Bài giảng công nghệ thực phẩm chương 2

... hành lên men phụ Quá trình lên men phụ kéo dài 20 ngày bia chai TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men tiêu quan trọng để đánh giá trình lên men, tính công thức sau: V= E−e 100 , % E Trong đó: V - ... đường) làm nguội đến nhiệt độ lên men Sau cho hết men giống bình tam giác 500ml vào can giữ can nhiệt độ lên men thích hợp để tiến hành lên men Trong trình lên men cần lấy mẫu để theo dõi giảm ... 500ml có đựng sẵn 20 0ml môi trường Bình giống tiếp tục nuôi nhiệt độ 25 oC bề mặt xuất lớp bọt trắng mỏng chuyển vào can để lên men * Lên men: Dùng can nhựa lít để lên men Trước lên men, can cần rửa...

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng ... (K2Cr2O2) môi trường axit để oxy hoá rượu tạo thành Cr3+ có màu xanh lục 38 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa giải phóng I2 Dùng natrithiosufat (Na2S2O3) ... ).1000 , g/l 10( B − 20 ) Trong đó: X : Hàm lượng CO2, g/l 0,0 044 : Số gam CO2 tương ứng với 1ml dung dịch H2SO4 0,1N B : Thể tích bia kiểm hoá, ml V1, V2 : Thể tích dung dịch H2SO4 0,1N tiêu tốn để...

... nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6 .2 trang 53 Thí nghiệm Công ... 28 ,3 127 ,1 42, 9 17 ,2 1 16, 7 47,4 6, 4 1 06 ,2 38,5 27 ,8 1 26 ,9 43,0 16, 9 1 16, 4 47,5 6, 1 105,9 38 ,6 27 ,5 1 26 ,6 43,1 16, 7 1 16 ,2 47 ,6 5,9 105,7 38,7 27 ,2 1 26 ,3 43 ,2 16, 5 1 16, 0 47,7 5,7 105,5 60 Thí nghiệm ... 56, 1 12, 65 19,10 25 ,58 6, 41 12, 85 19,30 25 ,79 62 , 5 25 ,99 67 ,0 35,44 71,5 44,94 76, 0 54,51 26 ,20 35 ,65 45, 16 54, 72 26, 41 35, 86 45,37 54,94 26 , 62 36, 07 45,58 55,13 26 ,83 36 ,28 45,79 55,37 63 ,0 27 ,04...