Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt
...
70 ÷ 75
120 68 ,22 98 ,64
60 68 ,13 98,57
90 68 ,05 98,33 75 ÷ 80
120 67 ,85 98,00
60 68 ,11 98,42
90 67 , 36 97,99 80 ÷ 85
120 67 ,09 97,28
Hình 11: Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... thời gian hấp đến độ ẩm sản phẩm và
hiệu suất thu hồi sản phẩm
Nhiệt độ hấp
(
o
C)
Thời gian hấp
(phút)
Độ ẩm của
sản phẩm
(%)
Hiệu suất thu hồi
sản ph...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf
... A:Nong do polyphosphat 36. 9102 4 9.227 56 6.84 0.0 064
Within groups 13.4 865 10 1.34 865
Total (Corr.) 50.3 967 14
Bảng 47: Bảng ANOVA cho Màu sắc 4
Analysis of Variance for Mau sac 4
... 5 160
Nước đá 120 0,5 60
Muối 16, 51 1,5 24,77
Đường 11,87 7,5 89
Bột ngọt 3,51 2,3 8,07
Polyphosphat 4,13 20 82 ,6
Tiêu 5, 16 60 309 ,6
Hành 10,32 15 154,8
Tỏi 10,32 10 103...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot
... nghiệp “Nghiên cứu chế biến
xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại Học Cần Thơ.
15. Trần Thanh Hòa. 1997. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc
xích từ nguyên liệu thịt súc sản". ... Tân. 1998. Luận văn tốt nghiệp “ Nghiên cứu chế biến sản
phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ”. Đại Học Cần Thơ.
5. Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm. 20...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx
... 65 ,42 94,37
3 0,3 67 ,79 66 ,13 96, 39
4 0,4 67 ,92 67 ,19 98,40
5 0,5 66 ,52 68 ,24 99,12
0
20
40
60
80
100
0,0 0,2 0,3 0,4 0,5
Nồng độ polyphos phat (% )
%
Ẩm paste (%)
Ẩm sản phẩm (%)
Hiệu suất ...
phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm
Mẫu
Nồng độ
polyphosphat
(%)
Độ ẩm của
paste
(%)
Độ ẩm của
sản phẩm
(%)
Hiệu suất thu
hồi sản phẩm
(%)
1 0,0 67 , 46 64...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx
... 69 ,90 68 , 96 97,93
4 70 : 10 : 20 67 ,58 66 ,73 98,41
5 60 : 20 : 20 67 ,48 66 ,63 98, 36
6 50 : 30 : 20 66 ,45 65 ,92 98,59
7 65 : 10 : 25 65 ,73 65 ,25 97,27
8 55 : 20 : 25 64 ,21 63 ,41 96, 75
9 45 ... ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích
có cấu trúc, màu sắc, mùi vị tốt đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh vật trong bảo
quả...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot
... bao bì Màu thực phẩm
Buộc chặt 2 đầu
Hấp
Làm lạnh
Thành phẩm
Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo
3.2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... trước khi đem
đi chế biến.
Các phụ gia đã được chuẩn bị sẵn.
2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ
Nạc cá: da xay = 86, 75: 13,25 (%)
Short...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx
... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia
súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997).
- Thịt nạc: thường dùng phần thịt đùi, lưng và một số phần ... alinase có sẵn trong tỏi khi bảo quản sẽ cho alixin. Đối với thực phẩm tỏi
không chỉ là một loại gia vị mà còn có tính bảo quản thực phẩm khá cao.
2.5 .6. Nước đá
-...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx
... hồi sản phẩm
theo chế độ hấp 38
11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên cây 42
12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42
13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 44
... NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e
V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ...
28TCN130:1998: Cơ sở chế biến thủy sản - điều kiện đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ppt
... sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm
Lời nói đầu : 28 TCN 130 : 1998 'Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảm
bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 'do Vụ Khoa học Công ... chế biến sản
phẩm thuỷ sản đạt yêu cầu công nghệ và ATVS.
3.2 .6 Khu vực chế biến sản phẩm làm thực phẩm, phải được ngăn cách với các khu vực
phi sản x...
Luận văn tốt nghiệp : Tài nguyên khoáng sản và những thế mạnh khác nhau của từng vùng phần 3 pptx
... hiệu quả.
- Phát triển nhanh chóng các quỹ tín dụng và tổ chức tài chính trung gian để
ngời dân có thể tiếp xúc với nguồn vốn khi muống phát triển công việc kinh
doanh của mình. Đặc biệt là ... đi gỉ, các ngân hàng nên thực hiện bảo hiểm tiền gửi cho số tiền trong
quỹ của mình.
- Song song đó là việc sắp xếp lại tiến hành cổ phần hoá
16
công nghiệp chế biến nông sản và cô...