1. Trang chủ
  2. Khoa Học Tự Nhiên

Từ điển công nghệ thực phẩm - C

Từ điển công nghệ thực phẩm - C

Từ điển công nghệ thực phẩm - C
... press cake. Cocoa powders produced are classified according to fat contents. Cocoa products Products such as cocoa bever- ages and cocoa powders that are made from co- coa or contain cocoa ... In particular, the carcinogens 1,3-dichloro-2-propanol (1,3-DCP) and its precursor 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) have been detected in foods, including soy sauces and products containing...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 55
  • 586
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm

Từ điển công nghệ thực phẩm
... press cake. Cocoa powders produced are classified according to fat contents. Cocoa products Products such as cocoa bever- ages and cocoa powders that are made from co- coa or contain cocoa ... shell having convex radial ribs. Commonly eaten species include Cerastodermum edulis (common cockle), Car- 100 Cockroaches Coconuts dium corbis and C. aculeatum (spiny cockle). Mar- keted in ......
Ngày tải lên : 15/09/2012, 17:55
  • 477
  • 1.8K
  • 25
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - B

Từ điển công nghệ thực phẩm - B
... palmitic acid, stearic acid and oleic acid. Shows a sharp melting profile due to its high content of a single triacylglycerol (stearic acid- oleic acid-stearic acid, SOS) and may be used in co- coa ... biotransformations. Biosurfactants Potent surface active agents pro- duced by a variety of microorganisms, including Pseudomonas, Rhodococcus , Candida , Cory- nebacterium, Mycobacterium, Ac...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 30
  • 755
  • 5
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - E

Từ điển công nghệ thực phẩm - E
... physical properties of a food relating to its ability to conduct electricity. Includes capacitance, dielec- tric properties, conductivity/resistance and electro- static interactions. Electrical ... normal physio- logical activity of hormones. Endo-1,3(4 )- -glucanases EC 3.2.1.6. Glycosi- dases that hydrolyse the 1, 3- and 1, 4- - D -glucosidic bonds in ȕ-glucans, which are typi...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 39
  • 473
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - H

Từ điển công nghệ thực phẩm - H
... of cinnamic acid, including ferulic acid (4-hydroxy- 3-methoxycinnamic acid) and caffeic acid (3, 4- dihydroxycinnamic acid). Hydroxycitric acid A tricarboxylic acid, molecular formula C 6 H 8 O 8 . ... contain the carboxylic acid moiety common to organic acids. Includes the mineral acids hydrochloric acid, nitric acid, phosphoric acid and sulfuric acid. Inorganic compounds Chemical...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 30
  • 683
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - A

Từ điển công nghệ thực phẩm - A
... Į-N- acetylglucosaminidases (EC 3.2.1.50), which hydro- lyse terminal non-reducing N-acetyl- D -glucosamine residues in N-acetyl- - D -glucosaminides, and manno- syl-glycoprotein endo-ȕ-N-acetylglucosamidases (EC 3.2.1.96), ... compounds characterized by a cyclic, conjugated structure, such as occurs in benzene. Some aromatic compounds, such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH),...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 36
  • 516
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - D

Từ điển công nghệ thực phẩm - D
... products, cheese, whiskey and Brassica spp. such as broc- coli. Also occurs as an off flavour compound in skim milk. 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone Chemi- cal name for the flavour compound ... including 4-decenoic acid and 9-decenoic acid (also known as caproleic acid). Also present as natural flavour compounds in foods, including dairy products. The derivative trans-10-hydroxy- 2...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 22
  • 436
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - G

Từ điển công nghệ thực phẩm - G
... found in mucopolysaccharides. Į-Glucuronidases EC 3.2.1.139. Glycosidases which hydrolyse -1 ,2-glycosidic bonds of the 4-O- methyl- D -glucuronic acid side chain of xylan. Act as part of an ... galactanases. Į-Galactosidases EC 3.2.1.22. Glycosidases which hydrolyse terminal, non-reducing - D -galactose residues in - D -galactosides, including galactose oligosaccharides, galactoma...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 21
  • 511
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - J

Từ điển công nghệ thực phẩm - J
... active against Enterococcus, Lactoba- cillus, Lactococcus and Leuconostoc strains. Lactic starters Starters containing lactic acid bacteria. Lactic streptococci Bacteria of the genus Strep- tococcus ... two-peptide bacterio- cin. Lactococcus Genus of Gram positive, facultatively anaerobic, coccoid lactic acid bacteria of the family Streptococcaceae. Occur in milk and dairy prod- ucts. Use...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 57
  • 624
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Từ điển công nghệ thực phẩm - N

Từ điển công nghệ thực phẩm - N
... Oxaloacetic acid Organic acid which is an interme- diate in the citric acid cycle where its reaction with acetyl-CoA produces citrate-CoA which is hydrolysed to citrate. Also known as oxosuccinic ... may be accompanied by local oedema. Oenococcus Genus of Gram positive, anaerobic, coccoid lactic acid bacteria of the family Leu- conostocaceae. Oenococcus oeni is used as a starter cultu...
Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20
  • 19
  • 465
  • 1
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học

Xem thêm

Từ khóa: