Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm vi ệc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh ... Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe 2 O 3 MnO BO 4 3- SO 4 2- NH 4 + NO 2 - NO 3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... ngâm (s) Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1/20 – 1/30 ... 0,75 mm. Để sả n xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm. - Năng suất máy chà được tính theo công thức : DL 2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L là chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm enzyme pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu và mùi ... chế (0 - 1,0) ϕ 2 : Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0,2). Tổng số ( ϕ 1 + ϕ 2 ) ≤ 1 - Giới thiệu máy ép : * Máy ép giỏ trục vít : Hiệu suất ép chỉ đ...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... nhiệt đô 100 o C Hơi nước ở nhiệt độ 110 o C 10 ,9 11,2 12,8 17 ,9 6 ,9 6,7 10,8 9, 0 36,7 40,0 15,6 49, 7 (GUERRANT, O’HARA. 199 6) - Nồng độ chất tan có trong nước chần: nước chần chứa ... liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục đích: - Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. - Tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. 19 Nước ở nhiệt độ 90 o C Nước ở nhiệt đ...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... 6 99 x 1 19 30 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ Thực phẩm khô: sữa bột, café bột 7 99 x 1 19 30 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 8 99 x 1 19 30 oz Xám, 2 lớp Không Cá, đạm 9 ... 57 x 91 65 x 91 62 x 91 250 ml Vàng, 2 lớp Clear 1 lớp Nước tăng lực, nước trái cây 16 52 x 89 150 g Vàng hay xam, 2 lớp Clear 1 lớp Cá mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... làm 4 loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động ... bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây. - Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín nắp ba...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3 .9. Máy ghép nắp bán tự động Hình 3.10. Máy ghép ... (Tần số thích hợp nhất là 3.10 8 - 3.10 7 Hz). Thời gian thanh trùng chỉ trong vài mươi giây đến vài phút. 4. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao Áp lực 300 - 600MPa có...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi ... (Medium) z-value ( o C) D 121,1 (min) Bacillus stearothermophilus General 7, 6-1 0,3 1, 8-4 ,7 Bacillus subtilis 5230 General 7, 4-1 3 0, 3-0 ,7...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... botulinum Yếu tố bên trong - a w : 0 ,93 (theo FDA, a w < 0,85) - pH < 4,6 - Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg, Muối : < 100g/kg Yếu tố bên ngoài - Nhiệt độ bảo quản T < ... Probability of a Non-S terile Unit) Trị số thực nghiệm của F 10 121,1 đối với : 1. Sức khỏe cộng đồng Bào tử Clostridium botulinum N 0 = 10 3 D 121,1 = 0,2 phút PNSU...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20