Chế biến rượu nho phần 2
Chế biến rượu nho phần 2
... .................. .22 H14. Ảnh hưởng của pH đến sự giảm độ Brix theo thời gian lên men......... .22 H15. Ảnh hưởng của pH đến lượng cồn sinh ra theo thời gian lên men....... .22 H16. Ảnh hưởng của ... men dịch nho khi nấm men đã được kích hoạt lên mạnh nhất và với nồng độ đường 22 %, 2% men giống chính thức chỉ khoảng 07 ngày là kết thúc tiến trình lên men chính. Nồng độ rượu tối đa (...
Chế biến rượu nho phần 1
... NGHỊÊP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMGiảng viên hướng dẫnTh.S. NHAN MINH TRÍTh.S. NGUYỄN BẢO LỘC
NĂM 20 05
Chế biến rượu nho phần 3
... = 22 0BxS.spnấm men (2% giống)S.cerevisiaeA1A2A3(B1, B2) (B1, B2) (B1, B2)- Phương pháp thực hiện: 17NhoXử lí (rửa, ép…)Dịch quảPhối chếThanh trùng (NaHSO3 122 g/l)Phân tích
Nho ... saccarose, maltose, lactose, glucose…Hô hấp hiếu khí:C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 calHô hấp kị khíC6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2 + 33 cal- Dinh dưỡng oxy, hydro: được cung cấp cho ... – 25 % . Trong đó chất kho...
Luận văn về chế biến rượu nho
... saccarose, maltose, lactose,glucose…Hô hấp hiếu khí:Hô hấp kị khíC6H12O6 + 6O2C6H12O66CO2 + 6H2O + 674 cal2CH3CH2OH + 2CO2 + 33 cal- Dinh dưỡng oxy, hydro: được cung cấp cho tế bào từ nước của ... men được tạo ratừ một tế bào ban đầu.16
b. Sơ đồ thực hiện:Nước nhoPhối chế( pH = 4 – 4.3 ; Brix = 22 )Thanh trùng bằngNaHSO3 ( 122 mg/l)NhoXử líTạo khuẩn lạc trênđĩa PetriTách ròng và nuôicấy vào...
Luận văn: Chế biến rượu nho
... lactose, glucose… Hô hấp hiếu khí: C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O + 674 cal Hô hấp kị khí C 6 H 12 O 6 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 + 33 cal - Dinh dưỡng oxy, hydro: được ... Brix = 22 0 Bx S.sp nấm men (2% giống) S.cerevisiae A 1 A 2 A 3 (B 1 , B 2 ) (B 1 , B 2 ) (B 1 , B 2 ) - Phương pháp thực hiện: 17 Nho Xử lí (rửa, ép…) Dịch quả Phối chế Thanh ... 16 Nho Tạo khu...
Chế biến rượu nho
... = 22 0 Bx S.sp nấm men (2% giống) S.cerevisiae A 1 A 2 A 3 (B 1 , B 2 ) (B 1 , B 2 ) (B 1 , B 2 ) - Phương pháp thực hiện: 17 Nho Xử lí (rửa, ép…) Dịch quả Phối chế Thanh trùng (NaHSO 3 122 g/l) ... saccarose, maltose, lactose, glucose… Hô hấp hiếu khí: C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O + 674 cal Hô hấp kị khí C 6 H 12 O 6 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 + 33 cal - Dinh dưỡng...
báo cáo tốt nghiệp kỹ thuật chế biến rượu nho
... = 22
0
Bx
S.sp
nấm men
(2% giống)
S.cerevisiae
A
1
A
2
A
3
(B
1
, B
2
) (B
1
, B
2
) (B
1
, B
2
)
- Phương pháp thực hiện:
19
Nho
Xử lí (rửa, ép…)
Dịch quả
Phối chế
Thanh trùng (NaHSO
3
122 g/l)
Phân ... 18
Nho
Tạo khuẩn lạc trên
đĩa Petri
Tách ròng và nuôi
cấy vào ống nghiệm
Cấy truyền
Nhân giống trong
ống nghiệm
Nước nho
Phối chế
(pH = 4 – 4.3 ; Brix = 22 )
Thanh...
