... trình làm lạnh tKK = -1 ữ 00C, = 90 ữ 92% Quá trình làm lạnh kết thúc khi nhiệt độ tâm đùi con thịt đạt 40C bề mặt thịt khô ráo (18 ữ 24h) + Làm lạnh thịt trong môi trờng ẩm Tạo ... tử nhân tạo nh tẩm muối, đờng, các dung dịch sinh tố, tẩm các chất ôxy hoá vừa hạ thấp nhiệt độ quá lạnh, lại làm tăng giá trị dinh dỡng và khả năng bảo quản của sản phẩm. 5.2. Kĩ thuật làm ... Trong các toa tầu, xe lạnh Làm lạnh kiểu xối Làm lạnh kiểu chân không Làm lạnh kiểu chân không dựa trên cơ sở thu nhiệt và bay hơi nớc để tự làm lạnh. Thời gian làm lạnh nhanh, giảm tổn thất...