... phẩm mới, được sản xuất dựa trên quy trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.1.4. Cơ sở lý thuyết của các quá trình cơ bản1.4.1. Chọn lựa và phân loại nguyên liệu1.4.1.1. ... NaHSO3 những chất này sẽ phá hủy một số hợp chất màu, làm cho nguyên liệu có màu sáng hơn.GVHD: Nguyễn Thị Thu Huyền Page 17 Số người tham gia phân tích, đánh giá là 10 người. Các chỉ tiêu ... đến chất lượng sản phẩmVề dinh dưỡng Trong quá trình chần, hấp, chất lượng sản phẩm giảm không nhiều. Sự mất mát chất dinh dưỡng thường do hòa tan hơn là bị biến đổi. Các chất khoáng,...