... giá, phân tích cấu trúc thực phẩm ngày càng được quan tâm.Hai phương pháp chủ yếu để phân tích cấu trúc là phương pháp cảm quan và phương pháp công cụ (phân tích bằng thiết bò). Phương pháp công ... thống tiêu chuẩn của Szczesniak về độ cứng, độ giòn, độ nhớt, độ dính, mức độ nhai; hay hệ thống tiêu chuẩn ISO 5492:1992 về độ cứng, độ gãy vỡ, độ nhai, độ chắc, độ dính, độ nhớt… Các tiêu chuẩn ... phương pháp thường dùng phân tích cấu trúc bánh [14, 17, 21, 22, 26, 27, 28]6 Chương 1: Tổng quanTrong phân tích cấu trúc bánh biscuit thường sử dụng các phương pháp thuộc nhóm phương pháp thực...