... MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ BÁNH MEN RƯỢU Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Characterization of Yeast Isolated from Rice Wine Starter Cakes in Mekong Delta Nguyễn Hữu Thanh 1 , Nguyễn Thị Kỳ Duyên 1 , Bằng Hồng ... bài: 06.03.2012; Ngày chấp nhận: 21.04.2012 TÓM TẮT Bánh men được sản xuất ở đồng bằng sông Cửu long (ĐBSCL) phần lớn ở dạng thủ công nên chứa nhiều: nấm men, vi khuẩn, nấm mốc. Nấm men Saccharomyces ... starter cakes, thermo-resistant. 1.ĐẶT VẤN ĐỀ Nghề sản xuất rượu từ gạo, nếp đã xuất hiện ở đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) từ rất lâu đời. Theo truyền thống, cư dân địa phương dùng bánh men rượu...