Bài viết này giới thiệu kết quả nghiên cứu, xây dựng công thức để sản xuất khẩu phần ăn (KPA) cứu sinh. Các tiêu chí của KPA cứu sinh gồm thiết kế gọn nhẹ, sử dụng trực tiếp, không cần chế biến, cơ cấu dinh dưỡng cân đối, hợp lý từ ba nhóm chính là carbohydrate, protein, lipid.
Hóa học & Mơi trường Nghiên cứu xây dựng cơng thức phần ăn cứu sinh dùng điều kiện hoạt động độc lập biển Tô Lan Anh, Nguyễn Lê Tú Quỳnh, Đặng Phương Nam, Nguyễn Khánh Hoàng Việt* Viện Công nghệ mới/Viện Khoa học Công nghệ quân *Email: hoangviet1015@gmail.com Nhận ngày 26/8/2021; Hoàn thiện ngày 07/01/2022; Chấp nhận đăng ngày 14/02/2022 DOI: https://doi.org/10.54939/1859-1043.j.mst.77.2022.97-103 TÓM TẮT Bài báo giới thiệu kết nghiên cứu, xây dựng công thức để sản xuất phần ăn (KPA) cứu sinh Các tiêu chí KPA cứu sinh gồm thiết kế gọn nhẹ, sử dụng trực tiếp, không cần chế biến, cấu dinh dưỡng cân đối, hợp lý từ ba nhóm carbohydrate, protein, lipid Quy trình sản xuất KPA cứu sinh với quy mô 60 kg/mẻ xây dựng phù hợp với thiết bị sản xuất; mức lượng thiết kế đáp ứng cho chuyển hóa (khoảng 2000 Kcal/ngày), tỉ lệ dinh dưỡng cân đối (carbohydrate 50-60%, lipid ≥ 25%, protein 12-20%) Sản phẩm có chất lượng ổn định, đáp ứng tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm sau tháng điều kiện lão hóa cấp tốc (nhiệt độ 40ºC, độ ẩm 75%) KPA cứu sinh có ý nghĩa thực tiễn lớn việc góp phần trì sức khỏe, củng cố tinh thần, nâng cao chất lượng huấn luyện, khả sẵn sàng chiến đấu đội Hải quân điều kiện hoạt động độc lập biển Từ khóa: Khẩu phần ăn cứu sinh; Kcal; Thành phần dinh dưỡng; Tác chiến độc lập MỞ ĐẦU Đối với số lực lượng đặc biệt thuộc Quân chủng Hải quân (đặc công nước, đặc công nhái, thủy thủ tàu ngầm,…), huấn luyện tác chiến độc lập biển hoạt động mang tính chất đặc thù Trong trình thực nhiệm vụ, đội bơi, thả trơi, ngâm nước từ vài đến vài ngày điều kiện thời tiết khắc nghiệt Theo thực tế trình huấn luyện, dã ngoại đội đặc cơng Lữ đồn 126/Qn chủng Hải qn, khó khăn lớn lực lượng thực nhiệm vụ khu vực biển đảo công tác đảm bảo thức ăn, nước uống Xuất phát từ thực tế đó, việc nghiên cứu cải tiến KPA dã chiến để phù hợp với điều kiện tác chiến tình hình có vai trị quan trọng Trong đó, KPA cứu sinh đặc biệt trọng nghiên cứu, phát triển để sử dụng cho đội thực nhiệm vụ tác chiến điều kiện sông biển mà công tác đảm bảo hậu cần chưa triển khai kịp thời KPA giúp đội trì sống, đảm bảo sức khỏe, tỉnh táo để tiếp tục thực nhiệm vụ Carbohydrate, protein, lipid ba nhóm chất dinh dưỡng cung cấp nguồn lượng để xây dựng KPA cho lực lượng hoạt động điều kiện đặc biệt Trong đó, carbohydrate nguyên liệu thiết yếu tạo sức bền, khả chống chịu, tinh thần minh mẫn; lipid dạng lượng dự trữ tiềm cho hoạt động thể điều kiện khắc nghiệt; protein thực chức xây dựng mô, cơ, vận chuyển chất dinh dưỡng thể [5] Hiện nay, quân đội Trung Quốc, Mỹ số nước khác nghiên cứu, phát triển công thức cho chế tạo KPA cứu sinh hệ mới, tập trung vào việc cung cấp nguồn lượng cao, với thành phần dinh dưỡng đầy đủ, tăng cường nhiều loại khoáng chất vitamin KPA cứu sinh có tác dụng kéo dài thời gian trì đường huyết mức bình thường, khơng tạo cảm giác khát nước bổ sung nước cho thể; tăng cường chuyển hóa lượng với cấu dinh dưỡng phù hợp, Không quân Mỹ thường sử dụng KPA dạng tuýp ăn liền chuyên dùng cho phi công trường hợp máy bay gặp cố tai nạn phải rời khỏi máy bay để chờ ứng cứu Mỗi tuýp nặng từ 134-141 g, lượng từ 150-300 Kcal [2, 3] Các yếu tố trọng 104 T L Anh, …, N K H Việt, “Nghiên cứu xây dựng công thức … độc lập biển.” Nghiên cứu khoa học công nghệ KPA dạng tuýp bao gồm mức lượng, tỉ lệ thành phần dinh dưỡng, hương vị, khả hấp thu tiêu hóa; số sản phẩm cịn giúp tăng cường minh mẫn cho người sử dụng Bên cạnh đó, dạng tồn chất lượng bao bì yếu tố quan trọng, giúp đội thuận tiện để mang theo tiện dụng hoàn cảnh tác chiến điều kiện sông, biển Các yếu tố sở để tiến hành nghiên cứu KPA cứu sinh cho đội Hải quân, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, lượng cao, đồng thời đáp ứng yêu cầu gọn nhẹ, tiện dụng điều kiện hoạt động độc lập biển Các kết q trình nghiên cứu, xây dựng công thức sản xuất KPA cứu sinh giới thiệu báo NGUYÊN LIỆU, HÓA CHẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên vật liệu, hóa chất thiết bị 2.1.1 Nguyên vật liệu - Các nguyên liệu sử dụng để nghiên cứu, sản xuất KPA cứu sinh gồm maltodextrin, trehalose, điều, tiêu, bột đậu, bột gạo lứt, thịt gà, dầu ăn, cà chua, whey protein, casein, kali sorbate, natri benzoat Các nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng (Brenntag, Hayashibara, Asuzac Food, ), đảm bảo ATVSTP quy định Bộ Y tế quản lý thực phẩm - Bao bì màng nhơm phức hợp đáp ứng tiêu chuẩn VSATTP/BYT 2.1.2 Hóa chất mơi trường - Các hóa chất KMnO4, NaOH, Fe2(SO4)3, CuSO4, K-Na tactrat, H2SO4, K2SO4, CaSO4, Na2SO4, hãng Sigma, Merck, BioBasic sử dụng để phân tích, đánh giá tiêu chất lượng sản phẩm - Các môi trường dinh dưỡng nuôi cấy vi sinh vật: thạch XLD, thạch Hektoen, thạch TCBS, thạch TBX, thạch fibrinogen huyết tương thỏ, 2.1.3 Thiết bị, dụng cụ Các thiết bị thí nghiệm sử dụng chủ yếu như: Cân phân tích Mettler Toledo ME 204E (Thụy Sỹ), cân kỹ thuật PX4202/E (Ohaus, Mỹ), máy đo pH Mettler Toledo S220-K, máy đo hoạt độ nước (LabMaster-aw), thiết bị đồng hóa, thiết bị chiết tuýp, nồi hấp khử trùng Hyrayama HV85 (Nhật Bản), tủ vi khí hậu (Memmert, Đức), tủ sấy (Memmert, Đức), tủ ấm nuôi cấy vi sinh (Memmert, Đức), tủ an toàn sinh học (Esco, Singapore), chưng cất Kjeldahl, chiết Soxhlet 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Xây dựng cấu dinh dưỡng, thành phần nguyên liệu cho sản xuất KPA cứu sinh Dựa bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam [6], nguyên liệu sản xuất KPA cứu sinh ước tính giá trị dinh dưỡng bổ sung theo tỉ lệ thích hợp đảm bảo tiêu chí cho KPA dã chiến: Cung cấp nhiệt lượng đảm bảo cho chuyển hóa (≥ 2000 Kcal/khẩu phần), tỉ lệ thành phần dinh dưỡng cân đối (protein 12-20%, carbohydrate 50-60%, lipid ≥ 25%), tập trung vào nguồn nguyên liệu dễ hấp thu, hấp thu nhanh, gọn nhẹ, dễ sử dụng điều kiện nước Từ đó, xây dựng cấu dinh dưỡng thành phần nguyên liệu dùng cho sản xuất KPA cứu sinh 2.2.2 Xây dựng công thức quy trình sản xuất KPA cứu sinh Các cơng thức (CT) sản phẩm đưa với tỉ lệ thành phần cấu dinh dưỡng theo tính tốn (bảng 1), để lựa chọn công thức với số hoạt độ nước công thức thấp không vượt 0,85 nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật, đồng thời đảm bảo cảm quan, lượng sản phẩm cấu dinh dưỡng xác định Trên sở đó, quy trình sản xuất KPA xây dựng với quy mô 60 kg/mẻ phù hợp với thiết bị Tạp chí Nghiên cứu KH&CN quân sự, Số 77, 02 - 2022 105 Hóa học & Môi trường Bảng Các công thức dự kiến chế tạo KPA cứu sinh CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 17 17 17 17 17 25 25 25 25 23 12 12 12 12 12 2 10 10 10 12 10 8 8 25 25 23 23 25 0 1 1 0,5 1 0,5 TT Nguyên liệu Trehaloze (g) Maltodextrin (g) Bột điều (g) Bột gạo (g) Bột thịt gà (g) Dầu ăn (g) Nước cà chua (g) Bột đậu (g) Whey protein (g) 10 Casein (g) 11 Phụ gia vừa đủ 100% 2.2.3 Phương pháp xác định hàm lượng protein Hàm lượng protein KPA cứu sinh xác định theo phương pháp Kjeldahl dựa tiêu chuẩn 10TCN 850:2006, kiểm nghiệm Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia 2.2.4 Phương pháp xác định hàm lượng carbohydrate Hàm lượng carbohydrate KPA cứu sinh xác định theo TCVN 4594:1988, kiểm nghiệm Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia 2.2.5 Phương pháp xác định hàm lượng lipid Hàm lượng lipid KPA cứu sinh xác định theo TCVN 4592:1988, kiểm nghiệm Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia 2.2.6 Phương pháp đánh giá độ ổn định sản phẩm KPA cứu sinh theo dõi điều kiện lão hóa cấp tốc nhiệt độ 40ºC, độ ẩm 75% Các số thành phần dinh dưỡng, vi sinh vật, ngoại quan phân tích Viện Cơng nghệ để đánh giá độ ổn định sản phẩm thời gian bảo quản 2.2.7 Phương pháp xử lý số liệu Các thí nghiệm lặp lại lần, lấy giá trị trung bình xử lý số liệu theo phương pháp thống kê sử dụng hàm chuẩn với độ tin cậy 95%, sai số cho phép 5% KẾT QUẢ 3.1 Xây dựng cấu dinh dưỡng, thành phần đơn cho sản xuất KPA cứu sinh Mức lượng tối thiểu KPA cần đáp ứng trường hợp cứu sinh tính tốn theo cơng thức khoảng 2000 Kcal [1] Trên sở đó, chúng tơi dự kiến thiết kế KPA cung cấp mức lượng ≥ 2000 Kcal/ngày bao gồm tuýp dạng paste ăn liền, 110±10 g/tuýp Các nguyên liệu sử dụng sản xuất KPA lựa chọn thuộc nhóm chính: carbohydrate, protein lipid Nhóm thực phẩm giàu carbohydrate bao gồm đường maltodextrin, đường trehalose, hạt điều, gạo lứt Đây nhóm thực phẩm sử dụng nhiều để cung cấp 5060% mức lượng phần Đối với loại đường sử dụng, đáp ứng mức tăng lượng nhanh, đặc biệt trường hợp cần cứu hộ, cứu sinh, ưu tiên lựa chọn đường trehalose, maltodextrin có vị nhẹ Nhóm thực phẩm giàu protein (từ động vật thực vật) bao gồm whey protein, casein, thịt gà sấy, đậu tương Whey protein có chứa chuỗi peptide có hoạt tính sinh học, phân giải nhanh chóng để thể dễ hấp thu Trong đó, casein protein có khả làm chậm phân cắt chuỗi peptide, làm tăng thời gian hấp thu lưu giữ acid amin có lợi cho thể [4] Hai loại protein sử dụng sản xuất phần ăn cứu sinh với tỉ lệ phù hợp có tác dụng cung cấp lượng nhanh, đồng thời 106 T L Anh, …, N K H Việt, “Nghiên cứu xây dựng công thức … độc lập biển.” Nghiên cứu khoa học công nghệ kéo dài thời gian hấp thu protein thể, trì trạng thái no, phù hợp điều kiện sinh tồn, chờ cứu hộ, cứu nạn Bên cạnh đó, loại protein khác từ thực vật (đậu checkpea, hạt điều) protein từ động vật (thịt gà) sử dụng công thức chế tạo sản phẩm Nhóm thực phẩm giàu lipid từ hạt điều, dầu ăn lựa chọn cho trình sản xuất KPA cứu sinh với thành phần dinh dưỡng phù hợp cho chế tạo phần ăn dã chiến [6] Để đạt yêu cầu lượng 350 Kcal/100 g, dựa vào Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm [6] tiêu chất lượng nguyên liệu đầu vào sử dụng, ước tính giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm để xây dựng cơng thức theo nhóm thực phẩm có độ hấp thụ nước giảm dần từ N1, N2, N3 (bảng 2), từ đó, xác định khối lượng dự kiến thành phần dinh dưỡng Đối với người trưởng thành, nhu cầu protein tối thiểu cần đạt từ 12-14%, lipid cần thiết mức 18-20%, glucid mức 61-70% [7] Trong nghiên cứu này, để xây dựng công thức KPA cứu sinh đáp ứng đồng thời mức lượng cao khối lượng gọn nhẹ, tỉ lệ thành phần glucid, lipid, protein (theo lượng) điều chỉnh 50-60%, ≥ 25%, 12-20% Theo đó, tỉ lệ khối lượng đường sản phẩm phải đạt từ 44-53 g, tỉ lệ lipid phải đạt từ 9,7 g tỉ lệ protein phải sử dụng từ 10-17 g (bảng 3) Đây sở quan trọng để xây dựng công thức chế tạo sản phẩm đạt mức lượng theo yêu cầu đặt trường hợp cứu sinh cho đội Bảng Khảo sát thành phần dinh dưỡng nhóm thực phẩm Các chất sinh lượng (g/100g) Chất Tên Năng lượng Vitamin Protein Lipid TT khoáng thực phẩm chủ yếu Carbohydrate (Kcal/100 g) ĐV TV ĐV TV N1 Gạo lứt 7,5 2,7 72,8 345 Fe, Mg B1, B2 Maltodextrin 99,0 396 N2 Trehalose 99,0 396 Đậu tương 34,0 18,4 24,6 400 Fe, Ca B5, B6 Thịt gà sấy 79,8 319 Fe, Ca B1,B2 Điều 18,4 46,3 28,7 605 Mg, Ca PP, B5, E N3 Dầu 100 900 E Ca, Na, B1, B2, Sốt cà chua 1,5 0,2 4,5 20 K, Mg, B3, B5, *Ghi chú: ĐV: từ nguồn động vật; TV: từ nguồn thực vật; N1, N2, N3: Nhóm thực phẩm sinh lượng Bảng Xác định khối lượng thành phần dinh dưỡng sản phẩm Tỷ lệ Khối lượng tính tốn Năng lượng/100g Thành phần lượng (%) (g/100g) (Kcal) Carbohydrate 50-60 44-53 175-210 Lipid ≥ 25 ≥ 9.7 ≥ 87 Protein 12-20 10-17 42-70 Thành phần không sinh Vừa đủ 100 g lượng (nước, phụ gia) Tổng lượng 100 ≥ 350 3.2 Xây dựng công thức quy trình sản xuất KPA cứu sinh Các cơng thức chế tạo sản phẩm thiết kế để đảm bảo số hoạt độ nước không 0,85, cấu dinh dưỡng mức lượng sản phẩm đạt theo tính tốn (bảng 4) Kết cho thấy, công thức đưa đáp ứng mức lượng lớn 350 Kcal/100g, hoạt độ Tạp chí Nghiên cứu KH&CN quân sự, Số 77, 02 - 2022 107 Hóa học & Mơi trường nước nhỏ 0,85 Trong đó, cơng thức (CT5) cho tỉ lệ protein mức cao 15,06% Kcal; sản phẩm có cảm quan tốt, vị đáp ứng tiêu chí cho sản xuất KPA Do đó, chúng tơi lựa chọn cơng thức làm công thức chế tạo KPA cứu sinh Bảng Đánh giá lựa chọn công thức chế tạo sản phẩm Chỉ tiêu phân tích CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 Hoạt độ nước (aw) 0,844 0,844 0,840 0,836 0,845 Năng lượng (Kcal) 352 351 351 355 356 Hàm lượng protein (% Kcal) 10,04 12,06 13,6 14,7 15,06 Mềm, Mềm, Mềm, Đặc sệt, Mềm, ngọt, Trạng thái/cảm quan ngọt Quá trình sản xuất sản phẩm quy mô 60 kg/mẻ thực hai thiết bị thiết bị đồng hóa thiết bị chiết tuýp với bước thể sơ đồ hình Cụ thể, nguyên liệu dạng bột khô tiến hành xay nhuyễn rây trước sử dụng để đảm bảo thể trạng đồng sản phẩm Các nguyên liệu lỏng cần đưa vào thiết bị đồng hóa trước, làm nóng đến 70-80ºC trước hỗn hợp bột khô đưa vào khuấy trộn thời gian 30 phút Tốc độ khuấy đảm bảo không tạo bọt hỗn hợp trước chiết Quá trình chiết tuýp thực thiết bị chiết tuýp với chế độ tự động 10 giây/tuýp Tuýp sau chiết kiểm tra bọt khí, đóng nắp kín khử trùng điều kiện nhiệt độ 115ºC, thời gian 25 phút Sau khử trùng, tuýp làm lạnh nhanh 20 ºC, bảo ôn nhiệt độ phòng thời gian 15 ngày phân tích tiêu chất lượng sản phẩm Hình Quy trình sản xuất KPA cứu sinh 3.3 Đánh giá chất lượng độ ổn định KPA cứu sinh Sau thời gian bảo ôn 15 ngày, sản phẩm phân tích đánh giá tiêu dinh dưỡng, vi sinh vật Viện Kiểm nghiệm vệ sinh an tồn thực phẩm quốc gia Kết phân tích bảng cho thấy, sản phẩm đạt yêu cầu VSATTP theo Quy định 46/2007/QĐ-BYT Bộ Y tế Bên cạnh đó, với tổng mức lượng 409-427 Kcal/tuýp, tương đương 2045-2135 Kcal/KP (5 tuýp) đảm bảo tiêu chí lượng theo yêu cầu đặt Kết phân tích số 108 T L Anh, …, N K H Việt, “Nghiên cứu xây dựng công thức … độc lập biển.” Nghiên cứu khoa học công nghệ lượng cho thấy hàm lượng carbohydrate, lipid, protein đạt 51,68%, 33,12% 15,05% Tỷ lệ cấu lượng đáp ứng yêu cầu theo tính tốn, phù hợp điều kiện cứu sinh, đáp ứng mức lượng cho chuyển hóa bản, giúp trì sống hoạt động cho đội trình tác chiến, làm nhiệm vụ độc lập biển Độ ổn định KPA cứu sinh đánh giá điều kiện lão hóa cấp tốc sau tháng (nhiệt độ 40ºC, độ ẩm 75%) đáp ứng yêu cầu chất lượng Để đánh giá thời gian sử dụng, mẫu tiếp tục theo dõi điều kiện bảo quản thông thường định kì kiểm tra tiêu chất lượng Bảng Kết kiểm nghiệm chất lượng phần ăn cứu sinh TT Chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp phân tích Kết Mức yêu cầu Năng lượng Kcal/100g NIFC.02.M.06 356 ≥ 350 Protein g/100 g NIFC.02.M.03 13,4 10-17 Lipid g/100 g NIFC.02.M.04 13,1 ≥ 9,7 Carbohydrate g/100 g NIFC.02.M.06 46,0 44-53 CFU/25g TCVN 10780-1:2017 KPH Khơng có Salmonella CFU/2g AOAC 977.26:1997 KPH Khơng có Cl botulinums CFU/g TCVN 4830-1:2005 KPH S aureus CFU/g ISO 11290-2:2017 KPH Khơng có L monocytogenes Tổng VSVHK CFU/g TCVN 4884-1:2015 KPH 104 10 Cl perfrigens CFU/g TCVN 4991:2005 KPH 10 11 B cereus CFU/g TCVN 4992:2005 KPH 10 12 Coliform CFU/g TCVN 6848:2007 KPH 10 13 E coli CFU/g TCVN 7924-2:2008 KPH Khơng có 14 Nấm men, nấm mốc CFU/g TCVN 8275-2:2010 KPH 102 KẾT LUẬN Trong nghiên cứu này, xây dựng công thức KPA cứu sinh áp dụng sản xuất quy mô 60 kg/mẻ phù hợp với thiết bị trang bị KPA cứu sinh đáp ứng mức lượng 2000 Kcal/ngày; tỉ lệ carbohydrate, lipid, protein 51,68%, 33,12% 15,05% Sản phẩm ổn định sau tháng thử nghiệm lão hóa cấp tốc nhiệt độ 40ºC độ ẩm 75% Từ kết đạt được, KPA cứu sinh tiếp tục hoàn thiện cho đội Hải quân sử dụng điều kiện hoạt động, tác chiến độc lập tình cần cứu hộ, cứu sinh biển Lời cảm ơn: Chúng xin cảm ơn hỗ trợ kinh phí từ Nhiệm vụ sản xuất loạt “0” cấp Bộ Quốc phòng: “Sản xuất trang bị sinh tồn cho đội điều kiện hoạt động độc lập biển” TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] FAO/WHO/UNU, “Human energy requirements,” Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation: Rome (2001), pp 17-24 [2] Gerald A Darsch, “Operational rationals of the department of denfense”, U.S Army Natick Soldier Research Development & Engineering Center (NSRDEC) (2010) [3] Greenwood M.R.C., Oria M., “Use of dietary supplements by military personnel”, National Academy Press (2008) [4] Robin A M., Sally D P., “Milk protein for improved metabolic health: a review of the evidence”, Nutrition & Metabolism, Vol.10, No 46 (2013), pp 1-13 [5] Patricia A D., Teresa K., Lori T., Stacey Z., Christiane M., “The Special Operations Forces Nutrition Guide”, Navyseal (2012) [6] Viện Dinh dưỡng, “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam”, Nhà xuất Y học (2007) (in Vietnamese) [7] Viện Dinh dưỡng, “Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam”, Nhà xuất Y học (2006), tr 22-32 (in Vietnamese) Tạp chí Nghiên cứu KH&CN quân sự, Số 77, 02 - 2022 109 Hóa học & Môi trường ABSTRACT Construction formula of emergency food ration for using in independent operation conditions This article illustrated the results of studying and construction formula for producing emergency food rations The products were designed to be simple, small in weight, eaten directly to create a balanced diet that contains carbohydrates, protein, and lipid as main components A scale of 60 kg/batch production process was appropriately established with specialized manufacturing machines; the energy value of each 5-tube ration was about 2000Kcal that requires for basal metabolic rate; the ratios of carbohydrate, lipid, and protein were 50-60%, ≥ 25%, and 12-20% respectively The product still retains its quality and meets food hygiene and safety standards after six months of storage in conditions of accelerated aging at 40ºC and 75% in humidity The production of emergency food ration plays a significant role in maintaining health, strengthening spirits, and improving the quality of training of Navy forces in independent operation conditions on the sea Keywords: Emergency food ration; Kcal; Nutrition composition; Independent operation 110 T L Anh, …, N K H Việt, “Nghiên cứu xây dựng công thức … độc lập biển.” ... H Việt, ? ?Nghiên cứu xây dựng công thức … độc lập biển. ” Nghiên cứu khoa học công nghệ kéo dài thời gian hấp thu protein thể, trì trạng thái no, phù hợp điều kiện sinh tồn, chờ cứu hộ, cứu nạn... nhẹ, dễ sử dụng điều kiện nước Từ đó, xây dựng cấu dinh dưỡng thành phần nguyên liệu dùng cho sản xuất KPA cứu sinh 2.2.2 Xây dựng cơng thức quy trình sản xuất KPA cứu sinh Các công thức (CT) sản... tốn, phù hợp điều kiện cứu sinh, đáp ứng mức lượng cho chuyển hóa bản, giúp trì sống hoạt động cho đội trình tác chiến, làm nhiệm vụ độc lập biển Độ ổn định KPA cứu sinh đánh giá điều kiện lão hóa