... có liên quan đến tinh bột. Hình dáng, thành phần hoá học và những tính chất của tinh bột phụ thuộc vào giống cây, điều kiện trồng trọt, quá trình sinh trưởng của cây… Tinh bột là polysaccharide ... dụng các chất phụ gia vượt quá giới hạn cho phép hoặc sử dụng các chất cấm dùng trong thực phẩm. Chính vì vậy, việc nghiên cứu để cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế vừa đạt được chất lượng ... ứng được thị hiếu của người tiêu dùng là vấn đề rất cần thiết. 1.2 Mục tiêu Dựa trên qui trình sản xuất của cơ sở Ngân Hà chúng tôi tiến hành bổ sung thêm một số phụ gia được Bộ Y Tế cho...