... GVHD:T.S Trần Bích Lam I. Gelatin da cá [1, 4, 5, 6, 9] 1. Gelatin 1.1 Giới thiệu chung Gelatin là sản phẩm thu được từ collagen. Sản phẩm gelatin thương mại đầu tiên ... các loại như: - Gelatin có nguồn gốc động vật: là gelatin sản xuất từ da, xương, gân động vật có vú. - Gelatin cá: gelatin sản xuất từ da các loại cá như cá tuyết, cá trắm cỏ… Gelatin từ cá ... trong nước… Quá trình ester hoá gelatin giúp bổ sung acid béo vào thực phẩm). - Gelatin tan trong nước lạnh (gelatin sử dụng liền – instant gelatins): đây là loại gelatin khi sấy không qua pha...