Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... 100 ml 5 o 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0.2 mg/l 1,2 – 2,5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2,0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l < 100 ... Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe 2 O 3 MnO BO 4 3- SO 4 2- NH 4 + NO 2 - NO 3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1 /10 – 1/15 - 1/5 – 1 /10 1/20 – 1/30 (Nguyễn ... 0,75 mm. Để sả n xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm. - Năng suất máy chà được tính theo công thức : DL 2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tg...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L là chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm enzyme pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu và mùi ... hơi nước, tùy theo tính chất nguyên liệu và yêu cầu chế biến, ở nhiệt độ 75 - 100 0 C, trong thời gian 3 - 15 phút. - Các yều tố ảnh hưởng đến thời gian chần, hấp, đun nóng:...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... đích: - Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. - Tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. 19 Nước ở nhiệt độ 90 o C Nước ở nhiệt độ 100 o C Hơi nước ở nhiệt đô 100 o C Hơi nước ở nhiệt độ 110 o C ... ở nhiệt đô 100 o C Hơi nước ở nhiệt độ 110 o C 10, 9 11,2 12,8 17,9 6,9 6,7 10, 8 9,0 36,7 40,0 15,6 49,7 (GUERRANT, O’HARA. 1996) - Nồng độ chất tan có trong...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... - Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công, rẻ tiền. - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi. ... mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan) - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... làm 4 loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động ... bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây. - Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín nắp...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động Hình 3 .10. Máy ghép nắp tự động ... (Tần số thích hợp nhất là 3 .10 8 - 3 .10 7 Hz). Thời gian thanh trùng chỉ trong vài mươi giây đến vài phút. 4. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao Áp lực...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi ... 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) 8 - 10 7 - 10 Sản phẩm rất chua (pH < 4,0) Vi sinh vật không chịu nhiệt (vi khuẩn không sinh bào tử,...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... bên trong - a w : 0,93 (theo FDA, a w < 0,85) - pH < 4,6 - Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg, Muối : < 100 g/kg Yếu tố bên ngoài - Nhiệt độ bảo quản T < 10 o C : Clostridium ... nhiệt độ < 30 o C N 0 = 10 2 D 121,1 = 1,5 phút PNSU = 10 -2 F 0 = 6 phút Phân bố ở nhiệt độ > 30 o C N 0 = 10 2 D 121,1 = 1,5 phút PNSU = 10...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20