... vật trong sữaGồm: Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc2.3.8 NướcNước là thành phần lớn nhất và quan trọng của sữa tươi, chiếm 90% thành phần trong sữa. Nước trong sữa gồm nước tự do, nước liên kết ... khoángHàm lượng của nó trong sữa khoảng: 9-9,1 (g/l)Các muối khoáng trong sữa chủ yếu gồm: Muối clorua, photphat, xitrat, sunphatnatri, bicacbonnat. 2.3.5 Axit hữu cơ Trong sữa chứa nhiều axit ... tác sinh học•Vitamin: - Nhóm vitamin hòa tan trong chất béo: Vitamin A, D, E, chủ yếu nằm trong thành phần của mỡ sữa.-Nhóm vitamin hòa tan trong nước: B, C, PP.•Các enzym:-Nhóm enzyme...