... lên.Tuy nhiên, các quá trình này có những biến đổi khác gây bất lợi làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm như: Sự biến đổi độ xốp, phản ứng tạo thành melanoid, ... thanh trùng có hiện tượng nhũn nát, hương vị giảm.- Nếu thanh trùng ở nhiệt độ 950C dứa có màu vàng sáng đặc trưng, sản phẩm thơm mùi dứa, vị chua ngọt hài hoà, không có hiện tượng nhũn nát, ... và để tránh hiện tượng tạo đường trong mứt. Trong quá trình tàng trữ mứt quả cũng như một số sản phẩm ở thể đông khác, sản phẩm dần dần bị bão hòa. Khi ấy trên mặt sản phẩm xuất hiện những...