Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7 doc
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7 doc
... thc phm
97
Chơng 5
Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
5.1. Cơ sở lý thuyết
Trong quá trình bảo quản nông sản và thực phẩm, đặc biệt các nớc nhiệt đới nóng và
ẩm. Nông sản phẩm rất dễ ... kho lạnh
Để xác định đợc entanpy của sản phẩm trớc và sau khi xử lý lạnh, cần biết nhiệt độ cụ thể
hoặc nhiệt độ trong bình của sản phẩm trớc và sau khi xử...
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx
... tăng rất cao. Khi thực phẩm được làm chín, nước từ trong
thực phẩm sẽ di chuyển ra ngoài ở dạng hơi và đi vào môi trường dầu, kèm theo
các hợp chất màu và lipid của thực phẩm - tất cả các thành ...
Technology, 37, 2 97 3 07 pp
Kitrigin V.P., 1981. Chế biến hạt dầu. Nhà xuất bản Nông nghiệp.
Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, 1993. Kỹ thuật ép dầu và ch...
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf
... tạo ra
nhiều sản phẩm đa dạng và tiện dụng trong thực phẩm:
- Chiết phân đoạn và đông hóa dầu (Fractionation-Winterization)
-
Quá trình hydro hóa dầu (Hydrogenation)
- Quá trình ester hóa ... thêm vào dầu dưới sự khuấy trộn đều đặn. Tuy nhiên,
lượng kiềm cho vào phải tùy thuộc vào chỉ số acid của dầu.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
73
CHƯƠN...
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc
... hoạt động của các enzyme và các
vi sinh vật bị ức chế vì protein bị biến tính.
3.1.3.3.Yêu cầu đặc tính kỹ thuật của bột chưng sấy
Bột chưng sấy phải có đặc tính kỹ thuật phù hợp với điều kiện ... dầu bằng quá trình ép
3.1.4.1. Cơ sở lý thuy
ết của quá trình ép dầu
Khởi đầu của quá trình chiết tách dầu được tiến hành bằng biện pháp ép sử dụng hơi
nước, tiến trình này đ...
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc
... protein, chất béo.
Quá trình oxy hóa các chất này trong hạt xảy ra phứ
c tạp, qua nhiều giai đoạn và sản
phẩm trung gian. Sản phẩm cuối cùng của quá trình này là khí CO
2
, nước và kèm theo
đó là ... thực vật – được dùng làm môi trường
truyền nhiệt tốt cho quá trình chiên một số loại thực phẩm bằng biện pháp nhúng trong
dầu, đồng thời tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6 docx
... W/m
2 0
K
Kết đông/ giá lạnh 0,23
Kết đông/ bảo quản lạnh 0,26
Kết đông/ bảo quản đông 0, 47
Bảo quản lạnh/ bảo quản đông 0,28
Giá lạnh/ bảo quản đông 0,33
Giá lạnh/ bảo quản lạnh 0,52
Các ... 0,29 ữ 0,35
Perganin và giấy dầu
600
ữ 800 0,14 ữ 0,18
Vật liệu xây dựng
Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật Lạnh & lạnh ñông thực...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 3 docx
...
3.1.2. Chu trình máy lạnh nén hơi một cấp.
a/ Chu trình 1 cấp:
(Hình 3.2) trình bày sơ đồ đơn giản nguyên tắc của chu trình máy lạnh 1
cấp dùng cho môi chất NH
3
và chu trình lạnh biểu diễn ... Nớc cấp vào bình sẽ đi qua
các ống này trớc để quá lạnh lỏng sau đó mới lên các ống trên để ngng tụ môi chất.
Thiết bị lạnh freon cũng không đợc bố trí thiết bị quá lạnh....