7 lỗi trong vệ sinh chế biến món ăn pot
7 lỗi trong vệ sinh chế biến món ăn pot
... nóng các món ăn bằng lò nướng hay lò vi sóng
Các vi khuẩn phát triển mạnh nhất khi thực phẩm ở trong
khoảng nhiệt độ 5oC – 57oC. vậy nên khi đặt thực phẩm ở
trên lò nướng thì trước khi ăn phải ... khô thới… Chắc chắn, thay vì đảm bảo vệ sinh,
bạn đang “nối giáo” cho các vi khuẩn mặc sức lan truyền.
Dùng khăn riêng để lau khô tay và dùng giấy đa năng để
lau thớt là cách làm an...
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
... quản chu đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chế biến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi
chế biến?
5. Dặn dò: 1
- HS học bài ghi và sgk.
Tuần 21 Ngày 10/02/06
Tiết 42
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
-...
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
... khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất ... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế...
Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biên món ăn (II )
... tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Thực phẩm chế biến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố
B,C và PP
a. Đậy ... LUẬN
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ?
a. Mất sinh tố A
b. Mất sinh tố B
c. Mất sinh tố C
d. Mất sinh tố D
* Câu đún...
TỔNG QUAN VỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN
... kẹo và nước giải khát, trong chế biến
một số món ăn.
1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
a. Khái niệm
Chế biến là sự tác động của ... vị, trạng thái của món ăn phù hợp với nhu
cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo đảm yêu cầu vệ sinh của
sản phẩm chế biến.
Chế b...
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (7)
... THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 07
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến ... phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Ăn kèm phù hợp
Trình bày, trang trí đúng nguyên
tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh
5
Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt
v...
đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (7)
... Trình bày sự biến đổi của các chất đạm, béo, tinh bột và đường trong
quá trình chế biến.
2,0
• Biến đổi của chất đạm
- Tan trong nước khi nấu.
- Biến tính và đông tụ bởi nhiệt.
- Biến tính khi ... dẫn.
0,5
• Yêu cầu
- Thao tác sơ chế phải đúng quy trình, phù hợp với từng loại thực
phẩm, hạn chế sự hao hụt các chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với yêu cầu chế biến mỗi loạ...
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (7)
... THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 07
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến ... phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Ăn kèm phù hợp
Trình bày, trang trí đúng nguyên
tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh
5
Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt
v...
đáp án đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (7)
... Trình bày sự biến đổi của các chất đạm, béo, tinh bột và đường trong
quá trình chế biến.
2,0
• Biến đổi của chất đạm
- Tan trong nước khi nấu.
- Biến tính và đông tụ bởi nhiệt.
- Biến tính khi ... Các biến đổi sâu xa: lên men, melanoit, caramen.
0,5
0,5
Câu 3
Anh/chị hãy trình bày các bước lập kế hoạch nhân sự trong bộ phận chế
biến món ăn?
3,0
• Bước 1: Xác định...
Từ khóa:
- báo cáo thực tập rút kinh nghiệm trong thực tập chế biến món ăn
- luan van ve nghe che bien mon an
- loi noi dau trong nganh ky thuat che bien mon an
- loi cam on trong nganh ky thuat che bien mon an
- sang kien kinh nghiem ve che bien mon an cho tre trong truong mam non
- bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
- chế biến món ăn cho bé 7 tháng tuổi
- tác dụng của gia vị trong chế biến món ăn
- chế biến món ăn cho trẻ 7 tháng tuổi