Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI BÀI TẬP DỰ ÁN/BÀI TẬP CUỐI KHĨA (TRỰC TUYẾN) ' HỌC PHẦN MƠN DINH DƯỠNG Tên đề tài: Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân Anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn Anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng Anh (chị) không? Số tiết: 30 Mã mơn học: 010100130005 Hệ đào tạo: Đại học quy GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH: HÀ KIỀU OANH MSSV: 2005200321 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 LỚP: 11DHTP10 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI BÀI TẬP DỰ ÁN/BÀI TẬP CUỐI KHĨA (TRỰC TUYẾN) , HỌC PHẦN MƠN DINH DƯỠNG Tên đề tài: Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân Anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn Anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng Anh (chị) không? Số tiết: 30 Mã mơn học: 010100130005 Hệ đào tạo: Đại học quy GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH: HÀ KIỀU OANH MSSV: 2005200321 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 LỚP: 11DHTP10 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MỤC LỤC TP HỒ CHÍ MINH, 2021 DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TP.HCM: Minh GV: ĐV: TV: TTDD: CHCB: Thành phố Hồ Chí Giảng viên Động vật Thực vật Trạng thái dinh dưỡng Chuyển hóa MỞ ĐẦU HCBH Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Minh Hà - GV mơn Dinh dưỡng Trong q trình học tập tìm hiểu mơn học, quan tâm, giúp đỡ, hướng dẫn tận tình Những kiến thức thực tế nhìn nhận sâu sắc cơ, giúp em bước hoàn thiện thân Hơn hết, từ kiến thức mà cô dạy truyền đạt, em dần hiểu nhiều sống thông qua môn Dinh dưỡng Thông qua tiểu luận này, em xin trình bày đề tài “Đánh giá trình trạng dinh dưỡng xây dựng phần dinh dưỡng cho thân” Trong q trình hồn thành bài, chưa có nhiều kinh nghiệm, nên có nhiều sai sót, em mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp Cơ để tiểu luận em hoàn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn kính chúc q thầy dồi sức khỏe! Đặt vấn đề Dinh dưỡng chức mà cá thể sử dụng thức ăn để trì sống Nghĩa thực hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động Theo thời gian, gia tăng tuổi tác với trình lão hoá, suy giảm chức hoạt động hệ quan khác chức dinh dưỡng bắt đầu thay đổi Tình trạng dinh dưỡng (TTDD) tập hợp đặc điểm chức phận, cấu trúc hoá sinh phản ánh mức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể Tình trạng dinh dưỡng cá thể kết ăn uống sử dụng chất dinh dưỡng thể Tình trạng dinh dưỡng tốt phản ảnh cân thức ăn ăn vào tình trạng sức khoẻ, thể thiếu thừa dinh dưỡng thể có vấn đề sức khoẻ vấn đề dinh dưỡng Mục tiêu đề tài: Mục tiêu “Đánh giá tình trạng dinh dưỡng xây dựng thực đơn cho thân ngày” để thêm hiểu biết cách khoa học quan tâm cần thiết chế độ dinh dưỡng cho thân Góp phần làm giảm bệnh lý, chế độ dinh dưỡng không gây nên, tăng cường sức khỏe cho thân hoàn thiện Nội dung Gồm có chương Chương 1: GIỚI THIỆU BẢN THÂN Chương 2: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA BẢN THÂN Chương 3: XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA BẢN THÂN VÀ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NGÀY Chương 4: KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẾ DỘ DINH DƯỠNG THỰC TẾ CỦA BẢN THÂN TRONG NGÀY Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ CHƯƠNG GIỚI THIỆU BẢN THÂN Họ Tên: HÀ KIỀU OANH Tuổi: 19 Giới tính: Nữ Nghề nghiệp: Sinh viên năm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm thành phố HCM Hoạt động ngày: Trung bình Tơn giáo: Khơng Điệu kiện nơi kinh tế: Nơng thơn, gia đình có kinh tế thu nhập trung bình Thịi quen ăn uống: Toàn cầu Chiều cao: 1m63 Cân nặng: 50kg CHƯƠNG NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA BẢN THÂN • Tính số BMI thân - Nữ, chiều cao: 1m63, cân nặng: 50kg BMI = cân nặng / chiều cao2 = 50 / (1,63)2 = 18,8 Bảng 1: Phân loại tình trạng dinh dưỡng Chỉ số BMI < 18,50 17,00 - 18,49 16,00 - 16,99 < 16,00 _ 18,50 - 24,99 >= 25,00 25,00 - 29,99 >= 30,00 30,00 - 34,99 35,00 - 39,99 >= 40,00 Tình trạng dinh dưỡng Gầy Gầy độ Gầy độ Gầy độ Bình thường Thừa cân Tiền béo phì Béo phì Béo phì độ Béo phì độ Béo phì độ Vậy BMI = 18,8 nên thuộc dạng bình thường nữ 1.1 Nhu cầu lượng thân Nặng lượng tiêu hao hoạt động thường ngày thân có mức độ vậng động trung bình (chạy bộ) 30 phút, trung bình 240Kcal/ 30 phút 1.2 Năng lượng chuyển hóa Bảng 2 Cân nặng theo công thức tổ chức y tế giới Nhóm tuổi Chuyển hóa bản( kcal/ngày) Năm Nữ 19 14,7W + 496 Trong đó: W = cân nặng ( kg ) ECHCB = 14,7 50 + 496 = 1231( Kcal/ngày) 1.3 Nhu cầu lượng ngày Bang 3: Hệ số tính CHCB Loại hình lao động Nữ Lao động nhẹ/ nhẹ Lao động vừa Lao động nặng 1,56 1,61 1,82 Nhu cầu lượng chuyển hóa ngày = CHCB x Hệ số tính CHCB E = ECHCB x 1,61 = 1981,9 ( Kcal) * Trọng lượng chất theo lượng Protein (P) Lipid (L) Glucid (G) Bảng 4: Trọng lượng chất Năng lượng E (Kcal) 277,46 515,3 1189,1 G 69,36 57,25 279,27 CHƯƠNG XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN TRONG NGÀY + Ngày 1: - Buổi sáng: Bánh canh ly nước ép thơm - Buổi trưa: Cơm, Sườn xào chua Canh khổ qua, Rau muống luộc Tráng miệng: Thanh long - Buổi tối: Cơm, Cá chiên Canh đu đủ, Đậu hà lan xào Tráng miệng: Quýt Bảng Thành phần thực phẩm xây dựng phần ăn ngày Ngày Thành phần Số lượng (g) Protein (g) Bánh canh 70 1,2 Thịt heo Cơm 60 2*80 Cá rơ phi Thịt bị Sườn heo Khổ qua Rau muống Đu đủ Đậu hà lan Thanh long Quýt Hành Thơm Dầu Tiêu Ớt Tổng Chất béo Carbohydrate (g) (g) Năng lượng (Kcal) 18,3 78 9,9 12,64 12,9 1,6 121,4 156 550,4 100 25 - 127 100 250 40 150 100 100 100 30 100 1 21 44,75 0,4 4,8 1,0 6,5 1,3 0,2 0,7 1,08 131,47 3,8 32 0,7 0,3 59,3 1,2 3,8 7,7 11 8,7 2,6 0,1 7,8 0,34 0,32 183,26 118 467,5 34 35 70 40 11 1,0 35 45 2,27 5,87 1782,04 + Ngày - Buổi sáng: Phở bò - Buổi trưa: Cơm, Cá bống kho nghệ Canh gà giang, Dưa leo Tráng miệng: Xoài - Buổi tối: Cơm, Sườn ram Canh mướp, Bông cải xào Tráng miệng: ôi Ngày Bảng Thành phần thực phẩm xây dựng phần ăn ngày Thành phần Số lượng Protein Chất béo Carbohydrate (g) (g) (g) (g) Bánh phở Năng lượng (Kcal) 70 2,2 - 22,5 174,3 50 2*80 10,5 12,64 1,9 1,6 121,4 59 550,4 Cá bống 100 15,8 0,8 - 70 Thịt gà Sườn heo Dưa leo Cải thìa Lá giang Mướp Xồi Hành Đường Dầu Tiêu Ớt Tổng 100 250 40 150 100 200 100 60 5 1 20,3 44,75 0,3 2,1 3,5 1,8 0,6 0,6 0,1 0,7 1,08 116,97 1,2 3,9 3,5 6,0 15,9 5,1 0,1 4,7 0,34 0,32 185,96 199 467,5 24 28 31 69 23 1,0 19 45 2,27 5,87 1774,34 Thịt bò Cơm 13,1 32 0,3 0,7 0,3 55,7 + Ngày 3: - Buổi sáng: Xôi, ly nước ép ổi - Buổi trưa: Cơm, Thịt kho tiêu Canh rau dền, Cà tím um Tráng miệng: Chuối - Buổi tối: Cơm, Đậu hũ sốt cà chua Canh cải thìa, Rau muống xào tỏi Tráng miệng: Dưa hấu Ngày Bảng 3 Thành phần thực phẩm xây dựng phần ăn ngày Thành phần Số lượng Protein Chất Carbohydrate (g) (g) béo (g) (g) Năng lượng (Kcal) Gạo nếp 70 5,9 1,1 52,4 243 Trứng cút Cơm 21 2*80 2,8 12,64 2,2 1,6 0,6 121,4 33 550,4 Xúc xích Thịt nạc Rau dền Đậu hũ Cà chua Rau muống Hành Cải non Cà tím Chuối Dưa hấu Đường Dầu Tiêu Ớt Tỏi Tổng 20 50 250 100 9,5 10,2 0,7 9,6 0,3 1,4 0,6 0,3 1,2 0,1 0,7 1,08 0,3 61,32 3,4 3,5 3,4 0,1 0,1 0,2 0,7 0,3 21,6 12,2 0,8 1,1 2,8 7,5 0,12 2,6 2,7 7,0 2,3 4,7 0,34 0,32 1,2 220,08 39 70 35 300 100 60 30 100 5 1 12 76 14 68 0,66 17 13 30 16 19 45 2,27 5,87 6,0 1197,2 CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẾ DỘ DINH DƯỠNG THỰC TẾ CỦA BẢN THÂN TRONG NGÀY 4.1 Xây dựng phần ăn thực tế thân ngày Bảng 1: Thực đơn ngày Buổi Sáng Trưa Tối Ngày Bánh mì Cơm Cơm Trứng ốp la Cá chiên Sườn ram ly Nước ép ổi Canh bí đỏ thịt bằm Canh đu đủ hầm xương Rau cải thìa xào Rau luộc Tráng miệng: Thanh Tráng miệng: Chuối Phở long Cơm Cơm ly ngũ cốc Thịt kho tiêu Canh chua cá lóc Canh khổ qua Cá thu sốt cà chua Rau cải luộc Tráng miệng: Cam Tráng miệng: Táo Nui nấu xương Cơm Cơm ly sữa tươi Canh bí đao Canh rong biển Rau muống xào tỏi Mực xào hành tây Thịt kho nghệ Đậu hà lan luộc Tráng miệng: Chuối Tráng miệng: xoài x 4.2 Khảo sát Bảng 2: Khảo sát thực tế dinh dưỡng thân Ngày Thành phần Số lượng (g) Protein ( g) Chất béo (g) Carbohydrat e( g) Năng lượng (Kcal) Bánh mì 70 5,53 0,56 36,82 174,3 Trứng Cơm 25 2*80 3,7 12,64 2,95 1,6 0,124 121,4 41,5 550,4 Cá lác 100 16,7 0,5 - 71 Thịt nạc Sườn heo Bí đỏ Cải thìa Đu đủ Hành Chuối Ổi Thanh long Đường Dầu Tiêu Ớt Tồng Bánh phở Cơm Thịt heo Cá lóc Cá thu Mướp đắng Cải thìa Me Cà chua Hành Táo Cam Ngũ cốc Dầu Tiêu Đường Ớt Tổn g Nui Thịt heo Cơm Bí đao Rong biển Xương heo Mực Hành tây Hành Đậu hà lan 50 250 200 150 300 50 50 100 5 1 9,5 44,75 0,6 2,1 3,0 0,3 0,75 0,3 1,3 0,7 1,08 102,95 2,24 12,64 24,75 18,2 18,2 1,8 2,1 0,095 0,6 0,3 0,8 0,9 1,08 0,7 1,08 85,64 4,6 16,5 12,64 0,9 0,3 17,1 16,3 0,7 0,3 4,6 12,2 12,2 3,6 15,18 0,12 11,1 3,4 8,7 4,87 0,34 0,32 230,347 22,19 121,4 5,6 3,6 0,24 4,0 0,12 8,3 8,3 0,32 0,34 4,87 0,32 179,6 57,7 121,4 3,6 0,6 3,3 0,12 7,7 54 467,5 54 17,73 75,3 0,66 48,5 19 40 19,5 45 2,27 5,87 1886,5 100,1 550,4 390 97,1 166 32 17,73 1,35 20 0,66 38 38 5,87 45 2,27 19,5 5,87 1529,85 252 259,5 550,4 18 178 73,3 16 0,66 49 70 2*80 150 100 100 200 150 100 100 100 5 60 100 2*80 150 15 70 100 40 70 3,5 32 0,2 0,3 0,3 0,1 0,5 0,7 0,3 48,51 0,28 1,6 32,25 2,7 10,3 0,4 0,3 0,2 0,2 0,1 0,3 0,7 0,3 54,63 0,3 21,5 1,6 12,2 0,9 - Tỏi Nghệ Chuối Xoài Dầu Tiêu Ớt Tổng 1 50 50 1 0,06 0,75 0,3 0,7 1,08 82,33 0,005 0,1 0,1 0,2 0,7 0,3 42,9 0,23 0,8 11,1 3,4 0,32 218,27 1,21 48,5 34 45 2,27 5,87 1541,71 4.2 Đánh giá Qua kết tính, phần ăn hàng ngày sau: Năng lượng mà ăn ngày 1.900 Kcal, lượng glucid cung cấp 35%, lượng protein cung cấp chiếm 10% lipid cung cấp chiếm 5% so với lượng tổng số Từ kết so với nhu cầu hàng ngày lượng lương thực phẩm tiêu thụ tơi tương đối đủ, điều thể lượng ăn vào đáp ứng 35% so với nhu cầu Thông thường, ăn đủ lượng, người ta tính tính cân đối phần (tỷ lệ G; L; P) giá trị chất dinh dưỡng như: tỷ lệ Đạm ĐV/đạm TV, Lipit ĐV/Lipit TV, canxi/phốt Nhưng qua bữa ăn, dựa vào lượng glucid, lipid, protein phẩn tơi ăn khơng q nhiều đạm động vật đạm thực vật so với lượng tinh bột So sánh kết hai số sau: tình trạng dinh dưỡng phát triển tốt, phần ăn (theo tính tốn) tơi đầy đủ cân đối Qua đấy, thấy, số đánh giá tình trạng dinh dưỡng có kết xác dễ tin cậy hơn, số đánh giá phần dễ thiếu tính xác phụ thuộc vào người hỏi - người ghi, ước lượng, không nhớ xác ăn đâu, số lượng cách tính tốn Từ tình trạng dinh dưỡng tơi đánh giá tốt, điều phản ánh phần ăn đủ, số cân nặng chiều cao cân đo xác Khẩu phần ăn đáp ứng 35% so với nhu cầu CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kiến nghị ■ Luyện tập thể dục thể thao ngày ■ Hạn chế việc thức khuya, dậy muộn ■ Cần phải ăn uống giờ, để tránh có hại đến sức khỏe ■ Hạn chế ăn đồ chiên loại đồ ăn vặt ■ Nên bổ sung thêm lượng vitamin C ngày ■ Ăn thêm rau củ trái nhiều để giúp đẹp da đẹp dáng 5.2 Kết luận Dinh dưỡng trình cung cấp lượng từ thức ăn để nuôi thể Ăn uống quan trọng người Ăn uống cần thiết sức khỏe chân lý hiển nhiên, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, khơng thể thiếu Nhiều cơng trình nghiên cứu chứng minh yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật sức khỏe Ăn uống không hợp lý, khơng phù hợp với tính chất sinh lý, bệnh lý, khơng đảm bảo vệ sinh thể người phát triển, không khỏe mạnh dễ mắc bệnh tật Phản ứng thể ăn uống, thay đổi phần ăn yếu tố khác có ý nghĩa bệnh lý hệ thống Để đảm bảo cho người sống khỏe mạnh, dinh dưỡng không ý đến mặt đảm bảo nhu cầu mà vấn đề quan trọng đảm bảo bữa ăn an tồn Thực phẩm nguồn truyền nhiễm mầm bệnh gây nên nhiễm khuẩn, nhiễm độc thức ăn, nguồn truyền bệnh kí sinh trùng Không thực phẩm ăn hàng ngày bị đe dọa dư lượng hóa chất trừ sâu, diệt cỏ kích thích tăng trưởng Thực phẩm bị nhiễm phẩm màu chất phụ gia q trình gia cơng chế biến, bảo quán thực phẩm Trong trình bảo quản dự trữ tượng nấm mốc sản sinh độc tố vi nấm nguy hiểm Để đảm bao sức khỏe người cần đảm bảo ăn đủ nhu cầu, cân đối chất lượng, an toàn mặt vệ sinh, với việc đảm bảo nguồn nước sạch, môi trường khiết, sống tính thần lành mạnh đảm báo cho người khỏe mạnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu môn dinh dưỡng- Khoa Du lịch ẩm thực https://luanvanyhoc.com/tinh-trang-dinh-duong-va-mot-so-yeu-to-lien-quan/ http://viendinhduong.vn/vi/pho-bien-kien-thuc-chuyen-mon/danh-gia-tinh-trang-dinhduong-va-theo-doi-tang-truong.html PHỤ LỤC ... HỌC PHẦN MƠN DINH DƯỠNG Tên đề tài: Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân Anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn Anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng Anh (chị) không? Số tiết: 30 Mã mơn học: 010 10 013 0005... lan Thanh long Quýt Hành Thơm Dầu Tiêu Ớt Tổng Chất béo Carbohydrate (g) (g) Năng lượng (Kcal) 18 ,3 78 9,9 12 ,64 12 ,9 1, 6 12 1,4 15 6 550,4 10 0 25 - 12 7 10 0 250 40 15 0 10 0 10 0 10 0 30 10 0 1 21 44,75... 19 40 19 ,5 45 2,27 5,87 18 86,5 10 0 ,1 550,4 390 97 ,1 166 32 17 ,73 1, 35 20 0,66 38 38 5,87 45 2,27 19 ,5 5,87 15 29,85 252 259,5 550,4 18 17 8 73,3 16 0,66 49 70 2*80 15 0 10 0 10 0 200 15 0 10 0 10 0 10 0
Ngày đăng: 21/01/2022, 19:25
Xem thêm:
