... Hiện nay, trên thế giới có các vùng, các nước trồng dừa có tầm cỡ qui mô lớn là Phi-lip-pin, Indonesia, Ấn Đ , Xrilanca, Malaysia, Việt Nam, Bra-xin, Mehico, Tây châu Phi... Riêng ở Việt Nam, dừa ... thước với thời gian chần từ 1 ÷ 7 phút (cách nhau 2 phút ), chần ở nhiệt độ 80oC. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đồng hoá được thực hiện ở các thời gian 1 ÷ 7 (cách nhau 2 phút). - Ảnh hưởng ... phẩm rất nhanh chóng. Trên cơ sở đ , mục tiêu nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố (thời gian chần, mức độ đồng ho , chất phụ gia và chế độ xử lý nhiệt) đến chất lượng và gía trị cảm...