... cầu chung về các chất nhũ hóa trong chế biến là phải không độc hại đốivới sức khỏe người tiêu dùng, không màu, không mùi, không v ị và ít bị biến đổi trong các quá trình xử lý, chế biến và bảo ... kết ngắn và các chuỗi không được liên kết với nhau mạnh, các phân tử sẽ tách rời dưới tác dụng của áp lực hay sự tăng nhiệt độ (làm cho các chuỗipolymer chuyển động nhiệt), gel sẽ yếu và không ... nước/hướng về pha nước và đầu không phân cực (không ưa nước) sẽ nằm trong pha dầu/hướng về pha dầu. Với cách phân bốnhư trên, các phân t ử chất nhũ hóa sẽ hình thành nên m ột lớp màng bảo vệ quanh các...