Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... Dienert)
Màu sắc (thang màu coban)
Chỉ tiêu hóa học
pH
CaO
MgO
Fe
2
O
3
MnO
BO
4
3-
SO
4
2-
NH
4
+
NO
2
-
NO
3
-
Pb
As
Cu
Zn
F
Chỉ tiêu vi sinh
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
Chỉ ...
100 ml
5
o
6,0 – 7,8
50 - 100 mg/l
50 mg/l
0 ,3 mg/l
0.2 mg/l
1,2 – 2,5 mg/l
0.5 mg/l
0, 1- 0 ,3 mg/l
không
không
0,1 mg/l
0,05 mg/l
2,0 mg/l
5,0 mg/l...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... lệ
nguyên liệu -
dung dịch ngâm
Mận
Đào
Ổi
Múi quít
10
1 – 2,5
4
1,2
70 – 80
-
70 – 80
75 – 80
150 – 240
30 – 60
30 0
5 - 8
1/10 – 1/15
-
1/5 – 1/10
1/20 – 1 /30
(Nguyễn Vân ... diện tích lỗ rây so với diện tích rây ( 23 - 45 %)
5. Trục quay
6. Mặt rây
7. Cửa tháo bã chà
1. Vít xoắn tải nguyên liệu
2. Phễu nhập liệu
3. Bơi chèo chuyển...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... chế (0 - 1,0)
ϕ
2
: Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0,2).
Tổng số ( ϕ
1
+ ϕ
2
) ≤ 1
- Giới thiệu máy ép :
* Máy ép giỏ trục vít :
Hiệu suất ép chỉ đạt 40 - 50 %
... hơi nước, tùy
theo tính chất nguyên liệu và yêu cầu chế biến, ở nhiệt độ 75 - 100
0
C, trong thời gian 3
- 15 phút.
- Các yều tố ảnh hưởng đến thời gian chần, hấp, đun...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... phẩm trung bình 7 – 13%
Độ rán biểu kiến trung bình 30 – 53%
Độ rán thực tế trung bình 41 – 64%
5. Những biến đổi trong quá trình rán
5.1. Biến đổi của nguyên liệu
- Protid trong nguyên ... liệu không chần.
3. 3. Về mùi vị
Các chất mùi thường hiện diện trong nguyên liệu là các hợp chất ester dễ bay
hơi. Vì vậy, mùi vị giảm một ít sau khi chần, hấp.
22
- Độ rán biểu ki...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... kín
• Bao bì ít bị vỡ và gia công dễ
Hình 3. 1. Bao bì kim loại
3. 3. Kiểu nắp bao bì thủy tinh
Hình 3. 2. Bao bì thủy tinh
30
31
2. Yêu cầu bao bì đồ hộp ... áp suất cao.
- Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ.
- Dễ gia công, rẻ tiền.
- Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm.
- Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi.
B...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... làm 4 loại chính:
- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút,
cao nhất không quá 20 hộp /phút.
- Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút.
- Máy ghép tự động ...
sẽ bị hạn chế
37
Cho vào máy ghép Qua con lăn cuộn Qua con lăn ép
Hình 3. 6. Quá trình thực hiện mối ghép kép
Hình 3. 7. Mặt cắt ngang của hộp đã ghép kín
38
II...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... tia γ
10
12
- 10
14
10
15
10
16
- 10
17
10
18
- 10
20
10
21
- 10
22
(Nguyễn Vân Tiếp. 2000)
Hình 3. 9. Máy ghép nắp bán tự động
Hình 3. 10. Máy ghép nắp tự động
40
43
Các tia có ... (Tần số thích hợp nhất là 3. 10
8
- 3. 10
7
Hz). Thời gian thanh trùng chỉ
trong vài mươi giây đến vài phút.
4. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao
Áp lực 30 0 -...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
...
(min)
Bacillus stearothermophilus
General 7, 6-1 0 ,3 1, 8-4 ,7
Bacillus subtilis 5 230
General 7, 4-1 3 0, 3- 0 ,76
Bacillus coagulans
solution 8, 2-9 ,0 0, 2-2 ,5
Bacillus cereus
General 9,7 0,0065
Bacillus ... 4,5)
- Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử)
- Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử)
2,0 - 5,0 (1)
0,1 - 1,5 (1)
8 - 12
8 - 10
Sản phẩm c...
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... botulinum
Yếu tố bên trong
- a
w
: 0, 93 (theo FDA, a
w
< 0,85)
- pH < 4,6
- Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg,
Muối : < 100g/kg
Yếu tố bên ngoài
- Nhiệt độ bảo quản
T < ... of a Non-S
terile Unit)
Trị số thực nghiệm của F
10
121,1
đối với :
1. Sức khỏe cộng đồng
Bào tử Clostridium botulinum
N
0
= 10
3
D
121,1
= 0,2 phút PNSU = 10
-9...
Từ khóa:
- sản phẩm tơ tằm chế biến sản phẩm
- vệ sinh và khử trùng trong nhà máy chế biến thủy sản
- kĩ thuật chế biến lạnh đông sản phẩm thủy sản
- qui trình công nghệ chế biến
- chế biến sản phẩm
- công nghệ chế biến
- Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018
- Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thống
- Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV
- Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam
- Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp
- Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz
- Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN
- Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ
- Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh
- Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế
- Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)
- Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí
- Chuong 2 nhận dạng rui ro
- BT Tieng anh 6 UNIT 2
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật