Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0 .2 mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l < 100 cfu/ ml < 20 > ... Dienert) Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe 2 O 3 MnO BO 4 3- SO 4 2- NH 4 + NO 2 - NO 3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi si...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2, 5 4 1 ,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 24 0 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1 /20 – 1/30 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 20 00) Sau khi ngâm trong ... sả n xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm. - Năng suất máy chà được tính theo công thức : DL 2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D:...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... chế (0 - 1,0) ϕ 2 : Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0 ,2) . Tổng số ( ϕ 1 + ϕ 2 ) ≤ 1 - Giới thiệu máy ép : * Máy ép giỏ trục vít : Hiệu suất ép chỉ đạt 40 - 50 % ... lỗ lọc. - Tốc độ lọc được xác định theo công thức: Π d 4 P n V = (m 3 / m 2 .s) 128 µ α h d: Đường kính ống mao dẫn trong lớp cặn (m). P: Chênh lệch...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... giảm một ít sau khi chần, hấp. 22 - Độ rán biểu kiến: Chỉ tỉ lệ nguyên liệu giảm đi sau khi rán, so với nguyên liệu trước khi rán. Được xác định theo công thức: 100 A BA X − = (%) ... nhiệt đô 100 o C Hơi nước ở nhiệt độ 110 o C 10,9 11 ,2 12, 8 17,9 6,9 6,7 10,8 9,0 36,7 40,0 15,6 49,7 (GUERRANT, O’HARA. 1996) - Nồng độ chất tan có trong nước chần: nước...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... 65 x 91 62 x 91 25 0 ml Vàng, 2 lớp Clear 1 lớp Nước tăng lực, nước trái cây 16 52 x 89 150 g Vàng hay xam, 2 lớp Clear 1 lớp Cá mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan) - Công nhân cho ... Không Dứa, rau quả màu nhẹ 12 74 x 113 15 oz Vàng, 1 lớp Không N ấm, rau quả màu đậm, măng 13 74 x 113 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 1 32 52 x 1 32 25 0 ml Vàng, 2 lớp C...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động : Năng suất 120 ... phần của hơi nước và áp suất do sản phẩm dãn nở. Khi áp suất tổng cộng ấy bằng 1,96 – 3, 92. 10 5 N/m 2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất tron...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 20 00) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động Hình 3.10. ... xuất. Trong một ca sản xuất phải lấy mẫu 2 - 3 lần để kiểm tra độ kín. Có thể tiến hành thử độ kín của đồ hộp theo một trong các phương pháp sau : - Phương pháp...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... 2, 0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) 8 - 10 ... (Medium) z-value ( o C) D 121 ,1 (min) Bacillus stearothermophilus General 7, 6-1 0,3 1, 8-4 ,7 Bacillus subtilis 523 0 General 7, 4-1 3...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... N 0 = 10 2 D 121 ,1 = 1,5 phút PNSU = 10 -2 F 0 = 6 phút Phân bố ở nhiệt độ > 30 o C N 0 = 10 2 D 121 ,1 = 1,5 phút PNSU = 10 -6 F 0 = 12 phút D 121 ,1 = 2, 5 phút F 0 = 20 phút ... Non-S terile Unit) Trị số thực nghiệm của F 10 121 ,1 đối với : 1. Sức khỏe cộng đồng Bào tử Clostridium botulinum N 0 = 10 3 D 121 ,1 = 0 ,2 phút PNSU = 10 -9...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20