Thường Thức Về Âm Nhạc Cổ Truyền Việt Nam Và Lịch Sử Âm Nhạc

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indon...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... phương : SAKE (Nhật) Nguyên liệu : Gạo tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 100 oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ... 15–25 ngày 10 17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC Để chín Pha trộn Đóng chai SAKE Yêu cầu thành phẩm : rượu màu vàn...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... dụng : 1–3 năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 142 NƯỚC MẮM Tên địa phương : NAMPLA, NAMPLA DEE, NAMPLA SOD ( Thái Lan) Nguyên liệu : Các loại cá nước ngọt, nước lợ cá biển 75%, muối 25% Cách ... dụng : năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 143 NƯỚC MẮM Tên địa phương : PATIS (Philippines) Nguyên liệu : Cá 70–80%, muối 20–30%, màu thực...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... rượu) Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm  Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30 oC 38  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có ... liệu : Các loại cá nước khác 69%, muối 10.2%, cơm 13 .8% , tỏi 6.9% Cách làm : Thịt cá băm nhỏ  Cho vào túi vải  Vắt khô nước  Trộn cá với muối, cơm, tỏi  Cho...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... tiêu Sấy khô TAPA Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu, vị chua mặn Thời hạn sử dụng : tháng gói kín túi nylon Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 104 Trộn Lên men 2–3 ngày nhiệt độ phòng 24 ... 0.4–0.6% Để 37 40oC qua đêm Cắt miếng Làm nước Cho vào khuôn Tách nước qua đêm Tiêu thụ Cắt thành miếng tùy ý KESONG PUTI Bao gói Để chín 27 33oC 2– ngày 6–9oC 1–3 tu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... dụng : ăn phụ 87 DƯA CHUỘT MUỐI Tên địa phương : OIJI (Triều Tiên) Nguyên liệu : Dưa chuột 100%, muối, nước Cách làm : Dưa chuột  Rửa Nước muối (20% muối)   Cho lên men OIJI Yêu cầu thành phẩm ... 0.5kg Cách làm : Giá đậu nhặt sạch, rửa, để nước, trộn gia vị khác rửa sạch, thái mỏng, cho vào vại, cho 10lít nước muối nồng độ 5% để lên men nhiệt độ phòng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 0.1–0.2%, đường 1. 45 5. 3%, chất béo 1.7–2 .5% , NaCl 20– 25% , độ acid (theo acid acetic) 0.6–0.9%, pH 5. 05 6.2, tỷ trọng 1. 15 1. 25 Vi sinh vật : Aspergillus oryzae Thời hạn sử dụng : phụ thuộc vào điều kiện ... vại ủ 48 Ngâm nước muối Nước muối 19% Lên men tháng Yêu cầu thành phẩm : dung dịch màuSOYA SAUCE pH 4 .5 5. 5, muối 18– 25% , chất thô tổng nâu, vị mặn, s...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... subtilis Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 57 CHAO VIỆT NAM Nguyên liệu : Đậu nành, cồn thực phẩm, giống Cách làm : Cách 1: Đậu nành Ngâm nước Xay với nước Bã Lọc Sữa đậu nành Nước chua canxi ... Tr.lignorum Thời hạn sử dụng : tháng Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 54 TƯƠNG NAM (VIỆT NAM) Nguyên liệu : Gạo nếp 20kg, đậu nành 10kg, muối...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... meju), muối 17%, nước 66% Cách làm: Meju Muối Trộn Nước Lên men 5 30 oC 1 3 tháng Lọc Nước chấm Tương đặc giữ hũ sành Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị nước thịt, mặn, độ ẩm 61.4%, tro ... cầu thành phẩm : sản phẩm đặc sệt, màu vàng sáng tới vàng đỏ, vị ngọt, mặn, mùi nước thịt, pH 5.2, độ ẩm 42.6%, tro 6.8%, calo 2 13, carbohydrate 36 .7%, xơ 1.2%, Ca...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... sử dụng : 1 2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 24 ĐẬU LÊN MEN Tên địa phương : TEMPE BENGUK (Indonesia) Nguyên liệu : Đậu (Mucuna pruriens) 99.9%, giống nấm mốc 0.1% Cách làm : Đậu  ... thành phẩm : sản phẩm có màu cam đến màu đỏ cam, vị ngọt, mùi dễ chịu Vi sinh vật : Neurospora spp Thời hạn sử dụng : ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... (Indonesia) 14 .9 Rượu mận Umeshu (Nhật) 14 .10 Rượu vang trái điều – Fenni (Ấn Độ) 14 .11 Rượu nếp than (Việt Nam) 14 .12 Rượu trắng (Việt Nam) 15 Dấm ăn 15...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Chất Khoa Lịch sử Một số vấn đề làng xã cổ truyền Việt Nam -5- CHƯƠNG I NGUỒN GỐC LỊCH SỬ VÀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA LÀNG XÃ VIỆT NAM I LÀNG XÃ VÀ CÁC LOẠI HÌNH LÀNG XÃ Làng, xã, thôn Cho đến ... thử nghiệm Nam Kỳ vào năm 19 04, Trung Kỳ vào năm 19 42, Bắc Kỳ vào năm 19 21, 19 41 Đây coi biến cách lần thứ hai làng xã cổ truyền Việt Nam Biến cách...

Ngày tải lên: 14/04/2016, 12:10

... Cơng Chất Khoa Lịch sử Một số vấn đề làng xã cổ truyền Việt Nam - 42 - Cho đến nay, đặc điểm du nhập phát triển Nho giáo Việt Nam ảnh hưởng làng xã cổ truyền Việt Nam bàn nhiều vấn đề “Có điều trí, ... Khoa Lịch sử Một số vấn đề làng xã cổ truyền Việt Nam - 39 - CHƯƠNG IV VÀI NÉT VỀ TÍN NGƯỢNG – TÔN GIÁO VÀ SINH HOẠT LỄ HỘ...

Ngày tải lên: 14/04/2016, 12:24

... DUY BAN DƯỢC CÔN TRÙNG ■ TRONG Y Dươc cổ TRUYỀN VIÊT NAM V Y HỌC HIỆN ĐẠI NHÀ XUẤT BÀN Y HỌC HÀ NỘI - 2008 LỜI NÓI ĐẦU Gần vai trò côn trùng y học cổ truyền nói đến nhiều có Hội thảo khoa học ... dòi điều trị hỗ trợ bệnh y học cổ truyền Việt Nam Chương X•しlẹu pháp dân gian côn ịrùng: bọ ngựa, nhện, ve sầu, châu chấu kiến điều trị hỗ trợ bệnh y 90 học...

Ngày tải lên: 13/03/2015, 16:38

... Tân Việt Một trăm điều nên biết phong tục Việt Nam Thông tin sách Mục I : Cưới hỏi Điều : Nam nữ thụ thụ bất thân nghĩa ? Điều : Mối lái ? Điều : Lễ vấn danh có nghĩa ? Điều : Lấy vợ ... Có cần thiết không ? Điều : Người họ có lấy không ? Điều : Sự tích tơ hồng Điều : Tục thách cưới hay dở ? Điều : Bánh su sê hay bánh phu thê ? Điều : Tiền nạp thep (hay t...

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:43