Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 5 docx

... nỉåïc v tiãu täún cạc cháút hỉỵu cå trong khi hä háúp gi l sỉû gim khäúi lỉåüng tỉû nhiãn. 49 5. 5 Cạc phỉång phạp thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt : 5. 5.1 Cạc cå såí khoa hc ca viãûc thäng ... b 42 =56 ,64g/m 3 ⇒ ϕ 42 = 100 64 ,56 2,24 = 43 ,5% 45 nháûp hảt. Khi phåi nãn chia lúng tri di theo hỉåïng âäng nam - táy bàõc. Bãư dy ca låïp hảt khäng nãn quạ låïn v chụ c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... õọỹ khaùc nhau trong 1giồỡ ,Kcal: Nhióỷt õọỹ baớo quaớn , 0 C Loaỷi rau quaớ 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 970 1420 Cam 260 270 390 720 1 150 1200 Mồ (L.Xọ) 350 55 0 1 150 2100 3200 ... 380 360 320 400 700 750 Bừp caới 400 480 650 920 2400 250 0 Caỡ rọỳt 390 57 0 690 730 2000 2300 Haỡnh tỏy 320 340 430 58 0 900 1080 Caỡ chua 360 370 470 750 1800 2000 65 kho...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Trãn màût 58 0 0,60 0 ,53 Trãn màût 56 8 0,76 0, 65 Cạch màût 0,5m 58 7 0 ,52 0 ,5 Cạch màût 0,5m 57 2 0,60 0 ,53 Cạch màût 1,0m 59 2 0 ,50 0,31 Cạch màût 1,0m 57 8 0 ,55 0,47 Cạch màût 1,5m 58 9 0,31 0,30 ... 0,09 0 ,55 0,32 0,14 Giỉỵa khäúi 706 ,50 1,90 0,13 0 ,51 0,34 0,04 Giỉỵa âạy khäúi 708,00 1 ,57 0,11 0,36 0,21 0,04 Pháưn rça giỉỵa khäúi 7 05, 00 1,91 0,10 0, 35 0,21 0,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... tải âọ trong hảt xút hiãûn áøm tỉû do v cỉåìng âäü hä háúp ca hảt tàng gi l âäü áøm tåúi hản. Nhiãưu nh nghiãn cỉïu â chè ra ràịng, âäü áøm tåïi hản ca cạc hảt ng cäúc vo khong 14 ,5 - 15, 5 %. ... âäü. Vê dủ: lụa mç hä háúp låïn nháút åí nhiãût âäü 50 - 55 0 C. Tuy nhiãn, nãúu hảt cọ âäü áøm låïn hån âäü áøm tåïi hản thç âiãưu ny chè xy ra trong mäüt thåìi gian ngàõn. Nãúu kẹo di...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... mäúc Säú lỉåüng chung 1 >2 >2 Trong âọ : Asp. flavus oryzae 0,3 1 Asp. niger 0,01 0, 05 Penicillium 0, 25 0 ,5 Vi khøn , náúm men 0,7 6 ,5 7 ,5 Nhỉỵng hảt khäng hon thiãûn (xanh, ... giai õoaỷn naỡy chỏỷm hồn so vồùi trong khoaớng 25 - 55 0 C. Sau khi õaỷt ỹ giaù trở cổỷc õaỷi, nhióỷt õọỹ cuớa khọỳi haỷt giaớm dỏửn do caùc cỏỳu tổớ sọỳng coù trong khọỳi haỷ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Thồỡi gian baớo quaớn(ngaỡy) Nhióỷt õọỹ baớo quaớn 15 0 C Nhióỷt õọỹ baớo quaớn 35 0 C 0 17 17,0 10 19,3 28 ,5 20 20,0 35, 0 30 22,0 52 ,0 Dổỷa vaỡo sổỷ thay õọứi õọỹ axit vaỡ chố sọỳ ... khäng cọ nghéa trong bo qun vç bäüt nàịm trong kho hồûc xilo kên. 6 /Tè lãû láúy bäüt : Tè lãû láúy bäüt trong quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng....

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... khê l 85 - 95% . Våïi chãú âäü trãn cọ thãø cáút giỉỵ khoai táy trong thåìi gian 5 - 8 thạng. 2/ Bo qun bàịng thäng thoạng âån gin : Nãúu khäng cọ kho lảnh, cọ thãø bo qun khoai táy trong ... 35 0,06% Vê dủ chúi tiãu tỉåi cọ âäü gi 85 - 90% sau khi càõt âãø rạo nhỉûa âem nhụng vo dung dëch topsin-M 0,1% trong nỉåïc, âọng tụi polietilen kên chiãưu dy 40 µ m cọ thãø bo qun täú...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. 2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982. 3. Nguyễn Mạnh ... Thận, Lại Đức C ận, “Kỹ thuật sơ chế và bảo quản hạt có dầu”, nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982. 4. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản và chế bi...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... (5- 3) Trong đó: K KĐT - hệ số khuếch đại điện áp của KĐT Phương trình cân bằng điện áp trong mạch phần ứng là: E KĐT = K.Ф.ω + I ư .R ưΣ (5- 4) Từ các phương trình (5- 2), (5- 3), (5- 4) ... 2 KDT DqdiuDKDTu KDT cdKDTD K KIKKRKR K UKK + + + + − + = ∑ ω (5- 5) Đặc tính tĩnh của hệ thống được vẽ trên hình 5. 4 Sơ đồ cấu trúc của hệ thống được trình bày trên hình 5. 5...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 10:20

... gây bụi bẩn cho sản phẩm và thiết bị. - có thể gây hoả hoạn hoặc xảy ra các phản ứng hoá học không cần thiết ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm. Trong công nghiệp thực phẩm khói lò thường ... ra, độ ẩm cân bằng còn phụ thuộc vào thành phần hoá học, liên kết ẩm và mức độ nào đó vào trạng thái của nguyên liệu thực phẩm. Đa số sản phẩm thực phẩm khi nhiệt độ t ăng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20