máu giảm theo tỷ lệ với lượng tiêu thụ protein đậu nành: nhóm ăn 25 grams ngày giảm 8.9 mg/dl, nhóm ăn 50 grams giảm 17.4 mg/dl, nhóm ăn 75 grams protein đậu nành giảm 26.3 mg/dl lượng cholesterol máu (1dl= 100ml) Tính chung theo hàm lượng phần trăm tổng lượng cholesterol giảm 9.3%, lượng LDL cholesterol giảm 12.9%, lượng triglycerides giảm 10.5%, lượng HDL cholesterol tăng 2.4% Bởi 1% lượng cholesterol giảm làm giảm mức độ nguy hiểm bệnh nhồi máu tim tai biến mạch máu não từ 2% đến 3%, với lượng trung bình cholesterol giảm 9.3%, độ nguy hiểm bệnh tim mạch xảy giảm từ 18% đến 28% Căn theo kết quả, giáo sư Anderson khuyến cáo sau: Phòng ngừa tổng quát, áp dụng chung cho người có sức khỏe tốt, servings protein đậu nành tuần, tức khoảng 10 grams ngày (8 oz sữa đậu nành ngày hay soy burgers tuần hay tuần ăn lần đậu hũ lần servings, serving ounces tức khoảng gần phần tư khn đậu hũ Hinoichi Regular.) Phịng ngừa đặc biệt, áp dụng cho người có bệnh tiểu đường hay có độ nguy hiểm cao bệnh tim mạch người có thân nhân bị chứng bệnh tim mạch, tiểu đường, xốp xương, 14 servings protein đậu nành tuần tức khoảng 20 grams protein đậu nành với 40 mg isoflavones đậu nành ngày, tương đương với khoảng 3/4 khuôn đậu hũ hiệu Hinoichi loại regular có trọng lượng 14 ounces (396 grams) Trị liệu cho người có bệnh tim mạch hay bệnh xốp xương, 21 serving protein đậu nành tuần tức 30 grams protein với 60 mg isoflavones ngày Những thứ tinh chất đậu nành supplement có chứa từ 0,5 đến 2,5% isoflavone genistein Tại Nhật Bản, trung bình người tiêu thụ từ 20 đến 100 mg chất isoflavones ngày từ thực phẩm đậu nành Ðược biết tiêu thụ hàng ngày khoảng 50 mg isoflavones ngăn ngừa vài thứ bệnh ung thư Ðậu hũ tempeh, có chứa khoảng 10 mg isoflavones ounce Ðể có đủ lượng isoflavones đậu nành cần thiết hầu ngăn ngừa bệnh ung thư tim mạch, người cần phải tiêu thụ từ oz đến 30 oz đậu hũ hay tempeh ngày (mỗi hộp đậu hũ Hinoichi loại regular bán thị trường cân nặng 14 ounces) Ba mươi ounces đậu hũ có chứa khoảng 300 mg isoflavones viên soy supplement có tổng cộng 25.17 mg isoflavones Hiện nay, tiến trình biến chế đậu nành thành đậu hũ người ta có thêm vào chất calcium sulfate, chất bột khơng mầu sắc tìm thấy đá vơi, xương, răng, vỏ sị chất tro thực vật, đơng đặc, hộp đậu hũ loại firm nặng 14 ounces có chứa khoảng 120 mg calcium, riêng loại silken có 40 mg Theo giáo sư bác sĩ James Anderson chuyên gia tiếng dinh dưỡng Viện Ðại Học Kentucky nguy hại chất giáo sư cho biết calcium chất khoáng cần thiết cho thể mà nhu cầu calcium ngày phải cần từ 800 đến 1200 mg Số lượng calcium đậu hũ (3 ounces) đáp ứng 10% mà thôi, cần phải ăn thêm thực phẩm khác đủ Ông cho biết nghiên cứu dài hạn quan sát dân số khu vực tiêu thụ nhiều đậu nành, khơng tìm thấy phản ứng phụ (side effect) việc tiêu thụ nhiều thực phẩm đậu nành nói chung đậu hũ nói riêng Ngày nay, dân chúng Mỹ nói riêng Tây phương nói chung nhìn thấy ăn thực phẩm rau đậu lối sống bảo vệ sức khỏe cá nhân gìn giữ môi sinh giới Họ thấy thực phẩm đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao chất isoflavones hóa thảo khác đậu nành cơng nhận dược liệu phịng ngừa trị liệu nhiều thứ bệnh Phương thuốc gia truyền Dược liệu gồm: đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ hạt nhỏ (nếu có có đậu mắt cua hay), đậu trắng, đậu nành (các loại đậu có lượng nhau) Gia hoài sơn, ý dĩ, hạt sen để tâm sen, hắc chi ma tức vừng đen (mè đen), vị có lượng Cách bào chế: tùy theo yêu cầu mà sử dụng vị lượng nhiều hay Tối thiểu thứ làm (lần đầu) lạng (100g) Mỗi vị rang vàng riêng có loại hạt to hạt nhỏ khác rang chung loại đậu nhỏ vàng sớm, loại hạt to đậu trắng lại chưa vàng, rang tiếp để loại to vàng làm cháy hạt đậu nhỏ tác dụng (riêng vừng đen bắt buộc phải rang riêng, tán riêng, để riêng vừng có dầu làm kết dính với bột nên để lọ riêng) Sau rang vàng riêng loại cho chung vào thuyền tán nhỏ mịn cho riêng vào máy xay sinh tố mà xay nhỏ mịn; cho chung vào trộn cất vào lọ đậy kín khơng để bị ẩm (chú ý vừng tán để riêng không cho chung vào hỗn hợp bột tán mịn) Cách sử dụng: buổi sáng uống lần vào đói (lấy thìa canh bột hỗn hợp, với thìa vừng đen tán thành bột để lọ riêng) trộn với mật ong rừng lượng vừa đủ để làm thang, ăn hết, sau uống với nước trắng cốc to (tức nước sôi để nguội) để làm miệng Cần nghỉ sau ăn sáng, thấy no không cần ăn sáng chờ trưa ăn cơm lại tốt Làm đặn sau tuần lễ thấy hiệu Đậu nành đen đậu nành vàng có chung nguồn gốc giá trị dinh dưỡng lại có phần khác biệt đưa so sánh chi tiết hàm lượng dinh dưỡng Đậu nành đen - ăn, vị thuốc người Trung Quốc, Nhật Bản xưa Theo truyền thuyết Trung Hoa, vào thời Tây Hán từ 1.900 năm trước, Lưu An người hiếu thảo Trong trình chăm sóc mẹ già bị bệnh, ơng xay đậu nành đen nấu thành sữa cho mẹ uống Từ đó, sữa đậu nành đen phổ biến thiên hạ, nhiều người sử dụng truyền từ đời qua đời khác, cách chế biến ngày đa dạng Còn vào thời nhà Đường, đậu nành đen xem thực phẩm quan trọng nằm kho báu hồng gia, từ hồng đế đến cơng chúa thường xuyên sử dụng Người xưa ghi lại người đẹp cổ đại Trung Quốc Dương Quý Phi thường xuyên ăn đậu nành đen để giữ gìn trẻ trung xinh đẹp Theo tờ Japan Times, đậu nành đen có nguồn gốc từ Trung Quốc người dân địa sử dụng để đào thải độc tố thể lợi tiểu Còn người dân Nhật Bản lại sử dụng hạt đậu màu đen để chữa viêm họng Nattou-món ăn truyền thống vào dịp năm làm từ đậu nành đen lên men Không thế, xứ sở hoa anh đào, đậu nành vàng thường người dân sử dụng để chế biến ăn hàng ngày đậu nành đen lại "tôn vinh" vào lần năm, vào dịp năm Khi đó, người Nhật thường nấu nattou làm từ đậu nành đen lên men Vì xem thuốc kháng sinh, nên nattou điều trị cảm lạnh, sốt, đau đầu, ngủ, khó chịu ngực thải độc Đầu năm ăn nattou, năm khơng bị bệnh tật Và kỳ diệu ăn truyền thống xuất phát từ đậu nành đen Sự khác đậu nành đen đậu nành vàng đậu nành đen đậu nành vàng có chung nguồn gốc giá trị dinh dưỡng lại có phần khác biệt đưa so sánh chi tiết hàm lượng dinh dưỡng Tương tự đậu nành vàng, đậu nành đen có chứa protein, chất béo, hydrocacbon, vitamin đặc biệt vitamin B1, B2, B12, ngồi cịn có vitamin PP, E, A, K, D, C… khoáng chất kali, sắt Nhưng đậu nành đen có hàm lượng Carotenoid (tiền vitamin A), Omega Omega cao so với đậu nành thường từ 10 - 60% đậu nành đen chứa hàm lượng protein cao đậu nành vàng khoảng 36-40%, cao gấp đôi so với thịt, gấp lần so với trứng gấp 12 lần so với sữa So với đậu nành vàng, đậu nành đen có số hàm lượng dinh dưỡng bật Vì hàm lượng protein, kali, vitamin cao nên có giá trị giải nhiệt tốt, lợi tiểu nhiều chất chống oxy hóa biến hạt đậu nành đen trở nên đặc biệt Đến y học đại "tôn vinh" đậu nành đen Trong quan niệm y học cổ truyền, đậu nành đen có tác dụng bổ thận lách, ni dưỡng âm, thúc đẩy tuần hồn máu, lợi tiểu đào thải chất độc hại Vì vậy, đậu nành đen sử dụng để làm mát gan điều tiết lưu thơng khí, tăng cường sinh lực lượng cho thể Đậu nành đen chữa bệnh phù, vàng da tạo ẩm cho da, chứng đầy bụng sưng chân tay, bệnh ngồi da mụn nhọt, làm giảm độc tính thuốc, tốt cho da tóc Trong nghiên cứu đại rằng, đậu nành đen giàu chất có lợi cho sức khỏe phytoestrogen, isoflavone oligosaccharide nên điều trị phịng ngừa số bệnh - Giảm cholesterol sơ cứng động mạch: Các isoflavone protein đậu nành làm giảm cholesterol máu làm giảm nguy bệnh tim mạch người Chất làm tăng cholesterol HDL (một loại cholesterol có lợi), làm giảm cholesterol LDL (một loại cholesterol có hại), có tác dụng phịng ngừa bệnh tiểu đường Các axit béo linolic linoleic với photpholipid, lecithin đậu nành giúp ngăn cản tích tụ cholesterol thành mạch máu từ hạn chế bệnh cao huyết áp - Ngăn ngừa nhiều bệnh ung thư Các isoflavones đậu nành đen chất hóa học tương tự thuốc tamoxiphen, có tác dụng làm giảm nguy ung thư vú Nhiều nghiên cứu cho người ăn nhiều đậu nành loại thực phẩm từ đậu nành sớm làm giảm nguy ung thư vú tuổi trưởng thành Các nhà khoa học Nhật Bản phát người ăn bát súp đậu nành ngày có khả ngăn ngừa bệnh ung thư dày tới 30% so với người khơng ăn Khơng thế, isoflavones đậu nành đen có tác dụng làm giảm nồng độ PSA huyết – loại huyết gây tăng trưởng khối u tuyến tiền liệt Chất phytoestrogens đậu nành đen có hoạt tính chống estrogen mơ tử cung nên chống lại bệnh ung thư nội mạc tử cung Cho đến nay, nhiều nghiên cứu cho thấy chế độ ăn uống có nhiều loại thực phẩm từ đậu nành giảm nguy ung thư nội mạc tử cung - Giảm triệu chứng tiền mãn kinh Chất estrogen có thành phần chất isoflavones đậu nành đen giảm triệu chứng mãn kinh phụ nữ nóng bừng… mà khơng tạo vấn đề liên quan đến estrogen - Giảm nguy loãng xương Các protein đậu nành isoflavones đậu nành giúp cải thiện hình thành xương, làm giảm đáng kể nguy lỗng xương - Giúp chống nhiễm tác hại xạ Đậu nành đen chứng minh có khả chống lại tác dụng phụ xạ trị, thuốc kháng sinh, hóa trị ô nhiễm môi trường nhờ chất zybicolin Chất zybicolin sản xuất từ sản phẩm đậu nành lên men có khả đặc biệt để thu hút, hấp thụ xả nguyên tố phóng xạ strontium, giải độc cho ảnh hưởng có hại thuốc ô nhiễm môi trường Những người không nên ăn đậu nành đen - Người bị viêm dày mãn tính, cấp tính khơng nên ăn sản phẩm đậu nành, để khơng kích thích dày tiết acid, gây đầy Đậu có chứa số oligosaccharides, gây ợ khí, chướng bụng - Người bị viêm dày, bệnh nhân suy thận cần chế độ ăn protein thấp, đậu giàu protein, chất chuyển hóa làm tăng gánh nặng cho thận - Người bị sỏi thận khơng nên ăn đậu kết hợp với canxi dễ hình thành sỏi, làm tăng triệu chứng sỏi thận - Người bị gút (gout) cần hạn chế gút bệnh rối loạn chuyển hóa purine, đậu nành lại thực phẩm giàu purine - Người bị thiếu máu trình bổ sung sắt nên uống sữa Protein đậu nành cản trở hấp thụ sắt thể, bạn ăn thức ăn có chứa sắt uống sữa, tỷ lệ hấp thụ sắt giảm xuống Một số cách chữa bệnh đậu nành đen Làm cho tóc đen Nấu đậu với giấm cho nhừ, chắt lấy nước Mỗi lần gội đầu cần lấy khoảng 10 ml pha nước ấm để gội Kiên trì thực nhiều lần thấy tóc đen đáng kể Ngồi rang 20 hạt đậu với thìa vừng đen để ăn vào bữa tối làm cho tóc đen dần lên Rụng tóc Nấu nhừ đậu nành đen, lần khoảng 50gr, ăn lần/ngày, trì tháng Nếu sau tháng mà chưa cải thiện, sử dụng đậu đen với muối (đậu đen 500 gram + muối gram), ninh nhừ ăn hàng ngày Đổ mồ hôi trộm Đậu nành đen, táo tàu loại 50 gram, long nhãn 15 gram, thêm bát nước, sắc đun lửa nhỏ lại bát, ngày uống hai lần vào sáng tối Bệnh thận, tiểu đường Rang đậu nành đen với thiên hoa phấn (qua lâu) số lượng Nghiền thành bột, lần uống 9gram, quấy thành bột nấu cháo lỗng, ngày uống hai lần Bổ thận tăng số lượng tinh trùng Đậu nành đen 50 gram, thịt chó 500 gram, ninh nhừ nhau, ăn lần/ngày Đậu nành đen - sản phẩm độc quyền Viện Di truyền Nông nghiệp Việt Nam (Đường Phạm Văn Đồng, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) Sau nhiều năm nghiên cứu, nhà khoa học Viện Di truyền Nông nghiệp chọn tạo thành cơng đậu nành đen có hàm lượng carotenoid, omega omega cao gấp từ 12-60% so với đậu nành vàng Với ưu sản phẩm tự nhiên, chứa thành phần dinh dưỡng cao gấp nhiều lần đậu nành thường, giá thành rẻ đặc biệt không cần nhập khẩu, đậu nành đen ngày ưa chuộng Tác dụng hạt đậu nành 10 tác dụng đậu nành với sức khỏe người Tăng cường chức miễn dịch: đậu nành chứa nhiều protein thực vật Nếu thể người thiếu chất đạm dẫn đến giảm khả miễn dịch, mệt mỏi triệu chứng khác Ăn đậu nành khơng bổ sung protein , giúp tránh tăng cholesterol ăn thịt Cải thiện trí thơng minh: đậu nành có chứa số lượng lớn lecithin, thành phần quan trọng não Ăn đậu nành giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer Ngồi ra, phytosterol có lecithin đậu nành tăng cường chức sức sống tế bào thần kinh Tăng cường mô quan: lecithin đậu nành thúc đẩy hấp thu vitamin tan chất béo , tăng cường mô quan thể người Ngồi ra, làm giảm mức độ cholesterol thể , cải thiện trao đổi chất lipid , ngăn ngừa điều trị xơ vữa động mạch vành Tăng lượng : protein có đậu nành làm tăng hưng phấn ức chế chức vỏ não, để nâng cao việc học tập làm việc hiệu Đồng thời giúp làm giảm bớt tâm trạng chán nản Làm trắng chăm sóc da : đậu nành giàu isoflavone, loại estrogen thực vật khơng làm chậm q trình lão hóa da mà cịn làm giảm bớt hội chứng tiền mãn kinh Ngoài ra, nhà nghiên cứu Nhật Bản phát rằng, đậu nành có chứa axit linoleic ngăn chặn tổng hợp melanin tế bào da Ngăn ngừa ung thư: đậu nành có chứa protease inhibin Các nhà nghiên cứu từ Đại học New York phát ức chế nhiều loại ung thư, đặc biệt ung thư vú Ngăn chặn q trình oxy hóa: saponin đậu nành có tác dụng chống oxy hóa, giúp xóa gốc tự thể người Đồng thời ức chế tăng trưởng tế bào khối u tăng cường chức miễn dịch thể Giảm mỡ máu: sterol thực vật có đậu nành có tác dụng làm giảm cholesterol máu Nó cạnh tranh với cholesterol ruột làm giảm hấp thu cholesterol, giảm mức độ “cholesterol xấu” bệnh nhân tăng lipid máu , mặt khác không ảnh hưởng đến “cholesterol tốt” Tác dụng đậu nành việc giảm cholesterol rõ ràng Ngăn ngừa điếc: đậu nành chứa nhiều sắt kẽm thực phẩm khác, đóng vai trò quan trọng việc phòng chống điếc cho người cao tuổi 10 Giảm huyết áp: nhà khoa học Mỹ phát rằng, người có huyết áp cao có xu hướng nhiều natri kali Ăn nhiều thực phẩm giàu kali trục xuất muối natri dư thừa thể Đậu nành giàu kali, 100 gram đậu nành chứa 1503 mg kali Vì bệnh nhân bị huyết áp cao nên ăn đậu nành giúp bổ sung đủ kali cho thể Tác dụng đậu nành với phái đẹp Làm đẹp da giữ gìn vóc dáng cho phụ nữ Isoflavones xem chất chống oxy hóa Trong genistein, Isoflavone có nhiều đậu nành có tác động chất chống oxy hóa, giúp ức chế số bước trình khởi phát tạo thành mảng xơ vữa động mạch Nghiên cứu Ruiz-Larrea MB bệnh viện GUY London cộng thực năm 1997 cho thấy genistein chất có hoạt tính chống oxi hóa mạnh thể khả trung hòa gốc tự giúp làm chậm q trình lão hóa da Làn da chị em chủ yếu nhờ sợi collagen giúp da đàn hồi khỏe mạnh Khi da bị lão hoá giảm sản sinh collagen, lớp da trở nên mỏng đàn hồi dẫn đến da bị chảy sệ, nhăn, mối lo ngại phụ nữ Đặc biệt môi trường sống ngày ô nhiễm nay, phần ăn, lối sống, tia xạ, chất độc hại, stress, dẫn đến gia tăng gốc tự thể gây oxy hố gây lão hố cho da Cơng dụng sữa đậu nành giúp chống lão hóa da Bởi đậu nành có chứa Isoflavones chất có hoạt tính chống oxi hóa tốt khả trung hịa gốc tự Ngồi ra, Isoflavones đậu nành giúp tác động lên nồng độ collagen, làm tăng đáng kể độ dày, độ săn độ ẩm da, giúp bảo vệ làm đẹp da chị em (**) Đậu nành – vóc dáng cân đối Isoflavones từ đậu nành giúp chị em phụ nữ quên nỗi lo sợ gia tăng kiểm sốt “cân nặng” có khả thay đổi cách tiếp nạp thức ăn, đồng thời protein đậu nành làm giảm cảm giác thèm ăn đảm bảo cung cấp đầy đủ trì lượng lâu cho thể Isoflavones cho khơng trì vẻ đẹp vóc dáng mà cịn giúp chống lão hóa thể; đem lại vẻ đẹp cho da, tóc có tác dụng tích cực giảm lão suy sớm “Đàn bà thắt đáy lưng ong, vừa khéo chiều chồng lại khéo chăm con” Vịng eo “con kiến, ong” khơng chuẩn mực cho vẻ đẹp xưa mà niềm mơ ước chị em ngày Tuy nhiên, sống đại, cơng việc văn phịng khiến nhiều chị em gặp vấn đề với “eo bánh mì, béo bụng” Bên cạnh biện pháp tập luyện, đậu nành “trợ thủ đắc lực” để chị em giảm mỡ bụng Sản phẩm từ đậu nành chứa nhiều thành phần có lợi có tác dụng cộng hưởng tạo hiệu kỳ diệu Nhiều kết nghiên cứu cho thấy protein isoflavones đậu nành giúp điều chỉnh cân nội tiết tố nữ, kích thích tích tụ chất béo vịng vịng ba, ức chế hình thành chất béo bụng, giúp cho phụ nữ giữ vóc dáng cân đối tránh tình trạng “béo bụng” Nhờ vừa giúp chị em có dáng đẹp mà trì sức khỏe tốt Đậu nành hồn tồn khơng chứa cholesterol, chất béo khơng no, nhiều chất xơ nguồn cung cấp protein tuyệt hảo “người bạn” hàng ngày tốt cho sức khỏe, da vóc dáng phái đẹp Bạn đồng hành tuổi mãn kinh Một nhà nghiên cứu đậu nành tiếng phát phụ nữ Nhật – người dùng nhiều đậu nành – trải qua thời tiền mãn kinh nhẹ nhàng so với phụ nữ phương Tây Đậu nành giúp giảm lượng cholesterol, điều hòa lượng đường máu, giảm nguy bị lỗng xương Mỗi ngày, ngồi loại rau quả, thể nên hấp thụ từ 100 – 150g đậu nành từ sữa đậu nành, đậu hũ thức ăn chế biến từ đậu nành Đậu nành chứa nhiều vitamin E, kẽm, sắt làm cho da thêm mịn màng, hồng hào hạn chế nếp nhăn mặt Đậu nành giúp kéo dài tuổi thọ, điều hịa huyết áp, chống giảm trí nhớ stress, ngăn ngừa ung thư vú Trong đậu nành có chất phytoestrogen chất thay nội tiết tố nữ Trong hóa chất thực vật đậu nành, isoflavone đậu nành làm giảm mức độ nghiêm trọng xuất triệu chứng tiền kinh nguyệt mãn kinh, giúp hạn chế bốc hỏa, nhiều mồ hôi đổ mồ hôi đêm, hạn chế tăng cholesterol máu làm giảm lỗng xương Phytoestrogen dạng isoflavone khơng gây tác dụng phụ lên hệ sinh sản liệu pháp estrogen dài hạn không liên quan đến việc tăng nguy ung thư tử cung hay ung thư vú Điều làm cho đậu nành sản phẩm chế biến từ đậu nành thực trở thành lựa chọn an toàn, hiệu việc “đối phó” với triệu chứng thời kỳ mãn kinh cho sức khoẻ phụ nữ nói chung Isoflavone đậu nành giúp cải thiện toàn diện chất lượng sống phụ nữ tiền mãn kinh mãn kinh Tác dụng đậu nành với sức khỏe nam giới Hạn chế bệnh tiểu đường: Đậu nành có số glycemic thấp, họ khơng nâng cấp đường máu carbohydrate khác Các chuyên gia cho biết nguồn protein dồi đậu nành có tác dụng chuyển hóa chất béo gan mơ mỡ, hạn chế hình thành axít béo cholesterol Vì phịng bệnh tiểu đường tốt Tăng cường bắp: Đậu nành cung cấp nguồn protein lớn nhiên không nên dùng liều lượng với đậu nành Chỉ cần số hạt đậu nành đậu nành xúc xích nóng kẹp bánh mì smoothie đậu nành đủ để giúp tăng cường sức lực bắp cho nam giới Giảm nguy bệnh tuyến tiền liệt: Tác dụng đậu nành với phát triển ung thư tuyến tiền liệt khác theo giai đoạn bệnh – theo kết nghiên cứu nhà khoa học Trung tâm Ung thư Quốc gia Nhật Bản cho biết Nhật Bản nơi có số lượng nam giới đông đảo tiêu thụ đậu nành thường xuyên suốt đời giúp đàn ông Nhật Bản chống lại tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt xuống mức thấp nhấp Thực tế cho thấy tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt Nhật Bản thấp đáng kể nước châu Á khác đặc biệt so sánh với nước phương Tây Công dụng đậu nành Trong hạt đậu nành có chứa nhiều dinh dưỡng đặc biệt protein, loại acid amin thiết yếu nguồn cung cấp calcium, chất xơ, sắt vitamin B Các hợp chất isoflavon hóa thảo (phytochemicals) khác đậu nành có khả phịng ngừa điều trị số bệnh như: đau tim, tai biến mạch máu não, giảm triệu chứng tiền mãn kinh mãn kinh, phòng ngừa ung thư vú, ung thư kết tràng… Những hóa thảo đậu nành gồm có: protease inhibitors, phytates, phytosterols, saponins, acid phenolic, lecithin, acid béo omega 3, isoflavones (phytoestrogens) Protease inhibitors: có khả ngăn ngừa tác động số gene di truyền gây nên chứng ung thư Nó bảo vệ tế bào thể khỏi tác hại môi trường sống xung quanh tia nắng mặt trời chất ô nhiễm khơng khí Tuy nhiên, protease inhibitors bị bớt sau đậu nành chế biến qua phương pháp làm nóng Phytates: hợp thể phosphorus inositol, có khả ngăn cản tiến trình gây bệnh ung thư kết tràng ung thư vú Ngoài cịn có khả tiêu diệt tế bào bị ung thư phục hồi tế bào bị hư hại Phytosterols: có khả phịng ngừa bệnh tim mạch cách kiểm soát lượng cholesterol máu, đồng thời có khả làm giảm thiểu phát triển bướu ung thư kết tràng chống ung thư da Saponins: hoạt động chất chống oxy hóa để bảo vệ tế bào thể khỏi tác hại gốc tự Nó có khả trực tiếp ngăn cản phát triển ung thư kết tràng làm giảm lượng cholesterol máu Acid phenolic: dược chất hóa học chống oxy hóa phịng ngừa DNA bị tế bào ung thư cơng Lecithin: hóa chất thực vật quan trọng, đóng vai trị định việc kích thích biến dưỡng khắp tế bào thể Có khả làm gia tăng trí nhớ cách nuôi dưỡng tốt tế bào não thần kinh, làm tuyến, tái tạo mơ tế bào thể, có khả cải thiện hệ thống tuần hoàn, bổ xương, tăng cường sức đề kháng Acid béo omega 3: loại chất béo khơng bão hịa có khả làm giảm lượng cholesterol xấu LDL đồng thời làm tăng lượng cholesterol tốt HDL máu Acid béo omega-3 gọi alpha-linolenic acid gồm thứ EPA DHA có vài loại cá biển cá sống vùng nước nóng Isoflavones (phytoestrogens): dạng flavones thường gọi flavones đậu nành – hóa chất thực vật tương tự hormone sinh dục nữ hoạt động giống estrogen, có khả chống lại tác nhân gây nên chứng ung thư liên hệ đến hormone, giúp giảm nhanh triệu chứng liên quan đến tiền mãn kinh, mãn kinh Tác dụng isoflavones dịch chiết đậu nành Giảm nhanh triệu chứng tiền mãn kinh mãn kinh Trong nghiên cứu thăm dò lâm sàng cho thấy isoflavones đậu nành giúp giảm nhanh triệu chứng tuổi tiền mãn kinh, mãn kinh bốc hoả, giảm số lần đổ mồ hôi đêm hay nhiều triệu chứng mãn kinh khác Chính tác động tốt sử dụng isoflavones đậu nành mà khuyến khích sử dụng loại hormon thay cho trường hợp phụ tiền mãn kinh không muốn sử dụng hormon thay khác Dùng isoflavones đậu nành, số lần bốc hỏa giảm rõ hẳn so với nhóm dùng placebo Phụ nữ dùng placebo đêm thức giấc trung bình 1,89 lần bốc hoả đổ mồ đêm, nhóm điều trị isoflavone đậu nành, số lần thức giấc giảm 1,52 lần/đêm Những phụ nữ sử dụng nhiều đậu nành, triệu chứng khác tuổi mãn kinh (mất ngủ, khó ngủ, trầm cảm, khơ âm đạo, đau quan hệ) giảm rõ rệt so với nhóm phụ nữ có chế độ dinh dưỡng thơng thường, sử dụng đậu nành Uống flavone đậu nành cịn làm đẹp da, tăng kích thước vịng Năm 2005, Bộ Khoa học dinh dưỡng Mỹ đưa công bố: “100 mg estrogen thảo dược (phytoestrogen) từ Isoflavones đậu nành tăng BMD giảm mỡ thể đồng thời với việc giảm BMI ngăn ngừa loãng xương phụ nữ mãn kinh” Một nghiên cứu Mayo Clinic (Tổ chức y tế phi lợi nhuận dẫn đầu Mỹ) 30 phụ nữ cho thấy việc sử dụng estrogen thảo dược (isoflavone đậu nành) tuần giúp giảm tần suất bốc hỏa lên tới 50% giảm mức độ nghiêm trọng bốc hỏa 57% Tại Việt Nam, Bệnh viện phụ sản Trung Ương Hội sản phụ khoa Việt Nam tiến hành nghiên cứu lâm sàng chứng minh tác dụng estrogen thảo dược isoflavone cho phụ nữ 30 tuổi có dấu hiệu suy giảm nội tiết tố nữ sử dụng 60 ngày Kết thâm nám từ 25,7% trước điều trị giảm xuống 9% sau điều trị; khô âm đạo từ 51% xuống 9,3%; giảm khối cảm từ 51,4% 48,6% xuống cịn 9,3% 4,6%, kinh nguyệt đặn, giảm bốc hỏa, ngủ, an tồn, khơng có tác dụng phụ Giảm nguy loãng xương Các nhà khoa học Đại học Hull Anh Quốc tiến hành khảo sát 200 phụ nữ thời kỳ mãn kinh sớm có sử dụng isoflavone đậu nành bổ sung đậu nành ngày với nhóm người khơng bổ sung isoflavone Kết thu sau tháng: Nhóm bổ sung isoflavone đậu nành khơng có tỷ lệ lỗng xương thấp mà cịn có nguy bị bệnh tim thấp so với nhóm người cịn lại Trưởng nhóm nghiên cứu, TS Thozhukat Sathyapalan cho biết: “Chúng thấy protein đậu nành isoflavone lựa chọn an toàn, hiệu để cải thiện sức khỏe xương phụ nữ thời kỳ mãn kinh sớm” Ngăn ngừa ung thư Isoflavone đậu nành có tác dụng phịng chống ung thư hiệu quả: Thành phần genistein flavone đậu nành có tác dụng ngăn chặn tổn thương tế bào, làm giảm nguy ung thư Chất daizein flavone đậu nành sử dụng với liều cao có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch, phá hủy chất có hại cho thể, giúp giảm nguy bị ung thư Hợp chất genistein isoflavone đậu nành có đặc tính chống oxy hóa giúp ngăn chặn phát triển tế bào ung thư Isoflavones đậu nành ức chế tăng trưởng tế bào ung thư, làm giảm hoạt động Estrogen nội sinh phụ nữ giảm nguy ung thư tử cung, ung thư vú Đối với nam giới bệnh ung thư tuyến tiền liệt sống testosteron, nên isoflavon làm giảm nguy khơng tiến triển bệnh phòng ngừa ung thư tuyến tiền liệt hiệu Giảm nguy mắc bệnh tim mạch Theo nghiên cứu lâm sàng tổ chức WISH cho thấy với 350 phụ nữ khỏe mạnh từ 45 đến 92 tuổi sử dụng thực phẩm từ đậu nành giàu isoflavones giúp kìm hãm phát triển xơ vữa động mạch cận lâm sàng Việc đánh giá phát triển xơ vữa động mạch cận lâm sàng thực đo lường độ dày lớp nội trung mạc động mạch cảnh (carotid intima-media thickness, viết tắt CIMT) Dự án nghiên cứu năm cho thấy nhóm phụ nữ sử dụng đậu nành giảm 16% phát triển CIMT so với nhóm sử dụng sữa bị Ngồi khả giảm thiểu yếu tố nguy bệnh tim mạch, thực phẩm đậu nành chứng minh cải thiện yếu tố có lợi cho bệnh tim mạch như: chức nội mơ, hệ thống co giãn động mạch, giảm q trình oxy hóa kích thước cholesterol xấu  ... chống oxy hóa biến hạt đậu nành đen trở nên đặc biệt Đến y học đại "tôn vinh" đậu nành đen Trong quan niệm y học cổ truyền, đậu nành đen có tác dụng bổ thận lách, ni dưỡng âm, thúc đ? ?y tuần hồn... absorbed) Bởi đậu nành giầu chất phytate, nên trước đ? ?y, nhà khoa học cố tìm cách làm loại đậu nành có chứa hàm lượng phytate thấp, kết lại đổi khác Họ tìm th? ?y hóa thảo phytate khơng có tác dụng ngăn... đậu nành biến chế qua phương pháp làm nóng (đun sơi) Thí dụ sữa đậu nành loại dehydrated soymilk lại 41,4%, đậu hũ lại 0,9% so với bột đậu nành nguyên chất (raw soy flour) Phytate Hóa thảo phytate