... quản khoai, lượng pectin giảm xuống gần 1/3, đồng thờiprotopectin và pectin ở lưới tế bào và chuyển thành pectiin hòa tan.Chất có nitơ chiếm khoảng 1,6 – 1,75% so với trọng lượng củ chủ y u ... amin (0,11%), amoniac(0,003%) và amit (0,007%)Chất tro chiếm khoảng 1,6 – 1,7% so với trọng lượng củ, trung bình 1,1%, trong đóđa số là K2O và P2O5. khoảng 75% chất tro hòa tan trong nước....