... giải phóng và màu đỏ của nó lại xuất hiện . 4 .ẢNH HƯỞNG CỦA BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC ĐẾN CHẤT LƯỢNG TÔM: Sự biến đen của tôm: Tôm bị biến đen sẽ làm mất đi giá trị cảm quan của tôm do ... sự hoạt động của vi sinh vật ,của enzym ,nguyên nhân chính gây ra sự biện đổi cua các thành phần trong tôm.8Nguyễn Thị Ngọc Bích Biện pháp kiểm soát sự biến đen của tôm: Có 2 cách chính : ... đổi xảy ra trong tôm do hoạt động của enzyme,vi sinh vt v cỏc phn ng húa hc .ã S biến đổi của các thành phần hóa học sẽ ảnh hưởng đến tính chất nguyên liệu như mùi vị,trạng thái cấu trúc,sự...