... dẻo và độ nhớt cao hơn .Yếu tố chính ảnh hởng đến độ nhớt của dung dịch tinh bộtlà đơng kính biểu kiến của phân tử hoặc của các hạt phân tán, các đặc tính bên trong của tinh bột nh kích thớc, ... thành các túi khí làm khối bột trở nên xốpvà thể tích tăng rõ rệt. ảnh hởng đến vận tốc của quá trình lên men rợu có các yếu tố sau: nhiệt độkhối bột nhào, nồng độ ion , các vitamin( , , PP), các ... Nghiên cứu khảo sát ảnh hởng của nhiệt độ đến độ nở của khối bột nhào khilên men :2.1.1. Mục đích2.1.2. Dụng cụ và nguyên liệu2.1.3. Cách tiến hanh2.2. Nghiên cứu khảo sát ảnh hởng của hàm...