Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

... PHỤ GIA THỰC PHẨMPhụ gia tạo cấu trúc Chitosan 1. Giới thiệu chungChitosan Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự nhiên.[1] Việc sản xuất chitosan có ... loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1]Hình 3: cấu tạo chitosan[ 3] 3. Ứng dụng của Chitosan Dung dịch Chitosan có tác...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC PECTIN TỰ NHIÊN Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ liệu ... trong công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong ph...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan 1. Giới thiệu chung Chitosan  Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự nhiên.[1]  Việc sản xuất chitosan ... (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311 o C.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[ 3] 3. Ứng dụng của Chitosan  Dung dịch Chitosan...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... chuyển và bảo quản thực phẩm .Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm1.2 Phân loại: ... bông. Tạo liên kết. 200÷250. A/B. Trung bình. 1÷2%.Thịt đông. Tạo gel, tạo cấu trúc. 150÷280. A/B. Trung bình-cao.3,5÷8%.Thịt hộp. Tạo cấu trúc. 250÷2...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55