... dầu/nớc và độ bền của nhũ tơng (Ye và Singh, 2001). Mật độ điện tích trên bề mặt của hạt dầu giảm cũng gây ra sự đứt gy của các lớp protein đ đợc hấp thụ xung quanh hạt dầu, và vì vậy làm giảm độ ... có mặt của các phosphoseryl trên phân tử s1 và -casein, các casein này có xu hớng liên kết mạnh mẽ với các ion canxi (Dickinson và Davies, 1999; Ye và Singh, 2001). Sự liên kết của các ion ... từ 13,51 0,44 mN/m đến 10,39 2,21 mN/m và 9,62 1,49 mN/m (bảng 1). Báo cáo khoa học: Ảnh hưởng của canxi đến độ bền kết hợp của nhũ tương được làm từ natri caseinat...