... khác để tạo hương vị cho nem chua : nem chua rán, nem chua nướng II, Quy trình làm nem chua Nguyên liệu Thịt lợn nạc: chiếm từ 40-60% trọng lượng sản phẩm - Thịt làm nem phải thịt sống, nóng, ... Nem Chua I, Giới thiệu chung Ở Việt Nam nem chua loại đặc sản có hương vị thơm ngon, nem chua thu hút người vị chua, cay, ngọt, bùi…rất đặc trưng Nem chua sản phẩm lên men ... phần nem, thịt nguyên liệu phối trộn với phụ gia vi sinh vật nhiễm vào Bản chất trình lên men nem chua trình chuyể hóa đường thành axit lactic nhờ hoạt động nhóm vi khuẩn lactic tự nhiên Từ nem chua...