... biển trong những mục đích cố định,tạo gel, nhũ hóa sản phẩm thực phẩm.Bài tiểu luận này nghiên cứu về cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rongbiển trong các chu trình công nghệ chế ... sp., Pterocladia sp. Và Gracilaria sp. 3.2. Cấu trúc của agar :Agar là một phức hợp pollysaccharit của agarose và agaropectin. Thành phần chính của mạch là β-D-galactopyranose và 3,6-anhydro-α-L-galactopyranose ... gel, chất làm bền nhũ tương và các hệ phân tán, chất tạo màng,bảo vệ bề mặt các loại thực phẩm nhạy cảm khỏi những thay đổi không mong muốn, chất độn để tăng tỉ lệ thành phần không tiêu hóa được...